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主题：疍家海鲜粥 -- 白色潜水艇
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家园 疍家海鲜粥 闲来无事学着做的，个人感觉不算难吃，欢迎拍砖。
先说材料的选择：大米以东北大米为好，个人感觉做出来的粥底粘性略好；油的话我喜欢用葵花籽油，花生油也还好，豆油就感觉不是那个味道；干贝一定要用淡干的，用滚水泡开再隔夜泡；蟹有条件一定买新鲜的膏蟹，买回来去斩件并除去腮、肺、胃
制作流程：
大米洗干净，隔夜浸泡；
把米用适量油、盐腌制半小时左右；
白瓷煲烧开水，加入腌制好的米用陶瓷勺子煮滚，改文火煮2小时即成粥底；
锅内放适量植物油，油温略升即放入泡开的干贝和姜丝煸炒，稍后即可倒入粥底；
文火煮沸后把斩开的膏蟹或者虾扔进去，出锅前加盐，根据爱好加入小葱/白胡椒。
小白版疍家海鲜粥就出炉了
- 复 疍家海鲜粥
家园 当海军的，靠海吃海，海鲜应该都吃怕了吧。 你以前的同艇战友有吃海鲜过敏的吗？
家园 没有吃怕，倒是吃上瘾了 正经吃饭一般是先点上三四个海鲜再慢慢计较别的菜。
海鲜过敏的有，但比酒精过敏的还少。
- 复 疍家海鲜粥
家园 想起来都很鲜，准备实践一下。问两个问题 为啥干贝和姜丝要炒了倒进去，一般做粥的时候这两样食材都是放进去慢炖的呀。
还有虾蟹扔进去以后煮多长时间为宜？我感觉虾的火候很重要。
家园 详细解释一下吧 干贝先用沸水泡开，然后在水里泡软了，在下锅前最好是用手搓成丝。起油锅后先下姜丝（切丝一定要细，但千万注意别把姜丝爆糊了，所以油温一定要控制），热油加姜是去腥味的，而且干贝被热油稍微一逼容易出香味。
蟹的话要看你切多大块，原则上等蟹肉可以吃了再焖煮两三分钟就可以关火往里面加白胡椒粉和小葱拼命搅拌了。
虾的话最好是去头后对半开（千万记得虾头也要扔进去煮），这样一方面去可以泥肠，一方面不会出现表层熟透了内层还不够火候的情况，其余原则同蟹