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主题：啤酒的风格 -- 普鲁托
共:💬87 🌺486 🌵5 新:
我换个角度来杠一下
第一个目的是为了去腥。乙醇能够溶解腥味物质来源三甲胺等，溶解后的三甲胺将随着烹饪加热过程蒸发掉；
西餐常用白葡萄酒煮海鲜，却一般不会用红酒处理海鲜，我听说过的说法是，红酒含有微量的铁，容易增加鱼腥味，尤其是脂肪含量较高的鱼肉，更加如此。
第二个目的是为了促香。
促香我认可，但我怀疑是乙醇蒸发较快，剩下的芳香物质可以让食物更可口，所以一般是最后才下酒，免得煮久了芳香物质也挥发完了。
- 相关回复 上下关系8
😄我是家里剩什么酒用什么酒 8 大眼 字283 2023-08-13 03:59:27
🙂允许打岔。不过老审此问不专业哈 6 普鲁托 字631 2023-08-12 23:28:31
🙂普兄你这个钢男 3 审度 字185 2023-08-13 03:28:12
😄我这么懒，可能不是好厨子
🙂我喜欢喝西海岸风格的IPA 5 酒剑狂徒 字822 2023-08-08 02:35:26
🙂人的风格 10 普鲁托 字1460 2023-08-07 08:37:31
🙂用米或用大小麦，应该不是决定啤酒的主要因素 3 铁手 字790 2023-08-09 22:27:07
🙂这几天写帖，搞清楚了一些问题（？） 5 普鲁托 字383 2023-08-10 13:26:57