主题：儿时.美食.印象（1）--越黑越好吃 -- 混天球

因为在最后一场

她和赵丹

打了场酱油

和湖南四川的比起来又缺乏辣味

《法庭内外》是1980年文化部的获奖电影，所以在八十年代总被不停的重播。我早就忘了这部电影的名字，但依靠着对情节的深刻印象，俺不到一分钟就放狗找到了。为什么呢？这是陈佩斯演的少数非喜剧类反面角色之一。另一个是1978年反特电影《猎字99号》，陈佩斯演一个低级特务，在一个大雨的夜晚，进入一个国营饭馆接头。这是他和朱时茂89年春晚小品之前的另一次吃馄饨，好像还被这碗馄饨毒死了。我总觉得寒冷的夜晚和下雨天很适合吃馄饨，就是受这个电影的影响。

回到《法庭内外》这部戏，陈佩斯演一个市委书记（革委会主任）的儿子。该衙内当着老爷子的面十分老实，背后强奸妇女搞流氓活动逼死人命加谋杀（三十年后，同样情节，绝不过时，媒体和人民也喜闻乐见，呵呵）。罪行败露后，自绝于人民，当着溺爱自己的母亲的面跳了炼钢厂的高炉，这在当时是相当于final destination的震撼死亡场景了。谈吃之前，又想起该片中一个有意思的段子，陈佩斯买了个录音机，他的市委书记爹教训他：你是不是也要拿这个听黄色歌曲呀，那个什么邓丽君？陈佩斯很委屈的撒娇说: 爸，人家是要学英语嘛。难怪邓丽君痛恨大陆至死不休，呵呵。

说吃。陈佩斯闯了祸，让人家姑娘进了医院，你懂的。他妈拎着“这么多礼品”上门平事。 那个时代送礼的标配是，浓缩桔子汁一瓶，各色水果罐头几桶。罐头即有玻璃瓶的，也有铁桶的，内容（仅限北方地区啊）一般是桔子，菠萝，山楂。偶见梨和桃子。象现在的荔枝什么的见也没见过，山竹，火龙果，榴莲什么的听都没听说过。罐头是那时电影常见的送礼场景，管道具的人大概也觉得挺方便吧。电影是超前于生活的，到了八十年代中期，人家上门送礼或者父母去探望病人，才将将赶上这个标配。所以能吃个水果罐头是挺奢侈的事，相当于现在全家饭后上一个高级甜品（就是西河九哥儿做的那种怒小资，怒腐败那类）的感觉。电影的场景加上儿时的记忆，让我至今对水果罐头颇有好感。新鲜的水果有时懒得洗或者削，开个罐头反而挺积极。

后来有了肉和鱼罐头。经典的包括午餐肉，茄汁沙丁鱼，茄汁鲭鱼，凤尾鱼，以及至今风范犹存的豆豉鲮鱼。当时还有特殊的罐头，曰“处理”的，也就是过期的，我吃过的有牛肉的午餐肉。曰“出口转内销”的，我吃过猪肉蛋卷，印象极佳，除了口味新鲜外，还能幻想着和“外国友人”品尝同样的食品。当然后来咱整明白了，这个和其他“行销五大洲”的土特产一样，都落脚在五大洲的唐人街了。沙丁鱼和鲭鱼，放到现在的观点，都是口味很差的“猫鱼”，很腥。我每隔一段时间就会想回味一下那个感觉，但吃到嘴里，已经是大不如前了。但别管俺呆在国外多么偏僻的角落，梅林牌午餐肉和豆豉鲮鱼总能象鱼线一样，一头勾着俺的嘴，一头连着咱中国，已经是俺“故国衣冠”的一部分了。

罐头食品营养被破坏，热量高，含盐和防腐剂多，是典型的不健康食品。其流行程度和生活的贫穷程度成正比。现在生活好了，大概小一辈人对它早就没什么感觉和热情了。我的一个亲戚刚刚来美国当小留（中学生），打电话问候时，告之周末上街时应该自己买点爱吃（平时吃学校的自助）的解解馋。她告诉我说已买了，是寿司和熏三文鱼。几多欣喜，几分感慨。

住大院的孩子从小吃食堂，对“堂食”的感情那是参差不齐。俺这种住大杂院的孩子，对食堂就很向往了。我去父亲单位很少，但暑假期间去母亲单位的次数就多了。估计在北京工作和上学的同修们都去过我妈单位，中科院力学所。不是因为仰慕力学，而是因为新东方的大楼（现在可能有好几处了，那时只有一个新东方大楼，老俞在中关村二小时代之后就在那发达的）就是力学所的地产，在所门口。

力学所食堂的美食首推烧茄子。母亲用白色的大搪瓷茶缸打回一大份茄子，再加两个大白馒头。我会如此专注的把馒头掰成块，就着茄子和浓浓的芡汁，迅速吃光，连汤也不剩。这个菜的优点：一曰黑，我的黑菜情节前边已经讲过了；二曰味浓，咸味够，甜味也足，味精估计也没少放；三曰茄子软芡多，我长期喜食菜汤泡饭或者蘸馒头，和这个菜有挺大关系，当然这个吃法十分长肉；四曰香，最后扔进去那一把蒜末很是提味。现在回想起来，这真是那个时代穷菜富做的典范。茄子夏天吃鲜的，冬天晾茄子干，是一年四季可以供应得上的食材。茄子必经油炸，是富做的第一道。然后放入大量的酱油和糖，是富做的第二道手续。最后加大量水勾重芡稀释，回归节省的本色。

我对食堂的记忆就和烧茄子美好的连在了一起，所以我对大学的食堂也很有好感，常令同学们感到奇怪。回忆这段经历时，我忽然意识到一个问题：母亲当时吃的是什么呢？挖掘记忆的边角，我才想起当时母亲是每天用一个铝饭盒从家带饭（我家住东四，她上班很远的）然后用办公室的电炉子加热，这样省钱。即使是我到访，她也是吃带的饭，烧茄子这等好菜只是招待我的。

现在很少能在家里吃到烧茄子了，嫌油炸麻烦，油烟太大。

我印象特深的就是锅巴抹辣椒糊，又辣又脆又好吃。