主题：【原创】水煮鱼/豆花鱼片 -- 盈盈
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家园 几个小问题 1. 鱼腌的时候不用加一点酒去腥吗？
2. 鱼片切薄好还是切厚好？
3. Tilapia做鱼片好吗？还是用catfish做更好？我印象中catfish更好，但是Tilapia我也没做过。
4. 鱼片其实是煮熟的？我记得应该是冷油中哗啦熟再加水，而不是先加水再加鱼？
这个菜我也做过好几次，可是每次都不成，不是太腥气，就是鱼片太老了。正好请教lz的高招。
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家园 什么鱼都行！ 我最近钓了很多Crappie,片了做水煮好吃极了！
嫩的鱼，最好别去皮，那样不太爱碎。大嘴肉紧些，就没所谓了。
LZ用的是活鱼还是冻的？我们冰箱里冻了几个月的鱼，水煮也不腥。不过超市买的就不好说了。
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家园 回答。。 1. 鱼腌的时候不用加一点酒去腥吗？有啊。。腌鱼料那里有写着料酒的。我帖子里加一下。。
2. 鱼片切薄好还是切厚好？适中最好，也看鱼的种类，有的容易碎就厚一点，肉质粗一点的可以薄一些。
3. Tilapia做鱼片好吗？还是用catfish做更好？我印象中catfish更好，但是Tilapia我也没做过。都可以。。我家里有Tilapia就用了。
4. 鱼片其实是煮熟的？我记得应该是冷油中哗啦熟再加水，而不是先加水再加鱼？都可以。我是不喜欢用太多油，所以就用煮的。过油是定性，并且封住水份。餐厅里一般都那样做。
这个菜我也做过好几次，可是每次都不成，不是太腥气，就是鱼片太老了。正好请教lz的高招。不敢。。我们多交流！
家园 您在印度是吗？这些原料当地都有吗？家里人能接受这个辣吗？