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主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫
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烧肉是用油烧出焦色，或者加酱油。
我记得以前f大师讲过用焦糖会产生一个化学反应可以产生鲜香味，具体名字忘了。
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🙂北方人上菜习惯性的量大，无论在家还是在饭店都是这形式 7 俺老孫 字744 2018-04-15 10:02:03
🙂北方是《水浒传》，南方是《红楼梦》 1 赵美成 字0 2018-04-15 10:22:14
🙂无锡那太过异端了 4 决不倒戈 字424 2018-04-14 23:54:09
🙂就我所知北方在做猪蹄的时候会上糖色
🙂【整理】美拉德反应（Maillard reaction） 7 苏迅 字1516 2018-04-16 22:24:12
🙂对了，就是这个 赵美成 字12 2018-04-16 22:27:29
🙂说得是梅菜扣肉炸肉皮的时候 白马河东 字0 2018-04-14 03:41:02
🙂因为没体会所以误会 1 决不倒戈 字99 2018-04-14 23:57:39