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主题：【原创】捣浆糊 -- BlueRiver
家园 【原创】捣浆糊 以前曾在上海呆过几年。上海有句话叫“捣浆糊”。一直没明白，浆糊为什么要捣？现在明白了。
是这样的，最近突然想喝粥。自己一个人在外，当然只有靠自己了。这个不像红烧鱼，回忆一下老妈是怎么做，弄出来也还能吃。因为我妈从来没做过粥，她总是做泡饭。
这个难不倒我，放狗一搜，就找到不止一份“秘笈”。通读所以秘笈后，总结出如下几点：
1. 米要泡
2. 水要开 （水开了再放米）
3. 一定要捣，就是不停的搅拌了
第三这点最总要，所有秘笈都一再强调。时间大约是半个小时。这个要说也不难，可是我却不想照做。对着锅子捣半个小时？也太枯燥了。
这里先介绍一下我自己，我是学计算机的。大家都知道计算机就是用0和1进行所有的运算的。在计算机世界里，没有最像，只有更像。对我们来说，没有必要完全一样，差不多就行了。
所以我的办法就就是取样，每5、6分钟捣一次。这样捣5、6次就差不多了。最后再熬几分钟，一锅倩粥成了，不比外面店里的差呢。
再买几样小菜，皮蛋、腐乳、酱瓜、肉松什么的。这段时间我要常“捣浆糊”了
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家园 如果你喜欢吃糊糊粥 买一个慢烧锅最合适不过了。头天晚上把水跟米放进去，第二天早上起来就是一锅黏糊糊的热粥。有时我就是嫌它太糊糊了所以要自己烧。
家园 如果你不喜欢吃糊糊粥 可以加一些糙米、血糯等杂粮。它们不像白米那么容易煮烂。煮很久还能保持形状，吃起来还有些韧劲。
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家园 用不着捣 多加水，少加米，对流作用会自然起到搅拌的作用。
也可以用电饭锅作。现代的电饭锅一般都有作粥的程序。头天晚上放好米和水，定好时间，第二天起来喝粥就是了。
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家园 这秘笈是少林寺出来的吧 3. 一定要捣，就是不停的搅拌了 - 复 【原创】捣浆糊
家园 有人说煮粥放一只汤勺 不会粘锅。我试过，不是很灵。
水开了再放米确实是好办法，下次试一试。
家园 汤勺是煮豆时放的， 汤勺是煮豆时放的，因把豆煮开耗时长，放只瓷汤勺在豆汤里，瓷汤勺能蓄热，能缩短煮豆的时间。
汤勺打转防粘锅，是讹传吧，不太可能有如此功能。
家园 还有听说下面条也是要开水，不过还从来没试过 放汤勺？这个法子听着就怪啊，你还真试过
家园 下面条不用开水，等水开了就成面糊糊了 下面条是这样地：
0。根据自己的口味准备面汤。
1。烧开水。
2。水开了下面。根据面的粗细，材料的不同制定稍煮时间。
3。（可选项）面条起锅用冷水冲一下，这样可以去掉面碱味。同时让面条凝结成型，更加滑爽。
注意：千万别把你用来煮面后的水用来做面汤。那一般是用来刷锅子的。
家园 根据俺的经验 如果是细条，开水下面条比较好，如果是粗条，最好是在水热之后，开之前，当看到锅底有小气泡附着时，即可下面条。等水完全开了之后，面条表面很容易形成一层湿膜，里面形成干芯，不容易煮透。
至于煮粥，俺也找不到好办法，至今还是用老办法，添水，下米，加柴，搅拌，所谓‘熬稀饭’是也。
家园 有道理啊 开水滚动带动汤勺在锅底打转，就不容易粘锅了。
不过等粥烧稠了就不管用了，所以还是要搅拌。
p.s.才看到你的题目，看出来你一定是做饭没经验啦。
小盆友，面条要水开了才下不是幼儿园老师教的吗？
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家园 明火靓粥，比慢烧锅强多了 不过别等到浆糊了，应该在米粒半溶时候吃。
家园 我不是等到浆糊，而是捣成浆糊 我熬的时间也就是半个小时多点。快到最后的时候，大概就是你说的“米粒半溶”的时候，一捣就成“浆糊”了
就看你喜欢什么口感了吧。
- 复 【原创】捣浆糊
家园 熬粥要捣浆糊的原因就是要防止粘锅和冒出来 我用电饭锅也是你用的方法，隔一会儿去搅一搅，加点料什么的。
每次一点点米就整出一大锅来，刚吃完挺撑的，过一会儿就又饿了。。。