主题：且不说高铁，中国又有什么可以拿的出手的意式咖啡机？ -- forger

大家不是都说中国制造便宜吗？espresso咖啡机很复杂吗？不复杂对吧，那么，这么简单的东西，国际市场需求又那么大，全球保有量两百万台以上，光光每年更新就是一个巨大的市场了，可曾有一个中国厂商在里面能分一杯羹？

除了出去丢人现眼就没别的了，出过两拨，外销的结果就是经销商倒霉，比锤子手机还要坑队友。

市场这么大，利润这么高的东西，怎么就没人做明白？国内市场也不小了，光星巴克多少家了，稍微好点的都是进口机器，为啥？

不都是说有钱能使鬼推磨，这么大利润在这里，鬼在哪里？

意大利的咖啡机，是乔布斯作的iphone，中国呢？只有罗永浩这种忽悠作的锤子手机。

首先，大忽悠捞钱的办法很多，手机只是个噱头，人家这边拿了浑水的钱，把天猫狠狠坑一票，那边浑水short阿里巴巴赚的，只怕比锤子卖手机捞得多得多。做砸了，把投资人和消费者以及供应商合作伙伴都坑了没关系，大忽悠自己捞到就行了，谁让你们傻，被我忽悠的？

其次，还真有傻子消费者买的，那句话，把傻子毕生积蓄都骗来容易，让优质消费者掏钱难。傻成这样的，不被我坑也被别人坑了，那还不如给我呢。在永定门那边，国家信访办门口卖糖豆都能年入百万，中国傻子太多，敢骗，太容易致富了。（号称糖豆添加碘131，给孩子吃了就呆小症，专门高价卖给访民去毒害国家公务人员子女。实际，就是糖豆，高价买毒药准备投毒的，没毒难道还敢报警？）

咖啡市场，反正再有钱的土豪也没真喝过好咖啡，看着好看的，臭皮鞋加洗衣粉，弄得好看，给她们喝，反正不知道味道，钱赚到手就行，机器啥样，好不好不重要，省钱最重要，对于土豪消费者，他们的概念，就是有一圈彩色跑马灯加音效的就是高档的，又何必真作好的？反正没技术没好豆子，没好奶，有好机器也做不出好咖啡，加了臭皮鞋和洗衣粉，看起来也是一个样子。赚钱才是最重要的，哪个开咖啡店的是真热爱咖啡的？真喜欢做好咖啡而不是卖给傻B垃圾的，保准开不了多久就倒闭，无他，成本太高，赔死你。

Espresso机很难做吗？不难的，单片机PLC控制，水泵，加热系统，电控阀控制水流。为什么中国的就不行? 不知道细节，更不知道每个细节是为了什么，最关键的，是不知道做到最后需要什么结果。

数控机床高精度加工黄铜和不锈钢，中国是问题吗？不是。

PLC控制是问题吗？不是。阀门？电磁阀是问题吗？不是。

弹簧？鱼雷定深簧都能做的国家会是问题吗？

继电器，开关是问题吗？不是。

什么材料，元件，什么加工手段都有，怎么就整不出个玩意？

缺个灵魂人物啦，不缺怎么作这些的人，做不出也可以买到，缺一个知道要做成什么结果，然后全盘整合，有大局思维的规划者。

毛主席打枪不是神枪手，但他的作用又岂是神枪手可比的？

乔布斯不是芯片专家，不是软件专家，不是液晶屏幕专家，但没了他，就没有Iphone。刘志军呢，学历不高，但他对高铁的贡献，相当于乔布斯对于iphone，乔帮主显得很偏执，曾经的罪过很多人，甚至被赶出苹果，但没有这种偏执，就没有苹果现在的成功。刘志军要办成事，也是肯定会得罪人的，但他对于高铁的贡献是不应该抹杀的。

iphone是中国制造的，很多配件也是市场可以采购到的，然后，中国人在这个基础上，就出了锤子手机，真坑爹。。。这是领军人物不同的差别。

继续转回说咖啡，不说espresso机吧，讲讲espresso祖宗摩卡壶吧，我学咖啡，女技师说，不能用摩卡壶烧出完美咖啡的人不能领会espresso的精髓，自动电摩卡壶淘宝便宜的一两百人民币，但可惜，都是垃圾。问过不少于两位数的淘宝小二，基本都是文盲半文盲，对于咖啡的知识都是负的。这是非常可悲的，作为强国人民的可悲，咖啡行业没有懂咖啡的，就和找不到不加三聚氰氨的牛奶一样的荒唐但又神奇的存在着。

