主题：【原创】广州归来(欢迎大家提问） -- 樱木花道

石室圣心大教堂坐落于广州市区中心的一德路，是天主教在广州最宏伟、最具有特色的一间大教堂。是省重点文物保护单位。

　　石室旧址是清两广总督署，清咸丰六年(1856年)被英、法侵略军焚毁。后法国租此地兴建教堂，清同治二年(1863年)奠基，落成于光绪四年(1888年)，历时25年始建成，至今有130多年的历史。由于教堂的全部墙壁和柱子都是用花岗岩石砌造，所以又称之为“石室”或“石室耶稣圣心堂”、“石室天主教堂”。

　　教堂建筑总面积为2754平方米，东西宽35米，南北长78.69米，由地面到塔尖高58.5米。1863年6月28日是天主教圣心瞻礼日，正式举行奠基典礼，并命名为圣心大教堂。

教堂建筑结构：正面一对巍峨高耸的双尖石塔，高插云霄。石塔中间西侧是一座大时钟，东侧是一座大钟楼，四具从法国运来的大铜钟；堂内是尖形肋骨高叉的拱形穹窿；正面大门上面和四周墙壁分布的花窗棂，都是合掌式，所有门窗都以法国制造的较深的红、黄、蓝、绿等七彩玻璃镶嵌。这玻璃可避免室外强光射入，使室内光线终年保持着柔和，形成慈祥、肃穆的宗教气氛。

http://gz.house.sina.com.cn/news/2007-03-31/3326485.html

http://forum.xitek.com/sorthread.php?threadid=424394

一碗正宗潮洲鱼蛋面的诞生

http://free.21cn.com/forum/bbsMessageList.act?currentPage=1&bbsThreadId=428160

肠粉是广州的一种特色小吃，也它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。

　　肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅

料，蒸熟后卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠

粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。

　　在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“肠粉”一职，负责蒸制肠粉和糕点。制作肠粉需要专门的器具

，一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米

浆浇在铁片上便可；另一种是从上面揭盖的肠粉机，它的下部为圆形，上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个

盖子，制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆，盖上盖子蒸制。制作肠粉除了专用的器具，还需要娴

熟的动作———一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠

粉就新鲜出炉了。一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出

蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，

的确不切实际。

　　制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨成的米浆，水与大米的比例约为3∶1，太稠则蒸熟后过硬，易结块

；过稀则蒸不成形。现在餐厅里为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其质地

和口感，其配制方法为：将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，

再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。调好浆后，就可以制作肠粉了。

　　肠粉之所以叫“拉粉”，关键就在于有“拉”的动作。这里仅以揭盖式肠粉机为例：肠粉浆淋在棉布上。蒸

熟后取出，铺在刷有色拉油的台面上，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下粘住的部位，这样边

拉边刮直至“拉”出一张宽约20厘米、长约30厘米的完整薄皮。

　　如何蒸出又薄又嫩的肠粉，一是要看调整水状面粉水的成分比例，水多了肠粉便没有韧性，如嚼麻布；水少了，肠粉太薄没有味道。二是要看蒸肠粉师傅的功力，格子容量有限，材料放多了，肠粉会太厚，既不利成本控制，又吃之无味，吃力不讨好；材料太少了，客人又会觉得心理不平衡。

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以上文字

参考http://blog.sina.com.cn/u/4aadccb0010005vk

http://www.wangluding.com/printpage.asp?BoardID=31&ID=302

http://www.channeleat.com/Info/0102/092844908_2.asp

…………

http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/14/content_1524358.htm

下面是介绍

zz http://www.channeleat.com/Info/0102/092844908_2.asp

　　牛肉肠粉是加馅类肠粉的代表，其皮较前两种肠粉更薄。因为加有馅料，所以无法卷成圆条状，只能折成几折，不过这可是最叫座的肠粉品种。牛肉肠粉以广州“银记”的豉油皇牛肉肠粉最有名，它以薄韧香滑著称。

　　牛肉肠粉的馅可以用腌渍码味的牛肉片，也可用制作牛肉丸的牛肉馅。其制作方法跟前两种肠粉的制法差不多：将肠粉浆均匀地浇淋在棉布上，再将牛肉片或牛肉馅放在粉浆面上，蒸约3分钟，便可取出来拉卷切段了。

　　牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用