主题：儿时.美食.印象（1）--越黑越好吃 -- 混天球

八十年代末进了一批南美的电影电视剧，像《女奴》什么的那是有名的，还有什么墨西哥的《卞卡》，小孩们跟着看吧。有一个（好象是墨西哥的）电视剧，情节很老套的，美女是女佣，从小伺候少爷小姐，长大之后少爷垂涎，小姐吃醋什么的，最后灰姑娘终于变成了大蝴蝶等等等等。其中一个场景是小姐放学后喊饿，让女主角给做一个“火腿三明治”。那时候火腿和面包都是稀罕物（岔开话题，最早没见过西式火腿，连午餐肉都是稀罕物，俺望着副食店里挂着的跟大琵琶似的金华火腿，以为里边直接就能切出肉片来夹面包），但还可以想象。接着小姐拿着做好的三明治砸在女佣身上说：“三明治要抹大黄酱，懂不懂，你这个乡下人。”俺年幼的势力又崇洋媚外的心灵就记住了：三明治要抹大黄酱才好吃。于是赶紧找出吃炸酱面剩的黄酱，抹在馒头片上，那叫一个解馋哪，当然主要还是因为幻想吃上了有钱人的美食。以后多数时间也吃不上面包夹火腿抹黄酱，就是馒头片抹黄酱，也成了我的最爱早餐之一。有时候没有，俺娘就拿甜面酱顶替，蒙俺说甜面酱是“小黄酱”。

多年以后，上班挤地铁，常买北京地铁卖的“庄园汉堡”吃。发现自己用面包夹鸡蛋或者火腿，抹丘比沙拉酱，味道也差不多。出国之后，发现老美用Mayonnaise酱抹三明治，味道就是丘比沙拉酱的味道。进而查字典，发现Mayonnaise翻译成蛋黄酱（大黄酱哭着找到本尊了），现在常翻译成美乃滋酱。

三十年哪，吃了三十年“正宗”的馒头抹黄酱，俺终于串起来了：美乃滋-丘比沙拉酱-mayonnaise-蛋黄酱-大黄酱。

一个问题：大家做三明治时切边吗？就是把面包片的外圈切掉？我说的是正宗的三明治？记得顾剑游伦敦时吃的英式下午茶里的三明治就是没边的。这么多年了，俺眼皮子浅的毛病还是没改掉，呵呵。

俺不认识杜十娘。只看过潘虹姐姐演的电影杜十娘。俺也不记得电影情节了，只记得里面的冰糖银耳莲子羹（潘虹估计要掐死我）。小时候只吃过木耳，没吃过银耳，但久闻其大名了，山珍之一嘛。在我的印象中，冰糖银耳莲子羹应该是甜甜的，软软的，粘粘的，因为电影中是用哪种胖胖的瓷勺子吃。现在想来，我想象中的莲子应该象现在珍珠奶茶中的珍珠。后来先吃了银耳（当初开发人防工事养银耳，一下子有不少上市，似乎养着挺容易，产量高，现在银耳比木耳便宜），和我想象的差不多。于是就益发期待那个全套的冰糖银耳莲子羹了。

八十年代末，家里第一次有了莲子。俺流着口水让老娘给做。俺娘是山东生，北京长，哪会做莲子呀。于是即没泡，煮的火候也不够（充分体会西西河老帖的观点，北方缺柴，所以不擅长做长蒸长煮的功夫菜），煮出来的莲子很硬。俺正要上学去，满心期待的吃了第一口，大失所望，再也不吃了，气的俺爹骂我糟蹋好东西，更加深了我对莲子的负面印象。虽然以后俺娘会做了，家里也常吃，但我一见是莲子，就一口不碰。

俺和莲子的缘分一尽就是二十多年。直到上个月就是九月份，看了老马丁介绍的电高压锅，赶紧给羡慕已久（国内十分流行，我们不知道这边也有）的LD买了一个。于是领导天天用这个锅操练，汤羹类的食品多了不少，包括冰糖银耳莲子羹。如今，我们不光隔夜泡莲子，而且高压下也要煮30分钟。煮出来的莲子虽然不像珍珠，但已经很绵软了。我不光能吃，还挺喜欢吃。可惜，已经不能告诉母亲我改掉了多年的忌口。