我知道的全自动摩卡壶，能烧出一流咖啡的，都是专门店卖的，而且每家店的都不一样，而且，只有配合他们家店的咖啡粉才能烧的超好。

蒙村我知道三家，Cafe mali, cafe union和cafe jade，自己google地址介绍。可以去喝demo的，不是很贵，30多一壶，两人喝很合适，cafe mali的那个女技师烧的超好，不过，也贵得很，出台80加元一小时。。。（出来去你店里帮你修机器调机器。）长得也好，身材也好，就是戴着婚戒。。。union那个大叔。。。。不说也罢，说出来都是泪。

全自动摩卡壶如果是amazon或者costco卖的，不要考虑，不是价钱的问题，而是你不知道该如何配咖啡粉的问题，壶的设置，和咖啡粉配对。

专门店卖的全自动摩卡壶在400-800之间，看是不是打折，壶的大小等等。所谓和咖啡粉的配对，在于咖啡粉磨得粗细，专用量杯的容量，粉杯上面要求压实的刻度。

不同粗细的咖啡粉，用的粉量，压实后体积缩小的程度，决定了粉饼的基本性质。一一对应，可以说是刻舟求剑一样的死板，但如果不能很刻板的确定粉饼的性质，那么后面的一切都是扯淡的。

粉饼的性质为什么那么重要，我们看了原理就知道。

专门店的全自动摩卡壶，功率是很大的，但加热的时候，也有传感器探测温度和压力，根据温度和压力的不同，调节对应的功率，这个，可以画一条曲线，比如40度1000瓦，70度500瓦，90度0瓦，101度1000瓦，104度0瓦。这条曲线决定了咖啡的质量，而这个曲线的获得，更是价值极其巨大的。

山寨版的摩卡壶就是一路狂烧，所以结果也是一路狂喷。。。。咖啡做的很差。

好的摩卡壶咖啡，一定是有气的矿泉水烧出来的，兑一半就行，但有没有之间的差别是非常巨大的。

为什么一定要有气的水？这要看加热和沸腾的过程，以及对粉饼的影响。

（西西河贴不出，谁帮我补一个）

摩卡壶的结构如上面，当我们加热下层的水时，如果是有气的水，随着温度升高，气体会溶解度降低，形成小气泡析出，这样在温度还不是很高的时候，就有气体析出，产生压力，把不是那么热的水压到上面的粉饼中，形成预浸泡。

咖啡粉会吸收水分膨胀的，这样一来，咖啡粉之间的空隙就会越来越小，对应的，水穿过咖啡时候，受到的阻力也会越大。

另一方面，预浸泡的时候，水和咖啡粉接触，就开始溶解咖啡中有益的各种物质，而这个时候温度不高，对咖啡因的溶解度还不高，简单的说，就是溶解咖啡中除咖啡因外的好东西。

这个过程，壶的功率是慢慢减小的，因为要让气体析出的过程平稳，这样，就可以把水中几乎所有的不好气体，都析出来，消除水中的小气泡。小气泡是沸腾时候的起点，因为一开始都析出了，所以后面快沸腾的时候，就没有小气泡核心，这样沸腾就推迟发生了。

http://wenwen.sogou.com/z/q207703716.htm?sp=4001

这个过程的延长，同时也给了粉饼更多被不那么热的水浸泡的时间，从而能溶解更多的“flavor”，也给咖啡粉更长的膨胀时间，这样，阻止下方热水穿过的阻力就会越大。

这种情况，可以来形容中国的现状，经常出点什么茉莉花之类的幺蛾子，有些不安分的就躁动了，就暴露了，警察抓捕之后，社会就安定了，没人挑头闹事，整体社会就万马齐喑了。

对应摩卡壶，90-95度之间慢慢来，溶解的气体充分析出，快沸腾了就是没有沸腾核心，等一下继续加热就会超过沸点，形成过热液体。

慢慢加热到形成过热液体，过了100度之后迅速的大幅度提高功率，这样，过热液体沸腾的时候，温度不会过度，很快会形成10个大气压左右，90度左右的热水，因为物态吸热变化而降低，液体转化成气体要吸热的。而爆沸的过程中，矫枉过正，过多的液体因为剧烈搅动和大量气泡形成，反而不到100度也跟着沸腾了，或者说，过度的沸腾降低了液体的温度。

