主题:【原创】做一份香喷喷的蛋炒饭! -- 酒杯里的忧郁
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  • 家园 【原创】做一份香喷喷的蛋炒饭!

    先来忆段苦:

    某年某月的某几天,我在生病住院。手上扎着点滴,前胸后背贴着各种电极片,鼻子上还煞有介事地插着氧,按医生的话说,咱这就叫被“监护”起来了,一副危机四伏的模样。其实最大的难受还不是病,而是躺着——这一动不动地躺着才真叫难受,手不能抬,膀不能动,翻个身也要惊动好几条电线一起乱摆,引得床头机器一阵滴滴吱吱的尖叫,惊动护士小姐一趟一趟过来查看。于是只好啥也不干,百无聊赖躺在病床上望着窗外的树梢发呆。发会儿呆不知不觉就迷糊过去,迷糊一会儿醒来再发呆,再迷糊再醒来。。。。。。折腾几回不再迷糊了,肚子里头咕咕直叫——饿了。

    医院里的饭号称“营养餐”,又是低盐又是少油的,口味却很糟糕。我就纳闷,这病人根本就难以下咽的东西,再营养又如何?吃不下去营养谁去?雪上加霜的是我这倒霉的病需要限食,每顿就给一点菜和一勺饭,有时主食甚至就给一小碗稀粥喝,却居然还要吃“吗丁啉”增加肠胃蠕动!这药一吃可不得了,它越蠕动我肚子里越觉得空落落的,可把我给饿得不善,差点把枕巾给嚼了。

    家属居然和大夫护士一伙,任我饿得咬牙切齿而断情绝意地拒绝多给我一口饭吃,恨得我什么似的!亲如手足的好朋友来看我,想法支开家属,偷偷摸出半盒咸水鸭递过来,感动得我热泪盈眶!谁知刚吞了半只鸭腿就被来发药的护士瞅见,尖着嗓门就是一声断喝——七床!不许偷吃!

    额滴苍天呀,你就收了我得了。善了个哉的!

    许是饿的忒狠,以至于我一度出现幻觉——饥肠辘辘地下班回家推开房门,家里空无一人,但见餐桌上用盘子扣着一盘一碗一碟,旁边还摆着筷子和汤匙。揭开盘子一看—— 一份香喷喷的蛋炒饭、一碗香喷喷的西红柿鸡蛋汤、一碟香喷喷的肉丝炒榨菜!我这个高兴啊,拉过椅子坐下,先喝一口汤,再吃根榨菜,胃口顿时开到无限大,伸手就去拉蛋炒饭的盘子。谁知盘子上有油,手里一滑,满盘子蛋炒饭全扣在手上——啊哟,烫!烫!疼~~!

    睁眼瞅见护士白口罩上的大眼睛忽闪忽闪的:“七床,点滴打完了啊,没有了。医生说你不用限食了,可以让家属给你弄点好消化的东西吃。”接着是我老婆“假惺惺”的笑脸凑过来:“你想吃点什么呀?”

    ——“蛋炒饭!西红柿鸡蛋汤!肉丝炒榨菜!”

    忆苦毕。

    闪回到今晚。我要做一份豪华奢侈版的、斑斓五彩的、香喷喷的鸡蛋炒饭,既为了打发中午的剩米饭,也是要慰劳一下我那当初受了委屈的胃。

    米饭既是现成的,那就开始准备配料。

    先来切葱蒜:选细葱,既要葱白也要葱叶,都细细切了葱花。我喜欢多放些葱花,因为葱花又压油腻又提清香,白白绿绿的还好看,实在是炒米饭中不可分割的一部分。曾有个朋友是安徽人,爱吃老家那种用油、盐加大量的葱花做的炒饭,的确很香。大蒜一瓣,刀拍碎后略剁几下就行。

    再来炒点鸡蛋:炒锅烧热,下轻油,半热之时把打好的鸡蛋液倒在锅里然后用筷子不停地搅合,把鸡蛋搅得越碎越好。炒饭里不放炒鸡蛋是不行的,放多了也不行。鸡蛋吸油,多了容易油腻。

    接下来要准备各种“丁”:无论荤素,这“丁”要细细碎碎,掺和到炒饭里才入味、才好看。我这次准备切丁的料共有:腊肉、香菇、榨菜、萝卜泡菜、熟青豆、宜宾芽菜。

    材料准备好了,下面开始炒饭。

    还是先把炒锅烧热,然后少放些油,略热之后拨进蒜瓣煸香,待蒜烧得黑黄就铲出来弃而不用。腊肉丁下锅煸一下,然后下芽菜碎丁炒一炒,这时候的香味就已经开始馋人了。榨菜丁、泡萝卜丁下锅翻几下过过油,然后就是葱花下锅。葱花不可炒得黑糊,不然香味就变了,颜色上也失了青白的好看。葱花下锅之后接着就是米饭和香菇丁、青豆丁还有刚才炒好的鸡蛋。锅火莫要太大太急,往米饭里点上些水让它回软,手里不慌不乱一铲接着一铲翻炒,让鸡蛋慢慢把油回出来,也把那些配料搅拌匀称,让它们把各自的香味均匀地滋润在饭里。

    饭快要炒好的时候撒盐、白胡椒粉,接着翻炒到咸淡均匀,就关火出锅。一碗喷香的炒米饭摆在面前,腊肉、芽菜香气浓厚,泡萝卜和榨菜开胃又解油腻,青的是青豆,绿的是葱花,黑的是香菇,红的是泡菜,黄色的是星星点点的炒鸡蛋。再有一碗鲜汤暖胃,还要等什么?赶紧趁热吃吧!

