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主题：【原创】懒人食谱之：葱花饼 -- 山远空寒
家园 【原创】懒人食谱之：葱花饼 懒人食谱之：葱花饼
天天吃面包，日子久了难免思念家乡的葱花饼。曾经是随处可得的葱花饼，不知什么时候变成人间美味，让人朝思梦想。其实，会做的话很容易，而且可以多做几个，吃的时候蒸一下，松软可口，美味异常，可以有菜相伴，还可以直接吃，当做第二天的午餐。
现介绍如下：
备料：自发面粉，大葱，一点五香粉，喜欢可以加鸡蛋。大葱需要先切葱花，小葱似乎更好些，用盐浸十几分钟。自发面粉买比较便宜的或者超市自有品牌的就行，无需发酵，直接放锅里就可。干面粉500g加水以后比较多，请各位同学第一次注意不要使用太多面粉。
工具：一个小擀面杖（自己带的），一个金属盆用来揉面，没有的话可以用锅代替。一个平底锅，或者接近平底的炒菜锅，得有盖。工具可以想法，俺用啤酒瓶擀饺子皮一样灵活。
将适量面粉倒入金属盆中，一点一点的加冷水用筷子搅拌。然后用一只手将面粉揉成团，另一只手加水。面团揉到一起，揪一块放在散了些许面粉的案板上，其他的面团要用锅盖盖住，免得干了。再揉两下，用擀面杖擀成大饼，薄厚随意，（注意，之后还要再团起来擀）。
外链图片需谨慎，可能会被源头改往面饼上均匀的散点五香粉，散上盐腌过的葱花，倒一点油，以油不四处流为好，想要鸡蛋这时候放一点生鸡蛋。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
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外链图片需谨慎，可能会被源头改葱花与五香粉是用来吸收油的，多倒点油，流到锅里也无所谓，反正自己吃，好吃就得！
最关键的部分来了——折叠。将大面饼上下同时往中间折叠三分一，就是上面折下来三分一到中间，下面也折上去同样多。同理左右再折。
折叠饼的过程以换一种说法再说一遍以保证清晰，先将面饼的下端拿起，折叠在距离顶端直径三分之一处；再将上端拿起，完全折叠在一起（此时直径剩余三分之一，整体面饼呈不规则长方形，两头弧形）；接着再将两端的弧形折叠，与前面方法相同。最后案板上剩余一个方形，边距为最初圆形的直径三分之一。（用一张纸折叠一下就明白）
用手压一压，然后慢慢的用擀面杖再擀开到比锅小一些的样子，注意最好边缘不要因为太薄而破。这边做葱花饼的同时，开火让锅热着，并放一点点油，用厨房用纸将油均匀的涂抹在锅底。等油热了就可以放做好的葱花饼了，火要用小火；等一面饼的颜色有了点焦黄，翻面。翻面注意饼要有了硬度才行，用木铲子轻轻铲起，一只手稍稍扶一下。（俺活动一下饼，手持锅柄，将葱花饼抛在空中翻面）之后要加锅盖，大约十分钟左右，两面各翻两次，焦黄的颜色均匀，不能太焦就出锅。锅里做的时候，案板上的下一张葱花饼也准备好了。出一张，做一张,每做一张之前，都要加一点点油，放入锅中之后，将饼转一下，以便油与饼能均匀接触。
俺做好的葱花饼，大家吃的不亦乐乎，热热的最好吃。自己配上醋溜白菜等家常菜，就是让人怀念的一餐。
葱花饼的优点是一次做的多，拿起来就能吃，有葱花，有盐味，方便。因为有油，用微波炉也热的快（热的时候淋一点水就更松软）。因为唯恐大家学不会，所以说的特别啰嗦，请不要介意哈！
zlusc:【原创】懒人食谱 之 改版海鲜菜泡饭 （蛤蜊豆腐菜泡饭）
关键词(Tags): #懒人食谱(zlusc)，家园 花之~ 其实葱花饼不用发面也是一样好吃的：）
家园 呵呵 美食还要好看才是享受 提点小建议，仅供参考：
1.为了防止流油，用十个手指头在饼上多摁几下，有了坑油就不流了
2.葱花有些大，剁得再碎一些就好了
3.卷饼的时候不要折叠，顺着卷成桶状，两头用手握住分别朝顺/逆时针方向旋转，然后摁向中间拍平，擀开后饼还是圆的，更好看些
家园 哈哈，多谢指点，过两天再做。定要色香味俱佳！
家园 能做这个的肯定不是懒人。 家园 今天实在懒，自己拍了葱油饼的照片。已上传，请欣赏。 外面冷风吹落所有的杨树叶，干树叶被风吹的好似厚厚的积雪，踩上去哗哗作响。懒得出门，没有菜，正踌躇着要不要出门时，看到厨房里还有一根大葱。哈哈，不如就在它身上做文章吧。找到半年前剩下的半包自发粉，似乎有一点变味，管他呢！今天就吃葱油饼了，想到此，心里忽地乐开了花。赶紧切葱花，拌上盐放在一旁。倒400克面粉在小盆里，加水，揉面。。。做好第一个之后想到应该拍照片，又是好一阵忙乱。锅里有饼，案板上有面，沾着面粉的手里拿着相机。最后一个饼实在来不及，只好先关火，照完相片再继续做饭。（至此，共耗时40分钟。）烙饼的同时，另外一个火头上煮粥，是昨天剩的米饭加水而已。没等最后一个饼出锅，一个半饼已经下肚。直接吃葱油饼配碗里拌了盐却用不完的葱花。剩下的没敢吃，觉得太好吃，留给领导。可是肚子依旧饥饿，好在还有可以随时加水的粥。没有菜，找到一点白菜心，醋熘白菜？要是这样还好意思号称懒人吗？白菜心，不用洗，直接切，拌点酱油醋，就是凉拌菜。哈哈，喝下两碗粥之后，才觉得舒服。
今天的饼烙的太小，不好。面粉放的太久，似乎已经发不起来了。不过还是很好吃！
等以后做了更好的，再更新图片，多谢欣赏！
家园 山兄，刚要夸你做的好 却看到图片下一行小字。
家园 请教， 为什么要用自发粉， 普通面粉不可以吗？ 家园 普通面粉可以做烫面饼，自发粉可以做的松软。
家园 山远，俺刚发了点儿面，准备晚上学你做葱油饼了啊