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主题：谈谈粤菜 -- 燕人
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例如大锅狗，就是烧皮后拆骨砍块（有时候还比较大块）放到瓦煲做火锅，街头的汤底往往比较多香料和味精，蘸酱又是辣椒，加上煮得不一定很软烂就开吃，难免导致不易消化又上痰上火。相比之下，家庭做法没那么多香料味精，炖的比较软烂，会好很多——但也有很多家庭里是不煮狗肉的。
白切狗会好很多，没有烧皮的环节，蘸酱也咸淡自调。不过去年路过雷州，雷州白切狗已经不多见。网红玉林狗肉的做法也不错，切小块用高压锅焗，上色的是酱油。重料炖狗往往可能是为了除血腥味，个人感觉处理狗肉要在宰杀环节处理好，慢炖为佳。
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🙂我第一次讲究火候其实是看梁实秋的茄子 11 葡萄 字3671 2021-05-20 14:41:25
🙂粤菜的大菜名声不好 汉水东流 字139 2021-05-20 12:27:01
🙂广东菜唯一戒掉的就是狗肉煲 9 葡萄 字1163 2021-05-20 14:54:21
🙂狗肉的烹调方法有不一样
🙂放沙姜什么的应该是红烧吧？雷州式的应该炖的比较烂也没有那 心远地自偏 字18 2021-05-26 07:20:49
🙂狗肉会不会被过度烹饪了 16 汉水东流 字410 2021-05-21 01:02:38