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主题：【原创】[粤食之二]吃河豚 -- 无酒
家园 【原创】[粤食之二]吃河豚 河豚，在我处叫“鸡蒲鱼”，小河里常能捕到。这鱼其貌不扬，三只手指并在一起大小，二十五元一斤，新会的涯西涯南都有专门的食店。这种店子，不算小，也做不大，群众基础不好。吃河豚，不能开口请人，靠的是自觉。馋了，就对有相同经历的人使个眼色：去涯南？明白意思的人也不说，只点头：好，你打电话。吃河豚要提前预约，比如晚饭时吃，最迟中午就要去电话了。当地的吃法不复杂，就一种：熬汤。将河豚清理好，入锅，加大量的水，加大块的姜，熬。大约要六七个小时。熬好了，汤色奶白，美味四溢。先不要忙，得请狗吃，该狗无恙，然后请厨师吃，该人无恙，最后老板上前当面喝一勺，才轮到众食客。吃河豚，主要就是喝汤，一个人呼噜呼噜连喝七八碗，然后扔了碗伸了腿喘气。一般认为最好吃的是河豚的肝，某君最喜此味，但每次众人开吃时他总要出去打电话，一打就是半小时，回来先看看众人的眼睛，然后扑上来猛嚼。河豚最毒是肝和血，据说是神经毒素，其猛烈相当于氰化钾，舌头上一碰到，人也就完蛋了。熬汤大法恰如化功大法，长时间的翻滚加热，河豚毒素分解了，据说还分解成若干大补的物质，不少人就因为吃河豚治好了胃病，算是当地的一道偏方。吃了河豚，千万不要说肚子不舒服，我有一帮同事就曾经因为其中有人说肚子痛而导致了全体连夜跑到医院洗胃的悲剧。日本人也吃河豚，相关的厨师要有上岗证，要年审，要求非常严格，而且，还有吃刺身的，这可真要有点儿悍气了。我没有吃过河豚，我不愿意为一时的口腹之欲而给自己背上精神包袱。
家园 在杨中吃过,如此而已 号称是镇江最好的鱼豚厨师的私家店
味道也就那样
汤也没那么鲜
皮很粗糙不好吃还不如牛肚呢
各位美食家莫生气
本郎北方长大土包子
对海水鲜没偏好
吃了那么多年食堂
对食物的唯一认识就是填饱肚子
家园 【整理】河豚毒素耐高温 和蛇毒不一样，河豚毒素耐高温的。
听说河豚的肝和血是最毒的地方，要想吃必须用高温专业化处理才行，不然根本没法吃。而且这和处理河豚本身不是一个方法。
高温确实能分解河豚毒素……不过那种高温处理法一般家庭根本做不到。一百多度的水煮十几个小时也没法完全分解河豚毒素的。
不过听一些吃客讲，野生的比养殖的毒性大，野生的不好说，养殖的话，用高温分解肝毒的办法似乎比野生的要容易很多。
当然，那只是听说……没有专业烹饪河豚的实力请千万不要尝试。
家园 江南这边的河豚常常是红烧 家园 洒家吃过河豚 感觉也就那回事。身为吃货，吃前倒没有考虑太多，先尝尝再说。吃了两条以后，给的评价是----不过尔尔。
家园 崖西崖南，现在合并成崖门镇了 就是陆秀夫跳海的地方。
家园 陆大夫跳海的地方是别一个地方 当地有一条河流叫潭江，以前是一大片海面，宋元大海战的地方；后来泥沙堆积，把出海口不断向前移，现在水面也不宽了，当地还有一个镇叫：沙堆；当年的海岛也成了陆地上的山头，陆大夫跳海的地方在崖门镇的江对面，现在叫古井。
家园 珍贵的食材更适合懂它的人品尝。 曾经有朋友去扬州出差，在当地做河豚最有名的酒楼排了半天队，点了当地人最爱吃的笋尖河豚，用保鲜盒打包，然后托另外的朋友开车走了七个小时的高速送到家里，拿到的时候还有温热。
