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主题:今天又搞懂了一样菜:糯米排骨,拿出来与大家分享。 -- 十大功劳
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有时在馆子吃到糯米排骨或者糯米鸡,试了两次,现在大致知道怎么做了,很简单。
1、半斤排骨剁成麻将块,一定要肋条排骨,不要脊椎骨,加入盐、生抽、胡椒粉,混合均匀,码半天。
2、糯米3两,加水泡半天。
3、把米捞出与码好的排骨拌匀,不需要再加水。
4、蒸1-2小时即可。
味道特点是咸、鲜,个人觉得糯米比排骨还好吃。
如果把排骨换成鸡块就是糯米鸡,不过要用土公鸡,不要用土母鸡,因为土母鸡不容易蒸好,至于饲料鸡就不要考虑了,饲料鸡吃起有股化肥味。
蒸的时候水汽足够了,而且更容易吸收排骨油
复 糯米不用泡
纯粹按照兄弟的文字指引来做的,事先和事后都没有去Google或者百度,以免别人的成品和自家的差别太大打击信心。
总结如下:
盐放的少了一些,总共一斤半左右的排骨,放了大约一两酱油和大约15克的盐,成品出来倒是没有觉出淡,只是感到没有体现出文中“咸鲜”的特点,此为一小遗憾。
糯米泡了大概24小时,不过这两者之间显然不像珍珠丸子那样容易互相吸引,米粒不容易粘上,又太容易脱落,到后来都是小心翼翼的码上一层之后,再撒上一些糯米作为铺垫和补充。
上高压锅蒸了1.5个小时,最后出锅的时候骨头都酥了,遗憾的是糯米也蒸烂了,到了不太容易分辨颗粒的地步。下次看看省去泡制糯米的过程会有怎样的结果。
唯一欣慰的是,这个菜得到了老同志的认同,我估计主要是蒸的够烂,挺适合他老人家牙口的,准备周日再来一次改良版。
下次就按照楼主的法子放在一起吃
我不喜欢用高压锅,所以是用的普通蒸锅,时间也是按普通蒸锅算的,高压锅用多少时间,兄台只有自己去试验了。不是加酱油,是生抽,我用的是海天金标生抽,还要加胡椒粉。