主题：猪肉芹菜白菜水饺 -- paul7856

猪肉芹菜白菜水饺

自己家做的饺子比饭馆和超市的好吃多了，主要是材料新鲜。一次可以多包些饺子，一部分速冻起来，以后犯懒的时候就可以拿出来吃了。曾经在超市买过一次速冻饺子，是某港的大品牌，吃了一半倒了一半，实在是...

材料

猪肉馅(3肥7瘦)500g，白菜300g，西芹500g，花生油8汤匙(96g)，芝麻油2汤匙(24g)，盐3茶匙(10g)，酱油2汤匙(30g)，大葱1/2根(25g)，姜2片(8g)，味精1茶匙(3g)，胡椒粉1茶匙(2g)，开水2汤匙(30g)， 饺子皮135个(1350g)

做法

1.把葱姜切末加开水浸泡十分钟。

2.肉馅加入酱油2汤匙，盐1.5茶匙，葱姜水，花生油6汤匙，味精，胡椒粉，并沿一个方向搅拌上劲儿。

3.芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，与白菜一起切成细末，攥干水份。

4.菜末内加入花生油2汤匙并搅拌均匀，加入盐1.5茶匙搅拌均匀，加入肉馅和芝麻油再次搅拌均匀。

5.擀面皮,或买现成的饺子皮，一两5个。

6.包饺子。

7.煮饺子的水要多一些，如果用炒菜锅煮，加大半锅水，水开后下饺子，一次下2~30个，边煮边用漏勺背儿搅拌，水开了加半碗凉水继续煮，一般三开后饺子膨胀全部飘在水面就煮好了。

小窍门

1.肉馅最好选用后臀尖(3肥7瘦)自己剁，绞肉机绞碎的口感会差些，肉店里现成的肉馅就更差了，如果是选用五花肉之类的肥瘦各半的肉馅就不用加植物油了，如果肉在冰箱里放久了会比较干，加个鸡蛋会比较好和成馅。

2.焯烫芹菜的目的是防止硬菜茎把饺子皮撑破。

3.拌菜末时一定要先加油再加盐，否则饺子馅会"出水"而不好包了。

4.饺子皮的重量＝肉馅＋菜末＋油＋调味料－菜末挤出的水份。

5.如果用机制饺子皮包饺子，要沾点水当黏合剂。

6.煮饺子的时候最好不要盖锅盖，防止高温蒸汽把饺子皮弄破。

7.吃不了的饺子可以冻起来，如果是用塑料盒，要边包边冻，因为白菜容易"出水"，一旦菜汁把面皮浸透了容易和塑料盒冻在一起，如果是用金属笼屉一般不会有这种问题。

补：二楼说作料多了，我把葱姜减少了点(之前是30g和10g)，只要猪肉新鲜，调料少点味道更好。考虑到菜末还要挤出一部分水份，最后饺子皮的数量改为了135个。盐是按照每十个饺子1g计算的，酱油和猪肉的重量成正比，酱油的含盐量按10％计算，所以135个饺子是10g盐+30g酱油。肉的肥瘦比，馅的肉菜比，饺子的皮馅比都是1:1，和面时面与水也是1:1。饺子好不好吃，闻闻和好的馅就知道了，能闻到肉香和酱香就成功了，如果还闻到了猪肉的腥味，那还要加葱姜末，酱油和香油。我用的酱油是广州的致美斋鲜味生抽，芝麻油是沧州河间君子馆的诗歌小磨香油。