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主题：【原创】水煮鱼/豆花鱼片 -- 盈盈
水煮鱼是我们到川菜馆喜欢叫的菜之一，我也常常在家做，我喜欢垫嫩豆腐，做成豆花鱼片，因为我们人少，一顿吃不完，垫豆芽和蔬菜第二顿再煮就不好吃了，反而嫩豆腐第二顿加热的话，豆腐比鱼肉更好吃喔！
材料：
2 片白鱼 （用了Tilapia）
半盒 嫩豆腐
葱花适量
3瓣 蒜
姜蓉一撮
15-20 只 辣椒干
30 粒 花椒
1 cup 鸡汤（或水）
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或炸酥的黄豆/花生）
腌鱼料：
1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2个 蛋清
盐适量
调味料：
2 tbsps 辣豆瓣酱 （郫县的最佳）
1 tsp 酱油
1/2 tsp 糖
1 tsp 辣椒粉
首先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。
然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
剩下的油倒出大约一半，备用
然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。
加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲，大约5分钟。
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮1-2分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
注：不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
撒上葱花，就好啦！
好香喔！
[b]英文版，For English，Click --》Sichuan Style Spicy Fish & Tofu
1. 鱼腌的时候不用加一点酒去腥吗？
2. 鱼片切薄好还是切厚好？
3. Tilapia做鱼片好吗？还是用catfish做更好？我印象中catfish更好，但是Tilapia我也没做过。
4. 鱼片其实是煮熟的？我记得应该是冷油中哗啦熟再加水，而不是先加水再加鱼？
这个菜我也做过好几次，可是每次都不成，不是太腥气，就是鱼片太老了。正好请教lz的高招。
1. 鱼腌的时候不用加一点酒去腥吗？有啊。。腌鱼料那里有写着料酒的。我帖子里加一下。。
2. 鱼片切薄好还是切厚好？适中最好，也看鱼的种类，有的容易碎就厚一点，肉质粗一点的可以薄一些。
3. Tilapia做鱼片好吗？还是用catfish做更好？我印象中catfish更好，但是Tilapia我也没做过。都可以。。我家里有Tilapia就用了。
4. 鱼片其实是煮熟的？我记得应该是冷油中哗啦熟再加水，而不是先加水再加鱼？都可以。我是不喜欢用太多油，所以就用煮的。过油是定性，并且封住水份。餐厅里一般都那样做。
这个菜我也做过好几次，可是每次都不成，不是太腥气，就是鱼片太老了。正好请教lz的高招。不敢。。我们多交流！
在国内的时候，有个外教喜欢松花蛋；到了加拿大，才知道他当年的勇气。
最近按照忙总的菜谱试了几次水煮鸡片，也不知成功不成功；您的这个有图，看起来更像是饭馆吃到的，如果能做好ld应该比较喜欢。
看照片似乎汤比较浓，我一直没有办法作出浓汤；有时即使拌肉时加很多淀粉也不管用。不知盈盈MM有没有什么技巧。
另一个问题是郫县豆瓣。前两天买了号称正宗的鹃城牌郫县豆瓣，就是用一张纸包起来的那种，但是太咸了，而且没有辣味。奇怪的是，如果用红油炒肉，肉会非常咸；如果炒完红油再加水煮肉，汤和肉会非常的淡，似乎是一点盐都不曾放过一样。回来按正月十五说的，用红油炒肉之后再加水煮试试。
水份掌握好。。水煮菜不打芡。。所以汤汁一般应该是不浓的。
在四川和其他城市吃这道水煮鱼时，没有发现有豆腐啊，到是鱼下面会有些底菜，例如豆芽或青菜什么的。
和俺的做法不太一样，学习下！！