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    主题:3131173
    • 家园 蛋炒饭想做的好吃,很不容易

      至少那个米饭不能是刚蒸出来的,那样米粒太软,但是也不能是那种冰箱里拿出来凉透的,那样炒出来太硬。

      帖:4675899 复 3131173
    • 家园 酒杯兄,别藏猫猫了,大家喊你吃蛋炒饭:)

      前些日子还是从一品呢,这两天就被花砸进八品的坑里了。

      酒杯兄,别藏猫猫了,出来吧,大家喊你吃蛋炒饭:)

      帖:3237874 复 3131173
    • 家园 好文好文,汪曾祺的范儿
      帖:3188665 复 3131173
    • 家园 我来个懒人版的。。。大家莫见笑

      材料:油,老干妈辣椒酱,饭,超市卖的烤鸡和各种豆的beans罐头(我一般都是买mix的,只要不是黄豆罐头都可以)

      葱是万万不可买的,其一是没葱照样吃的饱,对俺这种胃口好的懒人来说自然是没什么分量的东西。其二,就为了点葱味,多了道切葱的工序不说,还得多洗一把刀,一个砧板。划不来划不来,犯了懒人的大忌。

      热油倒入剩饭,炒热

      将烤鸡肉撕碎丢入锅中,倒入半罐的豆罐头

      精髓在于:用锅铲把炒热的饭和鸡肉赶到锅的外围围成一圈,留出锅中间一个巴掌的地方。把生鸡蛋直接打入锅中间空出来的地方并搅碎

      哈哈,这样一来就可以少洗打鸡蛋的碗筷了,并且极大的提高了效率

      鸡蛋熟了就和饭搅在一起,放点老干妈再一搅,最多10分钟。味道美极啦,hoho。

      大家莫BS我,对我这种懒光棍汉来说已经是能接受的最复杂的吃法了,赶上心情好的时候才做一顿犒劳自己一下。当然别人做我吃的话是从来不嫌麻烦的

      关键词(Tags): #懒人食谱(山远空寒)#懒人食谱
      帖:3141691 复 3131173
    • 家园 还好没有图,不然口水就流出来了
      帖:3135234 复 3131173
    • 家园 也来说一个

      介绍一个粤式的扬州炒饭,这是家里妈妈的拿手菜,在下只是负责吃。

      材料:隔夜饭一碗,

      蛋一个,打散。

      剥好皮的虾仁随意,

      肥叉烧随意,切成粒,

      切好些葱。

      放油烧红锅,先放虾仁,翻炒见变红了就放把打好的蛋倒下去立即就放饭,翻炒,让蛋和饭混在一起,炒几下就放叉烧粒,放盐,最后放葱,上碟。

      主要需注意:

      开始时虾仁不要炒熟了,微微见红就放蛋,要不到最后这虾就像吃橡皮。

      蛋和饭一定要混在一起翻炒,所以要手快,左手倒蛋右手倒饭。

      这葱要用力拍下饭中,这样才出味。切记“生葱熟蒜”,这葱一放就可上碟了。

      炉火一直要开着最大,这倒菜吃的就是火候,火候差味道就出不来,过火的话饭吃起来就觉得口干。

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      帖:3133155 复 3131173
      • 家园 还真没尝试过“左手倒蛋右手炒饭”

        估计换成我的话,那碗得掉锅里好几次。

        帖:3134411 复 3133155
        • 家园 从左手右手一起捣蛋开始练起。

          依次进阶:左手右手一起捣蛋--〉左手捣蛋右手炒饭 --〉左手倒蛋右手炒饭

          帖:3141612 复 3134411
        • 家园 多多练习啊

          以前找“节省时间”的理由老是在外头吃饭,现在才知道,自个儿做饭乐趣多哦,吃完饭起码可以指挥家里的LD洗碗去……

          帖:3134535 复 3134411
    • 家园 最近看到另外一种做法

      唯一一步差别就是不炒鸡蛋,直接用蛋液浸泡米饭,然后直接炒。蛋液把米粒直接裹住。我试了一下,有点意思。

      通宝推:范适安,
      帖:3132806 复 3131173
      • 家园 那个我们叫桂花饭。

        最高境界叫做“金镶玉”,每个饭粒上都要裹上鸡蛋,但又不能看不到饭的白色,太难了。。。。。。不过做好的就像大米中混入了桂花,很好看。

        帖:3143206 复 3132806
      • 家园 那个叫“金裹银”

        姜昆/李文华当年介绍北海的相声里就讲过。姜昆说:米饭一粒粒的裹上鸡蛋……李文华说:那是不是也得一粒粒的叨着吃……

        闲弟是90后?

        帖:3132818 复 3132806
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