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主题：【西河美食征文】励志牌生煎,包子 -- 容易
家园 【西河美食征文】励志牌生煎,包子 希宝MM吩咐"容易煮妇上一道自忖跟'美食'挨得上边的东东". 我东拉西扯地说了一气, 其实是没好意思明说--- 我哪里会煮什么美食! 出国前家里一向老爹掌勺,我连给他打杂都被嫌碍手; 出国后我曾很勤奋地手抄菜谱,这许多年下来也不过勉强够糊弄自己和身边人而已.
说到糊弄, 炒菜炖菜好办些, 顶多卖相味道差点儿意思, 还不至于令人难以下咽. 做包子类的面食,对于我这个江南人士来说就属于望而却步的高度(每当这种时刻, 咱得故意把葛姐姐这种做啥象啥的撇出江南队伍
). 若面发得不好, 从蒸笼里出来又活生生回缩了, 你说这如假包换的"狗不理", 还让人怎么吃?半个月前, 我鼓起勇气照着自己四方收集总结的"包子经",蒸出平生第一笼包子,居然得到老爷和死党的充分认可. 前天又做了一回, 想好了要发上来, 给和我一样面食菜鸟的同学们打打气. 连我都可以做成包子, 你也一定一定可以! 试试看吧, 或许真的没有那么难. 故为"励志牌".
现在系上围裙, 跟着容易姐姐
一步一步来做生煎/ 包子.(注: 从网上收集整理的方法, 一并谢过原作者们)
(又注: 晚上拍的图片, 昏黄在所难免, 大家凑合看. 领会精神就好.)
详细步骤
准备:
1, 面粉3杯, 牛奶1杯又1/8，白糖 1勺(tablespoon); 上次我用 2又1/3 杯白面加全麦面粉2/3杯混合, 牛奶要增到1又1/4杯. 也就是说, 牛奶的用量随全麦面粉比例提高而酌情增加.
2, 酵母水: 把牛奶用微波炉加热到40~50摄氏度, 搅均匀后, 放入白糖和酵母再搅匀, 静置10分钟左右, 酵母长得很大了, 就可以用来和面.
3, 把面粉放入面包机(芷蘅MM请你家领导看看,面包机很有用吧
) , 中间挖个孔, 倒入牛奶酵母液, 设定”揉面”档---让它尽情地揉!做馅
4, 这时开始准备馅料. 可以自由发挥. 上次我做韭菜猪肉鲜虾生煎, 这回做萝卜牛肉馅.
* 洗干净一条白萝卜, 不用去皮, 切/刨成丝;
* 烧开半锅水, 萝卜丝丢进去焯熟;
* 捞出沥干即可, 不要挤压;
* 沥干的萝卜丝切碎, 丢进绞牛肉(约0.8磅, 绞牛肉脂肪含量高, 尽量挑瘦些的好),加入香菜适量, 盐,酱油,花椒油少许、白酒或者威士忌两大匙, 半块姜切末, 鸡蛋一个, 鸡精一匙拌匀,顺一个方向搅拌至上劲. 对了, 还有大量葱花( 这时候如果有个声音说:”侬葱要伐”(参葛公经典语录), 你会觉得他就是那个最可爱的人
)-----我家里种的葱产量明显没跟上市场需要, 切完了葱我只好又去剪了把韭菜来凑数
); 
外链图片需谨慎，可能会被源头改拌好馅儿, 用筷子挑出一小陀放微波炉里叮20~30秒, 尝尝咸淡程度. 这时要感觉稍微偏咸一点, 做成成品后就刚刚好!
包包子勒
5, 看看面包机工作到哪一步啦. 面要是发好了就可以拿出来放在案板上;
6, 关键的关键来了: 包子要不回缩, 关键在于面发得醒得是否刚好. 有两种做法, 一种是面团拿出来后, 盖上湿布继续醒20分钟左右再包; 令一种是直接包, 一边包一边让面团继续发, 全部包完之后再醒. 生煎我采用的是第一种方法, 包子用第二种.
7, 我包了些小个儿的做生煎, 大个儿的蒸包子;
8, 包得差不多的时候, 把蒸锅水烧热, 记得不是烧开, 大概50~60摄氏度就可以关火了;
9, 包子依此摆在屉布上，蒸笼盖好坐在锅上，让包子在温水的热气中继续发20分钟左右;
外链图片需谨慎，可能会被源头改10-1, 做生煎的小包子不要放温水上, 就让他们静静地在一边发, 松松地盖上保鲜膜,过个20分钟就可以煎了;
10-2, 开大火蒸15~20分钟(视包子大小而定). 这样蒸出来的包子不会缩回去，一个一个很漂亮很饱满！
外链图片需谨慎，可能会被源头改11, 包子上了蒸笼, 手就可以空出来完成生煎包了. 铁锅里均匀刷一层油, 锅热后, 把生煎包一个一个排在锅底, 转中火盖上锅盖煎一会儿. 倒入一大杯水后转大火, 撒入一大把葱花, 看到水沸腾了, 转中火盖上盖. 水快收干时, 生煎呈略透明表示已经熟了, 洒入芝麻.锅底发出轻微"滋滋"声时, 水干透了,把生煎一个一个铲出装盘. (喜欢两面焦黄的, 也可以翻面再煎一下.)
