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主题：【原创】小龙虾和芦蒿etc -- douerdu
家园 【原创】小龙虾和芦蒿etc 最近比较谗，请大家原谅。介绍几样南京土菜，除了上面两样，菊花栳和香椿头也是不错地，不过老窦已经自给自足了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改小龙虾在美国南方很多，叫crawfish，南京土产的壳硬些，五－七月份满脑的黄油，家里一般是红烧，麻辣也不错，减去嘴尖和脚，煮到汁快干；好的小龙虾头里的黄是硬的，可以分成小绿豆大小。
外链图片需谨慎，可能会被源头改芦蒿是长江边长的一种水生菊科植物的根，洗清切成1寸左右，炒肉丝，配香干，风味绝佳，年头到四五月都有，有机会品尝千万别错过。
菊花栳和芦蒿茼蒿一样是菊科植物，夏天采嫩叶做鸡蛋汤，清凉可口，香椿也是初春采嫩芽，暴腌生食或炒鸡蛋都很好。
家园 口水..花你一下 家园 有南京上学时后两年才有机会吃芦蒿，奇怪的人其它地方好像还没有。 家园 我觉得江南最好吃的虾是河虾,想不通为什么小龙虾会比河虾火红 比基唯虾好吃多了，而且是江南特有的。下面图片里的河虾太大了一点，要不超过两寸长的虾肉才嫩。还有一种特别小的，不超过一，二公分长的，我外婆家总是用用那个来炒咸菜，有嫩笋的时候还加笋，真是鲜美阿。
外链图片需谨慎，可能会被源头改还有叫皮皮虾的， 也十分鲜美。 不过这个不是江南独有，欧洲也有，叫scampi。 现在在美国，吃来吃去总是那几种冰冻过的人工养殖虾，已经很久懒得吃虾了。
家园 小时候吃过这样的河虾 那时候的东西比较干净。唉，又想起我奶奶把这些虾弄得干干净净。
现在超市里可以买到很便宜的中国泰国越南产的养殖虾，但是不敢吃，有抗生素之类乱七八糟的东西。
家园 皮皮虾是海里的爬虾吧？ 家园 原因如下 1、长江污染严重，现在的江虾几乎绝迹
2、因为少，所以价格很贵，稍好一点的差不多50以上500克，是小龙虾价格的十倍
3、楼主的图片应该不是江虾，要是江虾的话长到这么大的很少，而且壳的颜色也更红
家园 这图看着像海虾啊 家园 各有各的吃头 海虾主要吃它的肉，个大肉嫩又弹牙，所以虾的种类肉质和烹调的程度一定要掌握好。不过味道上自然就差了。
河虾呢，吃它的鲜。象去洞庭东山吃太湖白虾做的醉虾，用酒和淡酱油一炝，吃的时候虾还在跳，放嘴里一抿立刻满嘴鲜甜。可是河虾太小，做炒虾仁之类就差些了。
至于小龙虾，肉质很粗，其实并不好吃。吃的就是它的头，掰下虾头，把虾头里的虾脑和虾汁一吸。吃小龙虾就在这一吸，味道相当上瘾。不过小龙虾的鲜味虽然挺浓，但不正，泥土气和其他杂味太多。这个尤其是虾头里更严重。所以要配比较重的调味料盖住才体现得出它的鲜。以前小龙虾都是根本没人吃的贱东西，后来也是烧的得法才流传开来。
在美国南方澡泽地很多，盛产小龙虾（中国的小龙虾其实也是美国这里传过去的）。路易斯安娜州当地的cajun人就很喜欢吃。他们吃法就是撒上特制的辣粉调料用大锅蒸煮。大家聚在一起大吃小龙虾是每年夏天最受欢迎的活动。每人总的干掉好几磅，直吃到手上沾满黄黄的虾黄，面前一大堆虾壳才罢手。
家园 曾经在2月份去过南京 呆了5天，每餐饭必点芦蒿炒香干，陪客们都吃腻了，我还乐此不疲。
小龙虾没吃成，因为季节不对。
家园 馋! 那年带了一包菊花劳种子回来，开了块地，洒了种，天天浇水，等了半年，什么也没种出来……
兄台大号可是想叫窦尔敦？douerdu(n)少了个嗯啊……
