- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学，及清流措施，需要主动参与者，『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：陕北美食—洋芋擦擦 -- 米高扬
家园 陕北美食—洋芋擦擦 陕北美食—洋芋擦擦
土豆命贱好养活，在陕北这种黄土高坡的亩产都能上万。这里给采薇介绍一下洋芋擦擦。
选用个大，眼少的洋芋，洗干净挂掉皮，用擦子檫成条。把土豆条拌上面粉，因为是擦子擦出来的土豆条，不像刀切出来的土豆条光滑，这样的土豆条有毛刺能挂住面粉。当土豆条全部被面粉包裹后，放到锅里像西西河蒸包子一样蒸熟，如果没蒸熟不要找我请找铁手。
这时的吃法有两种，
一种是用醋、辣子、蒜蓉、盐。调一碗调料汁，盛一碗热洋芋擦擦，拌上调料汁吃，现吃现拌，不要全拌了。
第二种是，当蒸下的洋芋擦擦吃不完，下次再吃的时候，把没有拌调料的洋芋擦擦放在锅里，放些大肉片，土豆一见荤油就变软了，加上点盐，辣椒面，其他调料视个人口味而定，建议放点葱花。只要肉弄熟，饭弄热就行了。当然也要和自己的口味。
这是穷人的吃法，大家可以试着做一下。记住千万不要瞧不起土豆，小心土豆变青报复你呀。
家园 莫非是乡党? 激动握手，热泪盈眶。
小时候最喜欢我妈做洋芋擦擦了。离家几十年，很少能吃到了。去年听说西安也有卖洋芋擦擦了，国内的人好有口福啊。
兄台的小说写得真好。
家园 激动，激动...... 10年前在西安,西北政法的朋友领我在学校附近的小店吃过一次，以后再也忘不掉也再也没吃上，想起来就馋。
回头照法子自己做一做，虽然对自己的厨艺是一点信心都没有的说...........
家园 试着做过了，味道不错。 拌上面粉蒸完以后，土豆软烂里透着点筋道，加上调料挺好吃的。我是片状、条状都刨了。条状的容易粘在一起，片状的不容易粘。但是拌起来，感觉是条状的入味。
家园 嗯， 用油煎一下就是hash brown了 家园 你去过西工大东门外街上的王家面馆没？ 就是丁字路口那家卖陕北羊肉面的。他们家就有这个，素炒肉炒均可，我当时吃过，味道不错，但是胃不习惯。他们家的羊肉面也很不错，据陕北同学说很正宗。
家园 小心土豆变青报复你呀 青豆豆? or青dan dan?
家园 其实擦出来的不是条。 正经做擦擦的擦子擦出来的是很薄的片，下次做的时候得拍个照片。吃不够。
家园 你快点做吧，我们等着观摩学习啊
家园 看来小米还是没有亲自做过的 罚你更新<工科男生>一篇.
这是有几个要点的:1是檫成条的土豆不能用水洗,2是面粉要适量,不能多,可放在盆里加点精盐,用筷子拌,3是最主要的,要先把水烧开了,上笼屉,笼屉上面铺一层纱布(要能透出气的那种),然后把拌好的土豆撒一层在纱布上面(记住了,要薄一些,等气儿上来了再撒一层),大火蒸8---10分钟,即可食之......
另:貌似擦的时候得用手
用擦子檫成条。把土豆条拌上面粉，因为是擦子擦出来的土豆条，不像刀切出来的土豆条光滑，这样的土豆条有毛刺能挂住面粉。当土豆条全部被面粉包裹后，放到锅里像西西河蒸包子一样蒸熟，家园 恩，山西，河南都有这个东西，还可以用槐花 槐花、白菜、胡萝卜、茼蒿做的。山西叫某某拨烂子（比如土豆做的就叫土豆拨烂子）
家园 花，这东西在晋北也有，叫拨烂子。 拨烂子是这个发音，但是我不确定是哪几个字。
晋北，陕北和内蒙的一部分地区，有相当相似的饮食习惯，有的方言上也有相通之处。
家园 这个我爱吃，我家还用土豆与其它蔬菜一起拌面粉蒸。 吃的时候，我们就当米饭，还是要有菜汤，炒菜。不过非常可口。