主题：【原创】年末话猪 （二） -- 老光

刚出栏的小猪，我们这地方叫作“月猪儿”。猪长到四五十斤重时，称之为“燥子”。再往后，有个七八十斤重，称之为“泼子”,超过百斤以上，才称之为“架子”猪。

养猪最难的关口，是小猪刚脱离母猪，从“月猪儿”到“燥子”再到“泼子”这阶段。

这段日子里，“月猪儿”才离‘娘’，由吃奶转变为吃粗食，口味突变，肚肠也不适应，故而，最容易生出毛病来。若打点不周，照料不好，这猪儿便要生病。从前，人的医疗条件也差，更何况是畜生呢？无论鸡呀，猪呀，成堆发生的毛病，统统称为“发瘟”。鸡若发瘟，一笼鸡死得完！

猪若发瘟，只能眼睁睁看着它由肥拖瘦，由瘦拖死，到最后，一命鸣乎，弄得养猪人鸡飞蛋打，白忙乎一场。

有经验的，看着猪瘟一起，给猪灌得几回药下肚，还不见好，便晓得没多大诊头了，趁身上还有点肉，赶忙一刀杀了。跟着烧上一锅滚水，刮去毛，修整干净，再开膛剖肚，甩掉内脏，将两片肉拿到集市上，好歹换几个钱回来。

这种猪肉，俗语叫作“灾猪子肉”。

因为是病猪肉，凡有洁癖的和有钱的人，多不买它。觉得这东西除了污秽，也害怕沾染上瘟疫。买这病猪肉者，多是嘴馋的大耳朵百姓和喜欢吃“邪货”者，图的是这病猪肉价钱极为便宜，用买一斤好肉的价钱，能换回好几斤的肉呵！

小时候，家里头穷，一年到头，难得搓上顿肉。大人手里有点钱时，却又没得肉票票，二者缺一，你想吃肉也是枉然。

父母看着我们眼馋人家吃肉时，涎水滴滴的馋样子，口里虽不停声地骂着，心里却在滴血。好东西买不起，那就来点极便宜的“邪货”吧！想尽办法，让我们打打牙祭。能吃到嘴的，多是这“灾猪子肉”。

由是，我等小时候吃得最多的，便是这病猪肉。

虽说是病猪肉，只要烹调得法，伙上些酌料，好好地整一整，那味道也相当不错哦！

老话说是，久病成良医。这“灾猪子肉”吃得多了，自然，也就晓得如何将它弄出好味道来。

把“灾猪子肉”买哈回来后，先剁成巴掌大的块子，搁锅里头用水淹平起，然后，烧上猛火煮熟。煮到筷子一戳，能轻松穿过为宜。

冷却后，用刀儿将肉切成片片，或剁成块子，再备下花椒一把，青辣椒一斤左右，生姜一砣，桂皮些许。没青椒的，改用干辣椒也行。没桂皮的，摘一把柑橘树叶代替它。

备齐酌料后，跟着烧起猛火。等到锅儿烧得蜡蜡，冒出青烟时，往锅内倒上些油。待到油烧滚，先把花椒，生姜，桂皮，八角放入，略略的炸哈。煸出香味后，再把切好的肉块哐进锅中，就火势翻来覆去地炒上一顿。炒至肉块开始往外冒油时，跟着下盐与味精，酱油，再接着炒上一会儿，为的是让其入味进油盐。

稍等片刻，便可以往锅中添加水了。若无桂皮的话，待水添加后，赶快将柑橘树叶塞入锅底，使其在熬的过程中把芳香味儿熬出来。添水只能淹平到肉面为止，再把切好的青椒放入。

如果家里头有腐乳的，可把腐乳汁倒一点进去，记着：只能是腐乳汁啊。病猪肉用这办法整治出来，味道那是相当不错滴的！

再者，经过高温熬煮，高温烹调之后，想必这猪肉中残存的病菌，恐怕也不能生存下去了吧？

小时候，瘟猪肉没吃过，倒是瘟鸡肉吃了不少——无他，去掉内脏，洗净，大火焖煮，也没禽流感这一说，呵呵~

多少钱？当年闹饥荒时，死猫，死狗都拿来吃了，这么大的猪，一身的肉，还能不吃的？？？

　　我在内蒙时，当地肉联厂就卖经过高压锅消毒的病猪肉（未通过检疫关的），名曰高温肉，还要托人才能买到，因为不要肉票。

　　一般情况下，煮熟也没多大事了。

现在可能都销毁了，或者猪肉绦虫给消灭了，反正市面上不见了

那时候经常有郊区农民来掏鸡粪，工具上带菌的话就会传鸡瘟。发现鸡瘟那一窝鸡就没救了，就赶紧全杀光，好像在死之前放血会干净些。可能也是心理作用。搬到楼房之后还养了一对小土鸡，很乖巧的会飞到我肩膀上要米吃。白天从二楼飞下去玩，晚上居然知道从楼梯回家。后来还是传鸡瘟死了，没舍得杀就埋在花坛里。结果给邻居挖出来吃了。那都80年以后的事了

岂能轻易罢手滴!如今是一切向钱看,百十斤重的死猪,稍稍费点功夫,将毛发去净,便能换回一大叠花花绿绿的票子,又如何不让人心儿动动???都是钱害人呵呵!若有钱的话,谁又去吃死猪肉呵!老弟,你说是不是这理?

小时候这类'邪货'吃得挺多,却从未看到过'米猪'一类的.似乎南方猪长'米豆'的比较少吧?倒是北方经常看到这一类报道.

记得十几年前,自己养了十多只鸡,都长到几斤上下,一场'瘟'来,全部死掉,堆在眼前,好大一堆,最后,挖了个大坑,统统埋了.

　　另一方面，猪绦虫往猪身上传是猪吃了有猪肉虫病人的大便或被人大便污染的食物。现在的猪基本上都是养猪场养，个人散养的已经极少，这就切断了猪绦虫的传染链。

只要能吃，想尽无名法儿也得弄出来试试。一头肥猪，埋在眼前，怎受得那种诱惑？