外链图片需谨慎，可能会被源头改12, 生煎很香, 一口咬下去满包汤, 小心烫着! 包子蒸熟后吃不完的话, 也可以回锅做水煎包, 我觉得油煎的就是比蒸的好吃!
外链图片需谨慎，可能会被源头改配上一碗同时做的超级鲜美干贝粥.
外链图片需谨慎，可能会被源头改干贝粥做法:
1, 讲究的用 葛姐姐说的油盐泡米法, 不讲究的直接用冷水煮;
2, 干贝要事先发好后撕开, 泡干贝的水千万别丢;
3, 切半块姜末备用, 我喜欢姜末多多的.
4, 用煮白粥的方法煮到米粒膨胀时, 把干贝丝, 姜末和干贝水一起丢进去继续煮;
5, 起锅前, 加盐和白胡椒粉调味;
6, 装碗后, 在面上再洒少许白胡椒粉.(个人觉得这道粥不要用葱花或香菜的好, 会串味儿.)
报告完毕.
菜鸟呼唤菜鸟尝试后, 纷纷飞出来报告交流!
也欢迎高手们狠狠地拍砖指导. 俺们快乐的菜鸟是很谦虚滴!
外链图片需谨慎，可能会被源头改
本帖一共被 4 帖 引用 (帖内工具实现)家园 好手艺，好照片 顺问容易MM：
1，包子和生煎的馅是一样的吗？我觉得生煎的汁水似乎多些才好吃；
2，生煎也可以把带摺的放在底部吧，这样顶部浑圆和包子区别有趣，而且更密封，汁水更多。
家园 生煎包子。。。难道不是生着煎出来的吗？ 半夜看帖，就一个字：饿！特想俺娘做的生煎包子，小20年没吃过了。。。
不过，我记得老妈做的生煎包子，是直接在锅里煎熟的啊。包好包子，平底锅烧热（我家有个特大特厚的平底锅，专门用来烙饼、煎包子、煎饺子），加点油，把生包子放进去，盖上锅盖，慢慢煎就是了，等差不多时，在包子间淋点薄薄的面水，等水汽干了，包子就煎得了。煎好的包子之间有酥脆的面脆，很香，我的最爱！包子底焦黄酥脆，面上雪白酥松，内馅香润。口水啊！
生煎包子虽然很香，就是工序太复杂了，尤其是煎包子的火候，只有俺娘清楚，我虽然一直打下手，但依然没法复制。楼主这个方法相对难度低点，我或许还能照着尝试一把，多谢！献花！
家园 包子来了，饺子还会远吗 这里说的饺子，特指蒸饺和煎饺；
和面比发面省事的多，好吃/卖相程度差别不大；
和面的时候，先加温热水（摸着有略点烫但是手上拿的住那种程度）和一下，温热水的数量大约占和面总水量的1/3到1/4的程度，然后用常温水把面和成团，略放置一下即可。这种面北方叫做“烫面”。
擀皮是个技术活，没有大量的联系不行，不过可以简化，因为蒸饺和煎饺不用煮，不担心密封性/也不会破（本来就可以敞口）；所以可以擀一大张薄皮然后切成8cm小方块；
擀皮是这样的：捏一团面，先擀成饼，然后把这个饼卷涂满干粉卷在擀面杖上，然后推着擀面杖在面板上滚动"穿越"2-3趟，摊开再涂上干粉，反复2-3次就可以擀出又薄又匀的面皮了。
以前天津人用这个方法擀面条，可我不喜欢，这种面条煮的时候汤太混（有很多干面粉），一锅水只能煮一锅面，重新下面就要另外煮水，实在太费时间。
水饺的话，还是要传统擀饺子皮手艺才行，饺子馅大皮薄煮着还不容易破。
家园 包子好，拍的好，都没有这个好 现在大家系上围裙, 跟着容易姐姐一步一步扭来做生煎/ 包子.家园 这个包子蒸得好 有歌曰
容易手段不简单，作品样样都好看。一旦有货网上传，人人得见都称善。
容易煮妇你这个真称得上励志篇
。看得我都想一试了。回头还要来再多看几遍，直到打倒畏“面”心理为止
家园 谢容易MM宝 送花成功，可取消。有效送花赞扬。恭喜：你意外获得 16 铢钱。参数变化，作者，声望:1；铢钱:0。你，乐善:1；铢钱:15。本帖花:1
家园 很专业 我连发面都不会，正在想怎么学习发面，从你这里开始学了
家园 包子很诱人～！ 家园 送花得铢钱！谢谢了！ 送花 关闭
送花成功，可取消。有效送花赞扬。恭喜：你意外获得 4 铢钱。
参数变化，作者，声望:1；铢钱:0。你，乐善:1；铢钱:3。本帖花:1
家园 礼尚往来嘛 我在光叔贴子里捞的宝累计起来怎么也有三四个了.
四头小猪实在不成敬意啊.
