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主题：【原创】懒人食谱 之 清蒸盲曹 -- zlusc
家园 【原创】懒人食谱 之 清蒸盲曹 盲曹是鲈鱼的一种，是在美国的老中们给Big Mouth Bass的中文译名，印象中我在中国没有见到过叫盲曹的鱼，我猜测这可能是只在美国有，不过我买鱼的时候，帮我收拾鱼的师傅说这鱼在澳洲也有。
既然是鲈鱼的一种，那就毫无疑问是淡水鱼了，在我粗浅朴素的烹饪观念中，一直认为鱼只有这三种吃法最好，最不辜负鱼的鲜美，清蒸、生食或炖汤。淡水鱼是最好用来清蒸和炖汤的，因为淡水鱼的肉质鲜美，拿来红烧着实可惜了，但是很多的淡水鱼的鱼刺太多，如果蒸来吃，恐怕挑刺儿的时间比做菜的时间还久，这样多刺的鱼就只能拿去炖汤了；尽管咸水鱼的刺非常少，但大多数的肉质太过粗糙，上笼一蒸，肉已经老了，所以只能拿去生吃。这盲曹算得上是鱼中极品，肉质无比鲜嫩，比一般的鲈鱼和鳜鱼还要嫩，而且刺非常少，吃起来都省事儿。
做起来也是非常容易，唯一你可能没有的东西就是蒸锅和笼屉，我是在中国超市买的竹笼屉，放在大一点的炒锅上来蒸。做法如下：
第一步备料，盲曹一定要新鲜的，洛杉矶的中国超市中游水盲曹几乎常年不断，你可以让卖鱼的师傅帮你称两条半磅左右的盲曹（太大了你也没有那么大的蒸笼），顺便帮你宰杀，清理，你就可以直接拎着洗干净收拾好的鱼回家了，这对于我家领导来说很重要，因为领导不愿意收拾鱼，更不愿意杀生；对我来说也很重要，因为不用收拾了，省事儿；回家之后，把盲曹冲一下，鱼身两侧划几刀，沥干水后在鱼身两侧分别抹上料酒和橄榄油；配料只有葱姜和香菜，葱姜都切成细丝，将一半儿平铺在盘子的底儿上，另一半备用，然后把盲曹放在盘子上面。
第二步蒸之，笼屉上锅，水开之后（一定要等到水开了，这很重要，不然鱼肉蒸出来太老），将盛鱼的盘子上屉，盖上笼屉盖子，并且开始计时，这个尺寸的盲曹，只要蒸六分钟就足够了，六分钟之后关火但是不要掀开笼屉，再焖八分钟，时间一到，将盘子取出，如果盘中的汁水太多，可以倒去一部分（一般不需要），然后把姜丝葱丝撒在上面，淋上生抽和醋，撒上几根香菜，搞掂。你会发现这个清蒸盲曹压根儿就没放过盐。
吃的过程就留给大家自己慢慢享受吧。我家领导吃过了清蒸盲曹之后，再也不吃清蒸白鲈了。
其他懒人食谱：
本帖一共被 6 帖 引用 (帖内工具实现)家园 广东做法是先在碟沿洒上一层盐 鱼是先不抹油的，这样才好入味
蒸鱼一定要水开以后才下锅蒸
厚度1寸一下的鱼，一般5分钟内完成
同时微波好的配料浇上去才出锅（热好的油最好是采用动物油，酱油要好生抽，葱和姜是必须的，多数还会放芜荽）
家园 又学到一些新办法，花谢木瓜兄。
家园 盲漕在澳洲是指barramundi http://www.nativefish.asn.au/barramundi.html
家园 多谢布老虎兄的信息。 貌似英文里perch，weever和bass都指鲈鱼，有啥区别哩？
家园 鸡如果年纪大了，就是老鸡，不能白斩。鱼如果太年青了， 还没发育成熟，肉质不好。上了年纪的鱼才好吃。吃盲槽应该选1磅重以上的才好。昨天家人才买了条 1又1/4磅重的盲槽清蒸。蒸鱼是不放盐的，但蒸完后淋酱油（生抽）。超市里有专门的瓶装蒸鱼酱油卖。
通常懒人都比较懂得吃。看来你真是懒。懒人食谱不错。
你是哪个地方人士？
家园 鱼汁 碗里先放入酱油葱花什么的,然后油烧热后浇到碗里的酱油里面, 这个混合好的汁浇到蒸好的鱼上面, 更好吃一点.
家园 你说的这盲曹是下面照片里的鱼吗？ 
