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主题：【原创】说说干菜 -- 雪君
家园 【原创】说说干菜 谢谢王小棉的妈妈，是你建议我写写好吃的东西。很感谢。
说起干菜，今天吃起来是美食，可是要追溯到上个世纪70年代，可不敢说是美食。因为在我的家乡，因为季节和气候的关系，总是突然之间，某种蔬菜大量上市，又不好保存，最后都是搓堆儿卖的。比如说，西葫芦，我们叫角瓜，开始可贵了，一毛钱一斤，可是到了季节了，一毛钱能买一大堆，估计几十斤吧。便宜是真便宜，可是谁家也吃不完啊，怎么办，晾干菜。西葫芦洗干净，去皮，切片，房前屋后的就晾开了，干了，收好，还要保管好，等到了冬天，温水泡泡，用肉炖着吃，还是很美味的，不相信的朋友可以试试。
干菜很多种的，南方不是也有梅干菜（有的饭店菜谱上写的是霉，我不会考证）开始，大家就是因为吃不完，才晾干菜，可是后来就不一样了。有的人就是喜欢这个，满世界买着吃。我看报道就说，吉林省德惠县这几年就是靠着卖干菜富裕起来了，很好，为他们高兴。干菜品种多，吃法不一样，就连晾法也是区别很大。
比如说黄瓜干，大家都知道，黄瓜水分多大呀，怎么晾干啊？这就要经验和技术了，要会选可以做干菜的黄瓜，不能太老，老的有酸酸的味道，可以煮泥鳅吃，那个味道好。也不能太嫩，这个水分太大，产出率太低，中间的比较好，洗干净，切片，还要撒上草木灰，城市里没草木灰怎么办？有办法，富裕的撒白面，不然就撒玉米面，这样就能晾好了。黄瓜干菜可是比较好吃的，这个不能炖肉，泡好了，炒鸡蛋最好吃。也可以做调味品。以前北方的的冬天没新鲜蔬菜，干黄瓜就是冬日里的一缕春风啊。
嗓子痒了，去喝水。。。。。。
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家园 葫芦，萝卜，白菜晒干了都不错~~~广西有道菜叫糟白菜的， ，好像是用干白菜炒的，很合某家的胃口~~~~
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家园 干黄瓜美味啊 吃的时候泡发，拌醋和香油辣椒，很有劲。
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家园 瑞士德国的各大超市居然都有中国的干豆角卖 不知道是不是欧洲人也知道干豆角炖肉好吃啊。
另外，谢谢你的文章啦
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家园 外国人原来不吃干豆角吗？ 这个炖肉粉条很不错，尤其是加辣椒炖羊肉。
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家园 马齿苋晒干也不错 我姥姥从前的时候经常赶在马齿苋开花之前挖了洗净晒干，到了冬天包饺子包子吃。后来看到汪曾祺先生的写他故乡野菜的东西，也提到这一点，感觉很亲切。
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家园 黄瓜干我们那里也有 黄瓜干我们那里也有，不过做法不一样
黄瓜纵切，加盐腌好以后在大太阳下开晒，瘪了以后放到缸里藏起来，配粥或煮五花肉什么的都很好吃。具体流程我就不懂了，只看奶奶她们做过
特别爱吃刚刚生晒了几天的黄瓜，脆生生的，切细丝加指天椒和蒜头一起炒，配上热腾腾的白粥，美味无比
很久很久没吃过了~~
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家园 白天真是写不出东西 自己回个短帖子，之所以想到干菜是因为百老是做些出乎意料的事情，去年秋天土豆买的有点多，又没怎么吃，马上天气热了，放不住了，要么丢垃圾箱，要么突击吃掉，可是丢掉可以，突击吃掉，嗯，这个，吼吼，很难，百就是大仙，居然想到削皮，蒸熟，切片，晒起土豆干了，这太搞笑了，春天是菜最贵的时候，傻子也不会在春天做干菜，百就能做得出来，呵呵，我和老妈一说，老妈倒是很赞许，说不浪费还不好，又不用你操心。没办法，一个女婿半个儿，丈母娘看姑爷总是要高看一眼的。老天爷也算帮忙，没下雨，哪个爱吃土豆干的，短信联系我，给你们邮点过去，吼吼。
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家园 梅干菜就是霉干菜，如果晾得不够干容易发霉， 一般是用油菜、小白菜等晾制