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主题:staub的起手菜式--红酒牛腰子 -- forger
看着一群无知的穷人在找自我的精神胜利,很可乐,更可悲。无知已经可怜了,无知又自大,悲剧的主脚,笑的越灿烂,明白的人越无奈。
staub是一个巨坑,不仅因为锅不便宜,更因为每次塞进去的东西成本都很高,而且人工耗费极大。
用staub,非常像玩摄影,每一次的食材准备,就像一次出行,花时间准备,花金钱和时间去一趟,而结果,只是一顿佳肴或者1一张很不错的相片。
摄影的大坑,不仅仅在旅游的花费,更在于各种器材,镜头,滤镜等等,staub做菜的调料更是如此,坑之深,只有那种单反毁一生的才能体会。
红酒牛腰,用staub和用其他的烹调方式,wok或者mojito,一样的食材,做出来的结果是完全不同的,无敌兔随手拍的和vga分辨率的手机摄像头,拍出来的当然有很大区别。
staub和creuset之类的差别,基本就是专业单反2和卡片机的差别。都能照出照片,也都能做熟食物。
staub其实就是一个化学中常用的冷凝1回流的装置,良好的气密性和特殊的锅盖设计,完全就是作冷凝回流的,而其他dutch oven是不行的。而其中的烹调过程,其实也是一个作酯化反应的过程。
这么说完,staub最深的秘密就被揭开了,其他的,都是围绕着这个来的。
16块一瓶的红酒,就是一个最便宜的定焦镜头,也能照像,用在无敌兔之类上面,自然比卡片机好,但能不能更好呢?
酯化反应就是酸和醇,发酵产生的好酒3里面,除了乙醇还有别的醇,食材的aging,sprout,乳酸发酵等提供了各种酸,然后一起去酯化,就能得到很香很香的各种物质。
好酒是必须的,于是你从40块一瓶的红酒开始 就像买了第一个变焦镜头开始,然后大三元小三元一路败下去。掉进巨坑难以自拔,没办法╮(╯_╰)╭,嘴吃叼了,要下去太难了。
旁边某人漏出陈老师一样的坏笑(摄影的境界又岂是玩器材的可以理解的)。
只为了吃饱肚子,或者只是为了撸一把,馒头榨菜或者vga尺寸的小jpg就行了,讲多了,真没必要。
staub用wine,gin或者啤酒,是分别的体系,但基本原理都是一致的。
不要被贫穷限制了你们的想象力,国内卖锅的,就没有会用的,能和你讲三个小时stout和porter在staub里的区别,那才是明白的主儿。
VGA尺寸的图片完全无感,视频还凑合。现在毛片都往4K去了。
你要不断努力提高自己。不要沉湎于过去的时代。
厨师养家糊口的工具,就好比十八轮,好点的比house还贵,你见过几个土豪车迷买十八轮?
你最近的一系列文章即挑起了国人仇视富人的情感,又把富人往坑里带。怎么说那,结果好坏掺半吧。但太容易分裂中华民族这个族群了,所以我还是指出来吧。
话说西江游域有一种河鳝,肉鲜但不嫩,李嘉诚呢,他爱这口,可厨子老做不好这菜,超人他不服气,说无论花少钱都要把这鳝征服,试了无数配料和做法,花了百来万,终于把这西江鳝做得滑嫩爽口——番茄+大蒜一起煮!