主题：【原创】年末话猪 （二） -- 老光

刚出栏的小猪，我们这地方叫作“月猪儿”。猪长到四五十斤重时，称之为“燥子”。再往后，有个七八十斤重，称之为“泼子”,超过百斤以上，才称之为“架子”猪。

养猪最难的关口，是小猪刚脱离母猪，从“月猪儿”到“燥子”再到“泼子”这阶段。

这段日子里，“月猪儿”才离‘娘’，由吃奶转变为吃粗食，口味突变，肚肠也不适应，故而，最容易生出毛病来。若打点不周，照料不好，这猪儿便要生病。从前，人的医疗条件也差，更何况是畜生呢？无论鸡呀，猪呀，成堆发生的毛病，统统称为“发瘟”。鸡若发瘟，一笼鸡死得完！

猪若发瘟，只能眼睁睁看着它由肥拖瘦，由瘦拖死，到最后，一命鸣乎，弄得养猪人鸡飞蛋打，白忙乎一场。

有经验的，看着猪瘟一起，给猪灌得几回药下肚，还不见好，便晓得没多大诊头了，趁身上还有点肉，赶忙一刀杀了。跟着烧上一锅滚水，刮去毛，修整干净，再开膛剖肚，甩掉内脏，将两片肉拿到集市上，好歹换几个钱回来。

这种猪肉，俗语叫作“灾猪子肉”。

因为是病猪肉，凡有洁癖的和有钱的人，多不买它。觉得这东西除了污秽，也害怕沾染上瘟疫。买这病猪肉者，多是嘴馋的大耳朵百姓和喜欢吃“邪货”者，图的是这病猪肉价钱极为便宜，用买一斤好肉的价钱，能换回好几斤的肉呵！

小时候，家里头穷，一年到头，难得搓上顿肉。大人手里有点钱时，却又没得肉票票，二者缺一，你想吃肉也是枉然。

父母看着我们眼馋人家吃肉时，涎水滴滴的馋样子，口里虽不停声地骂着，心里却在滴血。好东西买不起，那就来点极便宜的“邪货”吧！想尽办法，让我们打打牙祭。能吃到嘴的，多是这“灾猪子肉”。

由是，我等小时候吃得最多的，便是这病猪肉。

虽说是病猪肉，只要烹调得法，伙上些酌料，好好地整一整，那味道也相当不错哦！

老话说是，久病成良医。这“灾猪子肉”吃得多了，自然，也就晓得如何将它弄出好味道来。

把“灾猪子肉”买哈回来后，先剁成巴掌大的块子，搁锅里头用水淹平起，然后，烧上猛火煮熟。煮到筷子一戳，能轻松穿过为宜。

冷却后，用刀儿将肉切成片片，或剁成块子，再备下花椒一把，青辣椒一斤左右，生姜一砣，桂皮些许。没青椒的，改用干辣椒也行。没桂皮的，摘一把柑橘树叶代替它。

备齐酌料后，跟着烧起猛火。等到锅儿烧得蜡蜡，冒出青烟时，往锅内倒上些油。待到油烧滚，先把花椒，生姜，桂皮，八角放入，略略的炸哈。煸出香味后，再把切好的肉块哐进锅中，就火势翻来覆去地炒上一顿。炒至肉块开始往外冒油时，跟着下盐与味精，酱油，再接着炒上一会儿，为的是让其入味进油盐。

稍等片刻，便可以往锅中添加水了。若无桂皮的话，待水添加后，赶快将柑橘树叶塞入锅底，使其在熬的过程中把芳香味儿熬出来。添水只能淹平到肉面为止，再把切好的青椒放入。

如果家里头有腐乳的，可把腐乳汁倒一点进去，记着：只能是腐乳汁啊。病猪肉用这办法整治出来，味道那是相当不错滴的！

再者，经过高温熬煮，高温烹调之后，想必这猪肉中残存的病菌，恐怕也不能生存下去了吧？