主题：【原创】番茄炒鸡蛋 -- 一里

番茄炒鸡蛋

那时候住单位的宿舍， 自己有一个小小的煤油炉子。 每当吃腻了食堂的猪狗食的时候，就会自己煮点半生不熟的肉啊蛋啊之类的打牙祭。宿舍是那种前面一排走廊，像鸽子笼那样的单间房，大家平常都随意走动。

有天中午正在宿舍闷坐的时候， 一位秀气的女同事大咧咧地走进来，手里拿了一盒鸡蛋，一进门就嚷嚷，谁来炒鸡蛋。这位小姐姐是名门之后，比我大四岁和我在一个办公室上班。在我第一天到单位上班的时候，下班时我和她正好顺路，取回了一件干洗好的西装。这件事情使得她开始以为我是那种特别讲究的人， 据她说是很葱白了我一阵子。 然而过了不久她就发现我其实是那种特别不讲究的人，而且相当邋遢，于是她跟我也比较随便了。

闲著也是闲著，我搬出煤油炉，油盐等，炒了盘鸡蛋。 单身男女们闻香而聚，像蝗虫一样的迅速围了过来，顷刻间就将它吃得干干净净。吃完以后大家立即鸟兽散了，只有她还坐在那里，明亮的眼睛闪动著叹了口气，“鸡蛋炒得不老”。

炒得很老的鸡蛋。对于一个经常处于饥饿状态的二十出头的人来说，没有什么概念，更没有感觉。这个“老”字，却是经过了十几年沧桑之后才体会到的一种韵致。

番茄炒鸡蛋，看似很容易的菜，其实就是个老字。先将番茄洗干净切成半寸见方的小块， 放少许油，下锅先炒番茄， 一定要放点盐和糖同炒。 这时你就可以看见番茄汁慢慢渗出，直到番茄丁开始不那么方整的时候就可以撮出备用。 这时重新下少许油，开始炒鸡蛋。 这时的鸡蛋一定要炒得很老， 很香，小手指头大小一粒一粒的，焦黄油亮。 然后将番茄连汁一起，吱啦一声伴入，快速翻颠几下，淋几滴酱油，这盆番茄炒鸡蛋就大功告成了。

这就是做菜的老字诀，只有火候老了，才焦糊四溢， 老而弥香。