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主题：【原创】在北京吃的小吃:一,扒糕和佳(加?)菜, -- 霓茗
家园 【原创】在北京吃的小吃:一,扒糕和佳(加?)菜, 北京的小吃都被人说烦了,我们家是从49年才进北京的, 算不得老北京, 但因为从
进城没多久就住在老北京的胡同里, 周围都是老北京, 所以,我吃过的这些小吃
我也不清楚算不算北京小吃, 只能说是在北京吃的小吃.
一,扒糕和佳(加?)菜,
扒糕比较有名, 不过外地人不一定吃过,见了也不一定喜欢. 使用荞麦面做的,灰不拉既的. 沾醋蒜zhi加香油,好吃极了. 扒糕吃凉的,荞麦性凉,所以立秋之后就不大吃了,我什么时候都爱吃,小的时候爷爷常常说,少吃点,吃多了肚沉,说的是荞麦面不好
消化,边吃边听爷爷讲典故. 荞麦在老时候, 是补季的作物, 闹灾了,别的都不能种了, 就种荞麦,它收获期短,要求条件低,荞麦面也只是下层的吃食.现在当然天上地下了.
加菜或者佳菜, 不知道是那个字. 也是荞麦面做的, 和扒糕的做法基本相同, 就
是扒糕好像不加料, 加菜要用肉汤,加五香粉,葱蒜粉,五香肉丁,盐等. 肉汤加荞麦
面和所有调料, 搅拌成湖,边加热边搅拌,待成形就可以上bi子蒸了. 熟后切10公分
见方.吃的时候, 切豆腐方块, 下锅jian炒, 加蒜瓣,可以上桌;还是可以放在炖菜里.
因为加了各种香料,加菜不寒,是节令菜. 逢年过节才做
家园 【原创】话说北京小吃之二： 槐花包子，菜饼子，榆钱蒸菜（苦累？） 每年春天的时候， 菜市上就有农民卖榆钱的，淘洗干净，再凉干水分， 加白面拌了放ｂｉ子上蒸熟放凉，然后放酱油醋蒜，盐香油调拌了吃，榆钱的清香满口．爷爷
叫蒸菜，北京人叫苦累，不知道那两个字是那个．这蒸菜还可以用很多东西做， 比如芹菜叶，胡萝卜樱子都非常好吃．
和蒸菜有相同之处的是菜饼子， 用请菜叶子，加白面，盐，五香粉，葱等和好，蒸成饼子， 吃的时候沾酱油醋蒜香油ｚｈｉ．
春天槐花开的时候，那种甜丝丝的香味飘满胡同， 不过我们的胡同大都是洋槐，花黄可入药不能入饭． 新鲜的槐花据说也非常好吃， 我没有吃过，我们同院得就我们两家，关系就像一家人一样，他家有个昌平的亲戚，总带些土特产来， 其中就有
槐树花，知道我爷爷喜欢，每年就专送了来． 新鲜槐花开水汆一下，晒干．吃的
时候再泡开了和肉糜一起包包子，槐花很ｊｉｎ，把所有的味道都吸收了去，还有一种特殊的香味，有点像香菇，但又不同．
这些东西大概算是忆苦思甜饭那一类的去吧， 只是自己做得很精致，就好吃了．去年回国见到酒楼里也在卖蒸菜了，不过不是榆钱得．
家园 【原创】话说北京小吃之三:油渣饼 油渣饼,看名字就知道是用油渣做的,是所有饼类中我觉得最好吃的,不过也很难吃到.
想减肥的更是不要看了.
油渣饼做起来很简单, 和面,软硬和饺子皮面差不多,不过要半烫面的,这样饼吃起来
比较柔软.
取巴掌大一块面, 擀成20工分直径的大园片, 然后再中心切开1/2. 把油渣放上去
谭平然后把切开的1/2处平折,再在折面上放一层油渣,再折1/4...最后呈三角形,边封好,擀开成20工分直径的园型,放平底锅烙熟,烙的时候稍微多放点油,外焦里香,爱不释手.
油渣就是炸猪油后的油渣,垛碎加盐,就可以用了.
家园 好吃是好吃 可春天北京的槐树榆树都被撸光了，有的人干脆砍大的树枝子，有一年在京东看到了，景象惨呀！
家园 这好多地方都有的吃的,只是我觉得大概现在很难觉得好吃. 槐花可以洗净了,凉拌吃.
菜饼子,让我想起来中国第一部电视剧,一口菜饼子.
家园 萝卜青菜各有所爱吧,我现在还是觉得好吃
家园 别说吃，连听都没听过 家园 超级市场就有卖的
家园 扒糕好吃，跟果冻似的，又比果冻有嚼头 现在去老北京炸酱面还能吃到。