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主题：【原创】：【西西河美食征文】： 柳 根 鱼 -- 老光
家园 【原创】：【西西河美食征文】： 柳 根 鱼 沅水河里有种鱼，模样儿形似鲶鱼，头很大，尾巴细长，嘴角处一边有一条须，可又没得鲶鱼那样子壮实。仔细一看，却又有点像黄牯鱼（黄剌古，黄古鱼，黄鸭叫，黄狮古……），腮的两边各长了条剌，背鳍上也长得有一条。
当地人把这种鱼称之为“柳根”。
至今为止，俺发现最大的“柳根”也不过是二，三两重一条。总觉得这“柳根”始终是长不大的。
因为“柳根”身上的肉不多，于是，一直被人视之为‘下色鱼’。被人划入了‘下等’，自然的，也就值不得几个钱了。
俺倒是蛮喜欢这“柳根”鱼。
一者，贪图它价钱便宜，几个钱能买上一堆。二来么，这鱼生长在水下的岩石缝里头，身上的肉虽然不多，但肉生得紧实，肉质也细腻。若厨艺做得好，味道还挺不错的。
一般人把这鱼剖开后，撒把盐腌上半天，等到收了水份，再放落锅煎成爆腌鱼。如此作法的人，他不知晓，这鱼身上的肉本来就少，如今经盐一渍，鱼身上的水分被挤压，越显得没肉了，再加上鱼的骨头架子又大，那怕煎得再好，嚼在嘴里，就只剩下点盐味，真就如“鸡肋”一样，食之，无味，弃之，又觉得可惜了。呵呵！
也有人用这“柳根”打汤，这越发就没得味了。
俺喜欢吃这“柳根”，是因为作法不同，自然，这味道也显见得不同。
把这“柳根”剖开洗净之后，搁一旁沥干水分。
接下来准备好生姜，辣椒，花椒等物。将锅儿烧蜡起，下油，冒出青烟后，把“柳根”哐进去略煎一煎。跟着，把生姜，花椒，辣椒扫进去，和鱼同煎，再打翻，煎一会儿。跟着下盐，味精，酱油等，翻动几回。等到酌料入了味，再稍稍酌点水进去，煮沸，抄动哈。等到熟后，装入盆子。
端上桌子后，点个小炉子，熬着吃。
用这方法做出的鱼，味道极鲜！极嫩！极美！好吃！
吃这“柳根”，也有个法儿的：一筷子从鱼头部夹紧起，用嘴巴咬住鱼身子中部，牙齿略略啮紧鱼肉，筷子往外一拖，这鱼肉便尽数落入嘴里，剩下的，只有光秃秃一条剌。接下来，筷子反转，鱼头便进入嘴巴里了，稍稍地嚼几下，肉和骨头就分开了。舌头一理，嘴巴里剩下的便是鱼骨头。
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本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 常去潮州人开的小店，不是唬人的“潮州菜馆”，这种做法多 将小海鱼（半斤~一两以下的），先略煎两面，再放入少许的水，略煮，上碟，很是鲜美
家园 只有一对须吗？ 如果不止一对须的话 可能是下面的
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外链图片需谨慎，可能会被源头改- 复 只有一对须吗？
家园 大水：你上传的图片中，第二种有点像“柳根”…… 因为背景黑，看不太清楚，我和老伴仔细看了一气，认为这第二张照片有点像。
家园 看样子有点接近了：） 短尾鮠
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外链图片需谨慎，可能会被源头改切尾鮠
外链图片需谨慎，可能会被源头改细体鮠
外链图片需谨慎，可能会被源头改修仁（鱼央）
外链图片需谨慎，可能会被源头改江黄颡鱼
外链图片需谨慎，可能会被源头改光泽黄颡鱼 有些地方也把这个叫做三角峰 ，可能是外形最接近黄骨鱼的一种了
外链图片需谨慎，可能会被源头改福建纹胸鮡
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外链图片需谨慎，可能会被源头改光叔，还是学学怎么发图片吧，您的菜肯定是色香味俱全，俺们不指望香和味了，让俺们看看，也好解解馋啊。
家园 大水：莫要说得如此可怜呵呵！…… 你如此说来，光叔的鼻子根儿一酸，险滴滴就要落下泪水来呢。呜！呜！呜！……
家园 老光菜谱里必定有“冒出青烟后”一句。 可惜我家的油锅里如果冒出青烟，头上的报警器会叫得耳朵里冒出青烟来，木有办法学习。:(
家园 呵呵！记得啵？小火煮饭，大火炒菜呢！！！……
家园 想象不出来是什么样的鱼 放狗搜了下，发现这个名字下面有好多种不同的鱼，但是根据光叔你的描述，我觉得应该是这一种。请光叔鉴定。
外链图片需谨慎，可能会被源头改如果是这个鱼，那么在湖北叫“苕鱼”（我钓过，一下饵就咬钩，果然很“苕”。），在四川叫黄蜡丁。这个鱼涮火锅好吃极了。
家园 常德叫作“黄狮古”，“黄古鱼”“黄古得”“黄剌古”…… 这鱼熬汤好喝，要么做干煎，或爆腌。它的肉细腻。em23]
家园 看来同名不同鱼啊。 有这样的：
外链图片需谨慎，可能会被源头改也有这样的：
外链图片需谨慎，可能会被源头改这是东北的。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改这个与你说的有点象。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 原来老光说的是黄辣丁ing 错了，老光说的不是黄辣丁，汉水发的才是