爆沸形成，但咖啡不会喷出来，因为粉饼已经充分膨胀了，所以对下方水的阻力很大，底下压力暴增，但这边阻力大，那边管子出来，依然不会是喷，而是呱呱流的。而刚出来的咖啡也是很黏的，又是从咖啡粉饼的毛细管中通过后，流到上面就是很多细沫的。这样的涌出，记住，不是喷出，是粉饼对液体往上流的阻力很大造成的，如果粉饼没压好，就会喷。

粉饼中，咖啡粉的颗粒大小，量和压实的程度有决定性影响。所以，好的正版的全自动壶，会配用自己的小勺和压棒，以及自己的专门咖啡粉，来保证粉饼的性质符合需要。

一个系统，一条功率曲线，配合一套咖啡粉，所以，光买壶是没用的。当然，作熟的人可以很容易用不同的咖啡豆磨粉装粉压粉，达到同样的效果，代价是尝试，调参数，作十几壶之后，就能重新建立针对另一种豆子的系统。

明白这里的学问了吧，很难明白吗？我说一遍应该九成的人都理解了，你们不信可以去淘宝问那些卖壶的店小二，有哪一个明白的？

摩卡壶，不压的很实是不可能做好咖啡的，是不需要滤纸的，好壶上壶底下的那些孔形状是很有讲究的，用滤纸就遮住了，咖啡喷出，减压沸腾的效果就没有了。

摩卡壶不能上到10巴的压力，加个12巴的安全阀干啥？10巴的压力粉饼没有足够的阻力，那可是要喷到房顶的，不爆沸又怎么来这么高的压力，不爆沸液体温度怎么会降？

摩卡壶绝对是开着盖子烧的。。。。

随便找几个问题调戏一下那些天猫上的顶级咖啡专家吧，离开了SDS或者PGA这样的化学添加剂，能做出有卖相的咖啡的又能有几个？

会忽悠傻子的发了，真明白，懂行的赔光，逆向淘汰如此严重，行业能好才怪。

中国不是缺人才，千里马常有，缺伯乐，缺有远见，能用人才的领导，人才只要发挥了作用，就能世界领先，比如任正非，比如刘志军。

领导都是武大郎，人才也只有出国闯世界了。

给我两个礼拜时间和相应的器材，测一条功率曲线不会有问题，找个作PLC的编程序更容易，做个专卖店那样能烧出完美咖啡的自动电摩卡壶完全没问题。但问题是，样子和山寨货一模一样，还要贵那么多，还要买你的附件（压棒，量勺），昂贵的矿泉水，咖啡豆，一杯咖啡成本贵了那么多，消费者不会接受的。反正他们都喝惯了臭皮鞋加洗衣粉，能喝到的最好的，也只是jus de chaussette （法国人形容星巴克的词，懂法语的翻译。）且不说好不好喝，能不能接受。光这么贵，就吓跑了经销商，人家卖货是为了赚钱而不是热爱咖啡不是，热爱的早赔得光屁股了。

当然，国内消费者太傻不认，让洋人认可再卖回来也是办法，但打开洋人市场，又岂是把产品做好就能搞得定的。而没有利润，又如何来测试，开发，生产好产品的资金？

中国不缺钱，但管钱的都有自己的小算盘，所以是被欧美吃定的。那种拆迁土豪，过个二十年再看吧，没有智商，钱在自己口袋里，也是别人的。

思维太发散了，希望看的孩子们不要介意。也希望墙外楼之类的可以转载一下，让国内爬墙出来的知道，要喝杯好咖啡，还是出国吧。

另外介绍一下宝岛同胞的化学技术：

咖啡要出好的Mousse，而咖啡或者机器本身不行的话，是要加料的，但你肯定看不到他加。

一类是让它多发泡，加SDS或者SLS，另一类是加PGA，让泡沫维持的时间更长。

前者机器调整好可以不用，后者豆子便宜，油性不够。

在磨粉前都加好了，你看不到的。

当然，还有拿小苏打水涮一下杯子的，不一而足了。

台湾人，呵呵呵啦，天天吃都没事儿，知道是地沟油怎么就难受了，心理因素了。