主题：【原创】舌尖上的中国，乡愁的滋味 一 -- 阿辉1

我看了舌尖上的中国，只是觉得好，只是觉得一种温情在心中慢慢涌动，却从来没有想过这一种情绪是在哪里沉淀，发酵而酝酿出来的。看了阿辉姐帖子，才让我醒悟。这一系列纪录片分明说的就是我们自己啊，我们的父母，我们的邻居，同事。这部片子的主人就是那些我曾经每天上班下班，公交车上，菜市场里，小饭店，人行道上擦肩而过那些普普通通的人啊。那些容易满足，又牢骚不断，但每天都在为了自己，家人辛勤艰苦劳作的人啊。在这远离故乡的地方，我的眼眶湿了，但不是思乡的乡愁，是重温了过去每一天结束时的那种辛苦过后的骄傲。这种骄傲是我们踏踏实实的父辈，同龄人，乃至下一代当之无愧的啊。

重技术性点。

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而且~~~此贴宝多，老铁在此贴玩儿了量化宽松吧？：）

“ 我们的田野”是《舌尖上的中国》的最后一集

这一集，讲的是靠山吃山，靠海吃海。也就是因地制宜的变通，顺应自然的生存之道。精心使用脚下的每一寸土地，尽一切能力获取食物的非凡智慧，在这一集里得到了集中的展现。

贵州大山凹凹里的壮民、苗民，在山的褶皱里开出梯田，种植并不高产的糯稻。

稻田里养鱼养鸭，鱼鸭吃害虫，其粪便还可以肥田。

所谓的鱼米之乡，原来就是这样子的。

住在海边的人们扬帆出海，负重潜行，海底就是他们赖以生存的良田。

我看见电视片里，人工养殖的的大闸蟹，看见蟹黄汤包，腾腾地冒着热气。

我还看见崇明岛上的垛田，和垛田里肥硕的，有大家闺秀气质的龙香芋头。画面里有唱歌的老夏和划船的夏妻。午餐在田头船上，湖里的野生鱼，捞起来煮煮就是一顿美餐。而芋头收获的季节，河蟹也肥了。

幻想自己是划船的农妇，而爱人就是唱歌的农夫。日出而作，日落而息。

我这样讲的时候，阿敏说：“得了吧，就你，让你所爱的人，满身臭汗，两脚污泥地给芋头浇水；让你去剖生捉的鱼；捡柴升起呛死人的火。大太阳底下，不搽防晒霜，冒着照射过量紫外线的风险去河汊里划船，那田里有青蛙但也有毒蛇，草丛里有蚊虫也有蚂蟥…….嘿，我说，不消几个时辰，你就想滚回现代文明里来了。”

要不我挖苦阿敏这样的科学家不解情调，她能玩转数字和实验，却也能将意象的东西离析得毫无诗意可言。

而且我这位闺蜜永远具备这种本事，总能在我做白日梦的时候，毫不留情地将我的理想砸个粉碎。

我看见青藏高原上酷似小麦的青稞。

青稞的田里杂开着小小的花，花中有人，人有笑脸，笑脸唱歌。

画面上还出现了北京。而那个一口京片子的张贵春，居然在自家的屋顶上开出菜田。

三卡车的土，一桶一桶地抱上楼顶。在高楼林立的城市里，他有一个奢侈的理想，拥有自己的菜园。于是，他把自己的理想搬上屋顶。

他一朵一朵地摘下那些含苞待放的窝瓜花，在菜园里支起油锅，炸得焦黄酥脆。那一刻，他说：“可香可香了。”

立秋时分，贴秋膘，吃饺子。张贵春和他的邻人，享用皮薄大馅儿的角瓜饺子。笼子里有鸟，他跟鸟说话。这让我想起外婆，外婆也是这样，只不过她说话的对象不是鸟，而是鸡。

看这一集生出另一种感慨。

初来美国时，看满眼的不是高楼大厦，而是一眼望不到边的荒草地、杂树林。

美国人种植的草坪面积，早已超过粮食的种植面积。

母亲来访，看着我的院子说，这么大块地，种草，每个月施肥，每天喷水，每星期还得修剪。耗水耗电，修剪还得开小拖拉机。就算是种粮食都没有这么麻烦。你这块地，铲了草坪，改种小麦和玉米，一年收两季，可以养活多少口子吃饭。