感动之余，不得不说我并不懂得如何品尝这种珍贵的食材，只觉得肉质鲜美，笋尖的清新搭配河豚的鲜香，吃在嘴里是其他食材无法表达的口感，然后就再也说不出个一二三了，自己都觉得如猪八戒吃人参果一样囫囵吞枣的感觉是对食材和师傅手艺的极大浪费。
珍贵的食材在懂得品味和欣赏的人那里才能体现完全的价值。
家园 洒家感受和你一样哇 握个爪
家园 自己烧过河豚 日本人吃河豚是有名的，可是去河豚专门店去吃太贵，一次巧遇超市里有清洗好的河豚卖，就卖了一盒回家自己试着烧。
日本常见的河豚是“虎豚”，从海里捕来的。一般长30到40cm左右，钝头细尾。背部青黑，有圆点斑纹，没有棘刺。腹部嫩白。
买回来的是已经清理干净的肉和皮，没有头和内脏。
先拣肉厚的地方切一块下来，学着电视里看来的，片成薄片，沾着酱油生吃。很老，要嚼半天，而且除了酱油味吃不出什么特别的鲜味。
让后按中国人传统的做法，炖鱼汤。调料就是葱姜盐酒。鲜！有点像鲫鱼汤，但是汤色清澈透明，看似淡而无味。只有喝道嘴里才知道其实鲜美无比。
顺便说一下，河豚里最毒的是卵巢，那个毒素不是简单地多煮几个小时就能解消的。电视上介绍有河豚世家经过几代人的探索，已经找到了解毒的方法。就是用特殊配方，将卵巢腌制3年。可是没有说这样腌过的卵巢，还能有多少当年的鲜味。
- 复 自己烧过河豚
家园 我在超市买过的河豚似乎不是一般意义上的河豚 很便宜，便宜到跟一般的鱼没有太大差别，五六条大概才600日元左右。而真正的河豚应该很贵的吧
也是处理过没有内脏的，但尺寸只有10公分左右。煮着吃，鲜味是有，但也没那么特别
- 复 自己烧过河豚
家园 虎豚是养殖的 虎豚学名叫红鳍东方豚，中国大连水产院选育并摸索出无毒养殖法，华鲀公司在盘锦，大连海水养殖场养殖。由于从饲料，环境开始控制河豚毒素沉积，养殖河豚完全无毒。
在日本对中国饺子毒药事件炒得沸沸扬扬之时，日本下关的河豚批发市场没有中国河豚不开市。
关键词:红鳍东方豚 华鲀公司 孟雪松
通宝推：赵沐浴, - 复 自己烧过河豚
家园 日本吃河豚的饭店价格应该还算合理 和国内的高档餐饮相比。河豚的内脏、血都有毒。
国内河豚很少吃生吃。
虎豚的味道不似淡水河豚鲜美
家园 你不把这个包子发掘出来，我等定不饶你！ 回来先看看众人的眼睛
显然中毒与否，老饕们极有经验。快说！！
家园 很久没来了.上来就碰到吃河豚, 哈哈 实际上,有毒的都是自然生的.往往越是在深水海域的,越毒;越接近产卵期,越毒.
在日本和上海都吃过河豚.在上海吃法和搂主说得差不多.区别是一豚两吃.肉红烧,皮熬汤,很鲜.不过河豚皮上长满倒刺,要翻卷过来,略嚼,然后吞下.上海的河豚,基本人工饲养,没有什么毒性.因此肝皮可以用来熬汤(说给几个日本人听，他们竟然断定我上当了，吃的不是河豚。看来，中国人的本事他们还没有真正领教过。）
日本吃河豚,大都是野生的.因此十分讲究.先要仔细除去带毒的皮,血(血很毒),内脏要仔细一下掏空,不可弄破.然后用很淡的米醋洗一下,再切成薄片,置于冰盘上.老食客往往"素"吃,既不沾芥末酱油,吃原味.一片入口,闭目细嚼,咽下,嘬清酒,然后感叹声出,看起来十分享受.我也每每效仿,做陶醉状.其实并没有吃出什么特别的鲜味.大概是辣椒吃得太多,味蕾已被摧残殆尽了吧.不过用骨头和零散边角肉熬出来的汤,美啊!
物以希为贵,再加上"冒死吃河豚",所以吃的仪式和动静,往往更大与河豚本身的鲜美.加上日本文化中的那份讲究,吃河豚成了"形式大于内容"的典范.如此而已.
