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主题：【原创】越南牛肉粉 -- 懒厨
家园 【原创】越南牛肉粉 Grace和西风的帖子,一下子把我的馋劲吊了上来,就聊聊墨尔本这的越南粉吧.
墨尔本这有很正宗的越南美食,最出名的,大概要算牛肉粉了. 凡是这种专卖店,门上窗上都有大大个PHO的招牌,读起来,就像是中文的"否"的第二音.
这种专卖店,好吃的,多数都在越南人聚居的地方.不会越南话不要紧,店里的伙计大多都会一些粤语,就告诉他你要"特别牛肉河"好了,要不懂粤语,还是不要紧,就用英文说"Beef Special".
一转身，伙计就会先拿出一碟豆芽，几条香草，英文名叫Basil, 好像中文名叫金不换的。还有一小蝶辣椒粒，和一小块柠檬。再过一两分钟，伙计就会捧出一碗热气腾腾的越南牛肉粉。可能有网友质疑，有没搞错，这么快！本厨可以很负责地告诉大家，一点没有搞错，如果超过5分钟，这店多数不怎么样，本厨常去的几家店，速度不比麦当劳逊色多少。
好了，这碗粉端上来了，一股很独特的香气扑面而来。味精水岂能相比。这清汤是用大量的牛骨头，加上秘方配置的药材熬出来的，不同的店，会有不同的配方，味道可能相差很远，当然，差一点的店，不得不靠味精补救，大概这就是东风投诉的味精水吧。
配料方面，当然少不了牛肉，通常有几片是熟透的，另外几片是半生熟的，一些牛百叶，几块烩得软软的牛筋，再加上一块越南火腿，这火腿里有新鲜的胡椒粒，倒也不是人人吃得惯。
至于粉，有点像广东的汤河，略窄，较厚，半透明，好吃的店，这粉都又韧又滑，即使是在这么热的汤里泡着，吃到最后一根，也不会碎开。
可能有人问，说了这么多，怎么还没开始吃？呵呵，放心，中国人是心急喝不了热粥，越南人是心急吃不了热粉呀。吃之前，摘些金不换叶子，夹起大把豆芽，放进碗里，嗜辣的朋友，放些辣椒粒进去，事先警告一下，这可是指天椒，很辣。再挤些柠檬汁，捞匀就可以开始享用了。好的店，汤是滚热的，下了豆芽之后，温度还不至于凉下来。次一点的店，刚上桌，那汤就不热，下完豆芽，简直就冷了下来，吃起来，完全不是那味道了。所以这粉千万不要买外卖，汤一凉，多好的粉，都给糟蹋了.
通常桌子上还有一玻璃罐装着的调料，我也说不清是啥，有点像辣椒油，微辣，吃不惯半生牛肉的朋友，点这个吃，很不错。
来张照片看看。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这越南粉不仅味道好，连价钱都让人喜出望外，小厨多年前读书时，大碗只收六块半，中碗只收五块半，读书时忒能吃，但那大碗，足以让我捧着肚子出门。这么多年过去了，现在大碗只收七块半，中碗只收六块半，真不知他们是怎样对抗通货膨胀的。现在去吃这个，看看自己的肚腩，吞吞口水，忍忍，还是叫中碗吧，也足够份量了。
只是一直不明，这好吃的牛肉粉，店面多数不大，十几张桌子的光景，而且常让人感觉有点脏兮兮。去过一些装修漂亮，看上去干净的越南餐馆，味道却又不行了，不解何故？
元宝推荐：齐若散,家园 吃过一次，那家的牛肉是用酒腌的 颜色血红，像生的一样。
家园 这个其实就是过桥米线的吃法 过桥米线的浇头品种要多得多。
家园 还是有点不同的 如果没记错，过桥米线应该是用老鸡熬的汤，加上ragtime所说的一层油，越南粉相对清淡些。
不过烹调的工序倒是差不多，都是汤加粉加浇头，想必是地域相近之故。
家园 过桥米线面上有一层油的吧 看着一点热气没有可油下面是滚烫的汤，用来烫熟东西的。越南粉很清淡的。
家园 大多数常见 大多数常见的过桥米线并没有这么恐怖吧.不过云南人吃东西口味较重,偏好香辣确是真的,我在云南待过近一年,刚开始很不习惯他们的那些东西,后来就喜欢上了.另外,我觉得吃过桥米线昆明就是最正宗的了.为了吃到正宗的过桥米线,我曾到过蒙自多次,不过那里的过桥米线实在是清淡,什么都没有,红河那一带的普通过桥米线基本都是那样的风格,不过也有我很喜欢的东西,比方个旧的大饺子,就很好吃.而最喜欢的还是那的荞麦酒和烧豆腐,到现在还让我魂牵梦萦不已.
家园 这越南牛肉粉咋到处都一样呢 我这里的越南粉餐馆和你描述的一样，也和照片中的一样，真是奇了怪了。
家园 照片中的这家店在西洛杉矶，午餐要排队，味道很不错。
家园 看来到处有啊 最爱吃的是"火车头",有牛楠,生牛肉,熟牛肉,牛百页.柠檬汁要弄在牛肉上,这样牛肉特别嫩.
汤特别好喝,每次我都喝完.
这东西就跟兰州拉面一样,越是破店越好吃,为啥啊,你想想,5,6块钱的东西要赚钱,不就靠人气么,这么破的店还能开着,说明人家来这认的就是味道
家园 懒厨你也在墨尔本啊~ 太好了，以后可以找人一起觅食了，吃河粉我我常去Swanston上那家~
家园 香草，Basil,可以自己种的 先在清水里泡2天再种，吃的时候留两片叶子就很容易成活，我后院里就中了2足，很快就可以就面条什么的啦:))
家园 Swanston那2家不行啦 我们家胖子都带我们去越南街的那家，但名字我还真没注意看...失败中的失败...
以前还常吃，现在也不了...唉，也许是老了的缘故...
家园 湄江的河粉还真的就.......... 不怎么样。两个越南街的要好一些。特别是生牛肉，湄江的不是很新鲜，不过他的汤比一般的越南店要好。
个人最喜欢richmond的一家，就是因为老板离婚一家分两家的那个，那个老板娘的店，汤是最鲜的。
家园 Bill Clinton据说在那吃了两碗呢！ 家园 坏了，被西西河复杂的回复结构给搞糊涂了 到现在也没明白到底该怎么看。。。easter有节目没？我要去野营，拉拉拉，很高兴认识你，咱下周再见~