我那已经退休的数学教师母亲，严肃地计算，如果亩产小麦N斤，总共可收X斤，可养活Y口人。如果亩产玉米N斤，总共可收X斤，可养活牲畜Y头。

我说，整个小区都是草坪，而我肆无忌惮地种小麦和玉米。文明点的邻居，会给我些拐弯抹角的抗议。不文明的，说不准会在月黑风高的夜里，拔了我的小麦或者玉米，顺便往我的门前扔几包狗粪或者垃圾。又或者把我告上法庭，说我的院子有碍观瞻，影响整个小区风貌，导致人家房子卖不出好价钱，要求赔赏可如何是好？

下一年，母亲再来的时候，不提小麦和玉米了。而是带了各色的蔬菜种子。有萝卜、丝瓜、大白菜；也有莴笋、韭菜、牛角椒；还有扁豆、梅豆、长豇豆……

照理说，植物种子是不许入海关的，但母亲就是那么大摇大摆地将硕大一包菜种，装在手提包里，带进了美国。

我也跟着忙碌，铲掉草坪的一角，辟出一块菜园。

中国话说，民以食为天。

美国人评价，给中国人一个玫瑰园，中国人都能将玫瑰拔掉，种上萝卜白菜。

去年，同学的女儿来美留学，在我家住了几天。倒过时差后，我开车送她到邻州读书。车出本城，小姑娘一路感叹，这怎么都是荒地啊？这么多的土地都闲着啊？好好的土地怎么不种呢?难道老美一年只种一季吗？这些荒地要是搬去中国多好啊。我知道，她的这些疑惑和我当年的疑惑同出一辙。

前不久，有同学到美国公出，我载她购物。路过一处又一处的保留区。同学问：“这么多的荒草地，干什么用的？”

我答：“保留区，也就是城市的肺。”

“这么大的保留区，还在市区里，开发出来，得值多少钱？”

“不准开发，有法律规定的。”

离我家最近的一块保护区，满是半人高的青草和杂树，还有一条弯曲的小河和几处不大的湖。

保护区里修有可供骑自行车以及走路、跑步的通道，那圈通道全长十一点六公里。从春天到秋天，各色杂花次续登场，更有形形色色的小动物们在那里自由地徜徉。

我的同学先是沉默，再是感叹，让中国农民移民吧，让中国农民到美国来种粮种菜吧。

我只能说，很多时候，上天待人并不公平。

我们只能用我们的双手去改变自己的生存环境，让这种不公平，在勤劳和智慧面前，显得不那么突兀。

看《舌尖上的中国》第六集“五味的调和”。

“味”是什么，是无实形的存在。有无限的可能性和不确定性。感觉到“味”的，不仅有我们的鼻子和舌头，还有我们的内心。

甜在舌尖，甜是最容易也最先感知的味道。那也是幸福的味道。

电视片中，从广东茂密的甘蔗林到无锡的咸中带甜的酱排骨，无不具有幸福的滋味。

在这一集里，我看到太湖，看到天下第二泉。

太湖依旧风姿绰约，天下第二泉那几个大字酣畅依旧，还有那一潭碧绿的泉水也沧桑依旧。我在那里留下过青春年少的影子。无论怎样，天地不变，山水不变，景物始终没有变，甜味也不会改变，会变的是人心、世道和誓言。

甜在舌尖，而苦的味蕾则在舌根，虽然位置靠后，却也十分敏感。

苦味的背后有更加丰富的味觉感受。

苦中回甘是一种境界。这就是一种味觉上的辩证。比如陈皮，比如绿茶，再比如某种有象征意味的酒或者是某一幅只能看不能尝的画。

每个人都对苦味敏感，却不是每个人都可以体会其中的奥妙。苦中有甜，苦中作乐，是我们在艰难人生中对幸福和美好的一种期盼。或者说是一种坚持的生活态度。

能够调和苦涩和甜蜜的惟有咸。

普通的引不起我们丝毫注意的盐却是百味之首

盐也是最古老的可以贮存保鲜食物的东西。也因此，盐，记载了战乱动荡和迁徙年月里的人们对食品的记忆。人类的历史都是在嗅着盐的味道中前行。所谓美食家，品尝的不过是盐的深浅。

