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主题：今天又搞懂了一样菜：糯米排骨，拿出来与大家分享。 -- 十大功劳
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家园 今天又搞懂了一样菜：糯米排骨，拿出来与大家分享。 有时在馆子吃到糯米排骨或者糯米鸡，试了两次，现在大致知道怎么做了，很简单。
1、半斤排骨剁成麻将块，一定要肋条排骨，不要脊椎骨，加入盐、生抽、胡椒粉，混合均匀，码半天。
2、糯米3两，加水泡半天。
3、把米捞出与码好的排骨拌匀，不需要再加水。
4、蒸1-2小时即可。
味道特点是咸、鲜，个人觉得糯米比排骨还好吃
。如果把排骨换成鸡块就是糯米鸡，不过要用土公鸡，不要用土母鸡，因为土母鸡不容易蒸好，至于饲料鸡就不要考虑了，饲料鸡吃起有股化肥味
。家园 赞，这俩我都爱吃 下次就按照楼主的法子放在一起吃
家园 前两天依葫芦画瓢了一次... 纯粹按照兄弟的文字指引来做的，事先和事后都没有去Google或者百度，以免别人的成品和自家的差别太大打击信心。
总结如下：
盐放的少了一些，总共一斤半左右的排骨，放了大约一两酱油和大约15克的盐，成品出来倒是没有觉出淡，只是感到没有体现出文中“咸鲜”的特点，此为一小遗憾。
糯米泡了大概24小时，不过这两者之间显然不像珍珠丸子那样容易互相吸引，米粒不容易粘上，又太容易脱落，到后来都是小心翼翼的码上一层之后，再撒上一些糯米作为铺垫和补充。
上高压锅蒸了1.5个小时，最后出锅的时候骨头都酥了，遗憾的是糯米也蒸烂了，到了不太容易分辨颗粒的地步。下次看看省去泡制糯米的过程会有怎样的结果。
唯一欣慰的是，这个菜得到了老同志的认同，我估计主要是蒸的够烂，挺适合他老人家牙口的，准备周日再来一次改良版。
家园 怎么用高压锅蒸一个半小时啊，晕哟！那不蒸烂完了。 我不喜欢用高压锅，所以是用的普通蒸锅，时间也是按普通蒸锅算的，高压锅用多少时间，兄台只有自己去试验了
。不是加酱油，是生抽，我用的是海天金标生抽，还要加胡椒粉。
家园 回家试试看！ 家园 糯米不用泡 蒸的时候水汽足够了，而且更容易吸收排骨油
家园 如果有片片,看上去会更美味