- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学，及清流措施，需要主动参与者，『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【原创】番茄炒鸡蛋 -- 一里
番茄炒鸡蛋
那时候住单位的宿舍， 自己有一个小小的煤油炉子。 每当吃腻了食堂的猪狗食的时候，就会自己煮点半生不熟的肉啊蛋啊之类的打牙祭。宿舍是那种前面一排走廊，像鸽子笼那样的单间房，大家平常都随意走动。
有天中午正在宿舍闷坐的时候， 一位秀气的女同事大咧咧地走进来，手里拿了一盒鸡蛋，一进门就嚷嚷，谁来炒鸡蛋。这位小姐姐是名门之后，比我大四岁和我在一个办公室上班。在我第一天到单位上班的时候，下班时我和她正好顺路，取回了一件干洗好的西装。这件事情使得她开始以为我是那种特别讲究的人， 据她说是很葱白了我一阵子。 然而过了不久她就发现我其实是那种特别不讲究的人，而且相当邋遢，于是她跟我也比较随便了。
闲著也是闲著，我搬出煤油炉，油盐等，炒了盘鸡蛋。 单身男女们闻香而聚，像蝗虫一样的迅速围了过来，顷刻间就将它吃得干干净净。吃完以后大家立即鸟兽散了，只有她还坐在那里，明亮的眼睛闪动著叹了口气，“鸡蛋炒得不老”。
炒得很老的鸡蛋。对于一个经常处于饥饿状态的二十出头的人来说，没有什么概念，更没有感觉。这个“老”字，却是经过了十几年沧桑之后才体会到的一种韵致。
番茄炒鸡蛋，看似很容易的菜，其实就是个老字。先将番茄洗干净切成半寸见方的小块， 放少许油，下锅先炒番茄， 一定要放点盐和糖同炒。 这时你就可以看见番茄汁慢慢渗出，直到番茄丁开始不那么方整的时候就可以撮出备用。 这时重新下少许油，开始炒鸡蛋。 这时的鸡蛋一定要炒得很老， 很香，小手指头大小一粒一粒的，焦黄油亮。 然后将番茄连汁一起，吱啦一声伴入，快速翻颠几下，淋几滴酱油，这盆番茄炒鸡蛋就大功告成了。
这就是做菜的老字诀，只有火候老了，才焦糊四溢， 老而弥香。
可能是口味问题吧，哪天试试您的方法。
这种焦糊香口味的番茄炒鸡蛋， 一定要先炒番茄。
如果先炒蛋， 就要将蛋从热锅里先装出来，这样余油就吸到蛋里去了，炒出来的味道就差了些。先炒蛋主要是为了不用洗锅，其实，先炒番茄也不必洗锅。我通常用不锈钢的平底锅，炒完番茄后直接炒蛋， 合炒完以后锅子刚好干干净净。 
番茄炒蛋是一家儿一个味道，想炒好了可不容易。
支持一下！
先炒番茄后不用刷锅，那炒出来的鸡蛋会不会有黑翘那。
炒鸡蛋一定要把油烧地很热,火候稍微过一些.
这样和番茄的火候中和一下,嘿嘿
对你与小妹妹的发展大。
我承认我庸俗，
赫赫。
这算不上庸俗，很自然的事情。就像吃荔枝吃出烂红薯味来，。。。
只是和姐姐（不是小妹妹）没有故事了，她嫌蛋还不够老 
没试过楼主的做法，也不大喜欢鸡蛋炒老的口感。我非常喜欢吃西红柿炒鸡蛋，尤其是这个酸甜的菜汤拌米饭。。。。。，可是楼主贴的这盘，没有一点汤。。。。。
另外我炒的时候，把蛋黄都去掉，只炒蛋清，大火热油，炒得嫩一点，然后就着锅炒西红柿，放点糖，最后放炒鸡蛋清进去。。。。就可以了。
另外建议每人每天不要吃一个以上的鸡蛋黄，胆固醇太高了。
用心就成！
愚意认为，炒蛋菜似乎应该禁止酱油才是...
从前认识一个人，喜欢吃老得有些焦的鸡蛋，说特别香
我有家族遗传病史的，不可以吃蛋黄，所以对炒鸡蛋没概念，他喜欢老的我就炒得老些
记得初识的时候，总是深夜才能见面(因为要跑很远)
他总是弄西红柿炒蛋炒饭给我吃，寒风呼啸的冬夜里，捧着暖香的老蛋
，从厨房出来时带着一身的炒鸡蛋的味儿。那时候他不知道我不可以吃蛋黄，我也装做不记得有忌口，吃过两次同样的炒饭后，爱上这个人
可惜缘分未到，我们终是分开了，只是不想再有人吃他炒的西红柿炒蛋炒饭，想想而已