主题：[求助]活鳝鱼怎么吃好? -- 海天

比较简单的,材料一般家里也都有.

原料:

鳝鱼。 盐、醋、葱、姜、黄酒、酱油(老抽)、白糖、芝麻油、豆油。

锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活鳝鱼，速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从长鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥水，锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热时，放入鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆捞出。另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即成。

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