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主题：【讨论】为啥大家觉得法国菜好涅 -- douerdu
家园 【讨论】为啥大家觉得法国菜好涅 如果不谈气氛，装饰，餐具啥的，单从烹调的角度看，俺真没觉得有啥特殊。可能俺上次去主要是吃的小馆子和朋友爸妈做的家常菜为主，但是如果你会做点菜，就会琢磨真有那么好嘛？当然俺还是很喜欢法国菜的，从烹调的角度看中餐几点可以借鉴，
1。原料地区化，比如某省的腌包菜，某省的粉肠，某个山洞的蓝奶酪，搞得很品牌化，让馋猫不吃过不去。
2。几百种的奶酪，使得烹调口味有无穷多的可能，严格说奶酪和豆腐乳原理还是相近的吧？为啥不琢磨涅？
3。配料新鲜高质量，比如沙拉，美国用橄榄油的多，如果用榛子油，味道更好。香料也是越新鲜越好。
4。各种酒，在配餐方面有理由的搭配，使得食物和酒能相得益彰。比如饭前的八角茴香酒，饭间配菜的，饭后配点心的。
大家补充。。。。
家园 个人感觉中餐西餐有点和汉语英语的异同类似。 这个是个人的感觉，就是中餐和西餐的差别，可以和汉语语英语的差别相类比。
比如说，中国人说汉语，英国人说英语。大伙学过英语也都知道，学英语最难的不是背单词，学语法，而是在了解语言背后的英国人的思维方式。这个东西没学到，单词量再大说出来的也是Chinglish，它就不是地道的英语。同样的，一个中国人在自己英语说得很流利的情况下还是喜欢用汉语。这个不仅因为汉语是自己的母语，还因为汉语更适合表达出中国人的思维方式。
西餐和中餐也有类似的现象。对中国人来说，无论是吃西餐还是学做西餐，都有一个思维方式或者说文化背景的隔阂。比如胖子自己的经历，在学西餐的头一年里，天天被自己的大厨吼，就是我的想法和他的想法不对路。那我就不得不每天在努力学习他的标准的同时，更需要搞明白他这个标准的目的或者说理由。等这个坎过了，我才明白，哦，原来是这么回事。等明白了之后，我再学其他的菜或者我出去吃西餐的时候，才能知道要点可能在哪里。这里感慨一句，这个坎胖子过得很难，全都靠自己一点点地猜，没有人能告诉自己。
不过也和语言类似的，胖子最喜欢的还是中餐，天生一个Made In China的胃口，怎么吃都是中餐香。呵呵
家园 法国的小馆子好像也很有名 据说最有名的就是里昂了，那里有很多bistro级的餐馆，估计跟ratatouille最后的那种小店差不多，
相当有名。
家园 让瘦型胖子出来给你上上课 就知道好在哪里了... 或者你去请他老人家带你吃一顿，边吃边讲解，绝对长见识...
家园 俺是帅胖，玉树临风
家园 法国菜光调味汁就够学很久的 基础课就是jus，比中餐一个“高汤”了事复杂了很多。另外法国菜对煎烤的运用，还有配餐（酒与食物，主菜与辅菜，味汁与材料等等）的讲究远超中餐。
家园 同意 真有那么好嘛?
吃到家常菜才算吃对了。饭馆子里头的到底不是寻常东西。如果说高级馆子菜代表国家队，家常菜和苍蝇馆子就代表大众体育水平。咱们的例子，四川的大众料理水平就是高嘛！！
