主题：我所知道的美食—陕北系列 -- 米高扬

陕北地处黄土高原，在人们的映像中是贫瘠之地。但远不是大家想像的那样，陕北沟壑纵横。不善于种植小麦玉米等农作物，但是适于种植杂粮，不适宜放牧绵羊、马群但能放牧山羊、养殖猪、鸡、牛等家畜。

所以饮食兼顾农耕、游牧两大系统很有特色。

一绿豆芽办猪头肉。

这里说的绿豆芽，可不是常见的绿豆发的芽。而是一种绿大豆，大豆按颜色分为黑皮、黄皮、绿皮三种。黑皮大豆吃了最长力气但口感糟糕，有涩味，陕北人常用来喂牲口。黄皮大豆产量最高，所以我们现在见的大豆全是黄皮的，口感比黑皮大豆好。口感最好的是绿皮大豆，做出来的豆芽脆、油、香，但无奈产量最少。所以现在很难看见。用这种大豆发出豆芽，手工一个一个去掉豆芽皮。很费时。

选一大猪头，用铁锨放入灶台中用火燎去猪毛，再用火钳烧红，烫掉猪鼻子里和其他地方没燎掉的猪毛。最后用烧热的松香，淋在猪头上，再去一边猪毛。呵呵 除恶务尽。然后把猪头放入大锅里煮熟，用利刃剔出猪骨。趁热把猪头肉压成长方体。吃时再专门切成片状。

调料选用的醋，选用自家用高粱酿得醋。醋酿好放在外面，陕北冬天零下二十多度，把醋缸中结的冰捞出来，反复几次过完一个冬天后。醋会变成红色。这样的醋绝对酸，而且有香味。

用这样的醋，配蒜茸，小葱花，盐，调成汁，淋在绿豆芽和切成片的猪头肉上，一搅拌。大功告成。

呵呵 窑洞外面寒风凛冽，待在温暖的窑洞里，坐在火热的炕上，吃着凉拌猪头肉，喝着高粱酒。

谁敢说我是回民我和谁没完。