主题：我所知道的美食—陕北系列 -- 米高扬

陕北地处黄土高原，在人们的映像中是贫瘠之地。但远不是大家想像的那样，陕北沟壑纵横。不善于种植小麦玉米等农作物，但是适于种植杂粮，不适宜放牧绵羊、马群但能放牧山羊、养殖猪、鸡、牛等家畜。

所以饮食兼顾农耕、游牧两大系统很有特色。

一绿豆芽办猪头肉。

这里说的绿豆芽，可不是常见的绿豆发的芽。而是一种绿大豆，大豆按颜色分为黑皮、黄皮、绿皮三种。黑皮大豆吃了最长力气但口感糟糕，有涩味，陕北人常用来喂牲口。黄皮大豆产量最高，所以我们现在见的大豆全是黄皮的，口感比黑皮大豆好。口感最好的是绿皮大豆，做出来的豆芽脆、油、香，但无奈产量最少。所以现在很难看见。用这种大豆发出豆芽，手工一个一个去掉豆芽皮。很费时。

选一大猪头，用铁锨放入灶台中用火燎去猪毛，再用火钳烧红，烫掉猪鼻子里和其他地方没燎掉的猪毛。最后用烧热的松香，淋在猪头上，再去一边猪毛。呵呵 除恶务尽。然后把猪头放入大锅里煮熟，用利刃剔出猪骨。趁热把猪头肉压成长方体。吃时再专门切成片状。

调料选用的醋，选用自家用高粱酿得醋。醋酿好放在外面，陕北冬天零下二十多度，把醋缸中结的冰捞出来，反复几次过完一个冬天后。醋会变成红色。这样的醋绝对酸，而且有香味。

用这样的醋，配蒜茸，小葱花，盐，调成汁，淋在绿豆芽和切成片的猪头肉上，一搅拌。大功告成。

呵呵 窑洞外面寒风凛冽，待在温暖的窑洞里，坐在火热的炕上，吃着凉拌猪头肉，喝着高粱酒。

谁敢说我是回民我和谁没完。

绿豆芽”办”猪头肉？他能“办”的了么？

若干年前，我去陕北三原空军导弹学院那边实习

由于保密的缘故，不让外出

有天找了个机会，和几个同学溜出去，在一个路边摊吃了一碗香喷喷的岐山哨子面....那个香啊...快把舌头给吞下去了。至今都难以忘怀。

肉夹馍，扯面，油泼辣子

不说了，ft，饿死了

陕北那地，大家最有印象的就是老大爷在黄土高坡上放养。这就明白了吧，黄土地种洋芋（就是土豆），老大爷放羊，所以因地制宜喽，哪地方就死洋芋和羊肉的天下了，呵呵

关中那就是面食（包括凉皮）和回民小吃的天下了。

今天又在网上看见有中国空姐把自己放的PI翻译成

反正我是在西安吃到这些的，呵呵

还是煮熟再办？

原来都是喂牲口的不差。人吃黑豆爬场（意思是倒霉？），马吃黑豆跳墙。

据说黑豆吃了容易在腹内积蓄气体。。不过为什么牲口吃了这个长力气就不知为何了。。

现在黑豆的豆腐和豆浆超市里面ms都有。

当年蒙牛有三种口味的雪糕上市，红色激情，用的是红小豆，绿色心情，就是用绿豆，这个最畅销，还有黑色旋风用的好像就是黑豆。我当时对这名字不理解，按说蒙牛不难考虑到黑色浓情这个词。。后来一想黑豆的作用豁然开朗。