倚老卖老的人说，我吃过的盐比你吃过的米多。所炫耀的也就是时间和经验。而时间的味道，说的即是盐的味道。这种味道已经和故土、乡情，勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起。才下舌尖又上心间，剪不断理还乱牵扯的只是一缕乡愁。

陆文夫在《美食家》里叹息，二十多年的岁月一下子逝去，种种滋味都上心头。而他笔下的美食家朱自治却用了二十年的时间琢磨出：“盐能吊百味……盐把百味吊出之后，它本身就隐而不见，从来也没有人在咸淡适中的菜里吃出盐味，除非你是把盐多放了……”

虽然是在说盐，可怎么捉摸都觉得他好像不再是单纯地说盐，已经上升到了某种哲学或者宗教的高度。　　

酸最为奇妙，不仅舌头可以感知，鼻子也十分敏感。酸大多由醋而来。中国人以谷物酿醋。要想得到美妙的酸，必须经过平静漫长的等待。酸味能增加菜肴的鲜香，可以增加消化，促进食欲。

但我们意念里的酸和醋，常常是和嫉妒以及男女情事联系在一起的。当然，某些特殊语境里的特殊文字，也会被我们理解为泛酸。

吃醋成为嫉妒的同义词，典出唐代。唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾。房夫人出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令房夫人在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人刚烈任性，宁死不肯同意老公纳妾。待她将那杯“毒酒”一饮而尽。才发现杯中物不过是带有甜酸香味的浓醋。

《红楼梦》里晴雯为着袭人和宝玉亲近，添了醋意；而黛玉为宝玉吃醋的次数，更是不计其数。

汉语里把爱流露出醋意的人称为醋缸、醋瓮、醋钵儿、醋罐子、醋坛子或醋瓶子。有时还把没来由的嫉妒称为吃寡醋，如戏剧《百花亭》里就有“我几曾调他来，皆是他心上自爱上我，你吃这等寡醋做甚么？”

古龙这样说吃醋：“世界上不吃饭的女人或许会有几个，而不吃醋的女人却没有一个。”还说：“一个女人若已开始为男人吃醋，那就表示她对这男人至少不讨厌。”

吃醋确实可以理解为是爱情的表现，是捍卫自己爱的主权的一种有力武器。但吃醋多了，不仅伤体，而且伤心、伤神。

辣，泼辣。火热、刺激、咄咄逼人。个性里代表着开朗、坚韧和果断。我热爱的川菜，不但辣还麻。

经过腌制的泡椒是川菜里重要的调味料。鱼香肉丝看似普通的菜式，确是鱼香菜式的经典。隔山隔水的异乡，因为没有泡椒，便也没有了记忆力的鱼香味道，这竟然也能成就川菜爱好者心头，挥之不去的乡愁。

在这一集里，我看见年迈的陈婆婆自制美味的辣豆瓣。没有这样的辣豆瓣，就没有麻婆豆腐完美的味道。这种味道，来自故乡，来自我们所爱的人，用双手制作出的食物，而我们则用舌尖感知亲情的美好。

鲜是最难解释的一种滋味。鲜字最初的含义是未经烹制的生鱼的味道。鲜就是在烹饪中保持食材的原味，是一种素面朝天的美。鲜是我们孜孜以求的特殊味觉体验，既在五味之内，又超越了五味，成为中国饮食文化中，最平常又最玄妙的一种境界。

我的理解是，鲜的美是一种看不见品得出的美。像某一种爱情，没有道理，你知道他的存在，但你说不出你爱的那个他，到底在哪里？

五味杂陈，五味调和。说的是食品，看的是人生，牵扯的是乡愁。

有人说完满的人生总是五味杂陈的。这样或许可以解释为什么看这部电视片老有哭的冲动。

五味最佳的生存方式是调和和平衡。某种单一的味道，很难独自呈现。

也因此，我们生活里的伤心和遗憾，痛苦和喜庆，大抵也如五味一样，杂陈是常态，不杂陈反倒显出古怪来了。

郑板桥有词：“稻穗黄，充饥肠；菜叶绿，作羹汤。味平淡，趣悠长。万人性命，二物耽当。”