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主题：【原创】"忽凉忽热"的周末 -- 爱菊轩
家园 【原创】"忽凉忽热"的周末 又有朋友要求周末来蹭饭，赶上最近特别疲劳，很是发愁下厨房。
就捡最简单的做吧！反正是混得烂熟的好朋友，不会挑剔我的。
天气预报说周末天气会很好，因此决定周六吃凉皮周日吃火锅。简单方便，吃完了还可以跑出去玩。
周五晚上用面包机的dough功能和好面团，醒十分钟。
把面团放进装着半盆清水的沙拉盆里洗－－－真的是洗衣服一样洗，揉呀搓呀的那种洗法。
一直洗到手里只剩下一团黏糊糊的面筋，那就是蛋白质。可以用来做面筋塞肉或着烤麸。
洗出来的淀粉浆用纱网过滤一下，放在容器里沉淀过夜。沉淀的时间越长，做出的凉皮越筋道。
倒掉上层析出来的水，剩下的面浆搅拌均匀，舀一大勺在刷了油的烤盘中。
烧好一锅热水，把装了面浆的烤盘漂在沸水上，盖锅盖中火蒸五分钟（面皮中央应该鼓起拳头大的泡），取出漂在凉水中冷却。
完全冷却后，在凉皮表面刷油，轻松地剥离出来。接着给烤盘刷油再蒸下一张。我一般用两个烤盘交替蒸，省时间。
凉皮对折，用大刀切成粗细均匀的条。
外链图片需谨慎，可能会被源头改面筋加一点点泡打粉揉匀，放在盘子里摊开隔水蒸半小时。取出冷却后切块儿备用。黄瓜切丝，绿豆芽飞水后立刻用冷水冲洗冷却。这些都是配料。
外链图片需谨慎，可能会被源头改然后就是调料：
姜末蒜泥加盐、味精、白胡椒粉、糖，掺入冷水拌成蒜水。
酱油、醋、料酒，掺水稀释成调料汁。
自制红油。
芝麻酱逐次加入开水调匀成芝麻糊
把凉皮和配料放进一个大一些的容器里，加调料拌匀，倒入各人碗里。每次根据各人的口味只拌一份儿。
总之，秘诀就是调料要用水先稀释好，否则调味不均匀，凉皮也容易发粘。
外链图片需谨慎，可能会被源头改周日的火锅就不用说了，再简单不过：用的是从国内寄来的重庆桥头牌火锅底料。我一般会缝一个纱布袋把底料装进去再放进锅里煮，这样吃的时候就没有辣椒皮花椒壳的打扰了。
麻辣火锅的蘸料一般是蒜泥香油，我们试了试橄榄油替代香油，结果特别成功。强烈推荐，不申请版权。
我家轩哥负责用切片机切肥牛片儿、羊肉片儿。瞧，是不是切得很好？
外链图片需谨慎，可能会被源头改然后准备鱼丸、猪血、轩哥牌儿冻豆腐（他喜欢冻豆腐，会主动把豆腐放进冷冻柜里冻起来）、平菇、蟹肉、轩哥牌儿魔芋（这个是高技术含量的工作，可以单独出一帖了。魔芋粉是从四川买来的。）
外链图片需谨慎，可能会被源头改虾、虾丸、墨斗鱼丸
外链图片需谨慎，可能会被源头改豆腐皮儿、炸豆干儿、豆腐，菠菜
外链图片需谨慎，可能会被源头改土豆、海带、木耳、香菇、红薯粉条
外链图片需谨慎，可能会被源头改来个幸福的全景，还有金针菇和午餐肉哪
外链图片需谨慎，可能会被源头改一天吃凉皮儿，一天吃火锅，可不是忽凉忽热么！
本帖一共被 5 帖 引用 (帖内工具实现)家园 首先花，其次 照片经过处理吗？过于好看了。 家园 【求助】LZ的凉皮真是赞 给乡党拜个年先
惭愧我做的都是黄不垃几的，而且没有这么筋道
有什么秘诀好透露没？
家园 家有爱菊轩，好福气 这么好的媳妇，真的是羡慕死轩哥啦！！！！
以后找媳妇都得按照爱菊轩姐姐的标准来高标准严要求
家园 这个帖子翻出来了，居然之前没看过 罪过，罪过。全赖一网打尽啊 ！！！
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家园 面筋怎么用来塞肉或着烤麸啊？ 咱已经学会了凉皮的做法了，
以前闻所未闻，今次一次试验成功，
请开始教下一课，
一直洗到手里只剩下一团黏糊糊的面筋，那就是蛋白质。可以用来做面筋塞肉或着烤麸。
家园 这个简单 肉馅儿塞进面筋团儿里，用油煎炸一下就可以了。然后红烧清炖都成。
烤麸么，其实就是蒸熟的面筋。面筋加些baking powder拌匀之后放在盘子里上笼蒸熟。拿出放凉后切成小块儿，然后和豆筋豆腐干笋片之类的一起红烧。
家园 真是厉害啊～ 也想吃凉皮的说，不过不会做
家园 真好吃啊 家园 困惑，请指教 没有面包机，就自己和了块面，结果在洗的时候面团彻底化掉了，没留下面筋。这是怎么回事？
我一向和不好面，总不能专门去买个面包机吧。
- 复 困惑，请指教
家园 面要多揉一会儿，揉成结实的面团。 然后醒十分钟。
如果对洗面没把握，可以把面团放到面筛里之后再放入水盆里洗，这样就不会洗散。面筛可以参考这个：
外链图片需谨慎，可能会被源头改当然，面筛要比这个大一大圈呢。
洗的手法主要是捏、挤。尽量不要让手里的面团散成碎块。
