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主题：【求助】牛排达人请进 -- 过堂风
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家园 【求助】牛排达人请进 
外链图片需谨慎，可能会被源头改自己煎牛排，排酸处理过的牛里脊肉，盐腌制后，用厨房纸擦干血水，两面煎3分钟，但是肉质发干发柴，没有饭店里做的鲜嫩多汁，不知道是什么原因，请牛排达人指点，谢谢
家园 不需要用盐腌,那不是把细胞汁破坏了,肯定柴啊 煎牛排开始要用高温,越高越好,这也是饭店里的永远比自家做的好吃的原因,两边各奸一两分钟,这时可以撒点盐和碎胡椒粒,表面开始焦后连锅放入烤箱中烘烤,温度一定不能超过一百摄氏度,七八十就行了,然后经常压肉表面测试进度,大概到你轻握拳时拇指下面那块肉的弹性就可以拿出来吃了,再硬可以加入八角花椒料酒酱油做卤牛肉
家园 谢谢 想处理好肉类并不容易啊
家园 煎蛋网上有个视频 米其林大厨教你如何煎牛排。我试过，按这个步骤来做出来的牛排很不错
家园 3分钟过长了 可以单面2分钟。如果不怕麻烦，就不停地翻面，直到里面没有红色血水。
家园 snowy sugar 撒糖粉，特细的那种，锁水。
家园 这是哪里的处理手法，撒糖粉还是第一次听说 调味的时候怎么办
家园 你那个电炉就是个败笔，温度上不去 牛排不用提前调味准备， 放到室温即可，两面沾点油即可，拿起来不滴就足够。
牛排锅开大火什么都不放烧3分钟，冒青烟了， 牛排扔上去，三分钟后翻面，再来三分钟就好了。
放盘里2-3分钟稍微醒醒直接上桌。盐，胡椒足以。
家园 很快的两面煎一下 然后加调料小火炖、或进烤箱小火烤十分钟、或进微波炉中小火转1分钟