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主题：风没了，猪会后悔选择飞起来 -- forger
家园 风没了，猪会后悔选择飞起来 不飞起来，就不会重重的摔到地上，没有翅膀，选择飞翔，就要做好摔死的准备。我不想摔死，所以选择脚踏实地。
做咖啡店，是红海的不能再红海，充分竞争的不能再充分的行业，传统的不能再传统了，那为啥还要去做呢？其实原因很简单，家里领导希望证明自己。就和为什么我至今还没从西西河离开的原因一样简单，终于有个地方可惜说说话而不担心领导会看到，哪天她趴在河里，我肯定就不见了。。。。
充分竞争的行业，最终市场价格，都是边际利润为0的，考虑人工，房租，有人买了餐饮的物业，房租为0，他的成本更低，自然压低价格强占市场。而顾客们会有一个价位的接受习惯，你比别人都贵，自然会觉得你太贵，如果服务和环境等没跟上，没有特色，自然被宰一次就不来了。没人来，利润率再高，没有营业额，照样死。
用支票工的成本比用现金工高，但市场价格是用现金工的成本，你怎么办？一样用现金工，冒被举报的风险，还是不赚钱呢？
中国人习惯竞底，习惯压价赔本赚吆喝，习惯模仿同胞，喜欢恶意抄袭和恶意举报，我们家店就被恶意投诉卫生检查很多次。朋友开店，照样投诉税务局，他家隔壁的西人店卖水没有打税，弄得人家被罚了一大票。（矿泉水在超市卖不加税，但在餐馆卖需要加税，魁省的奇葩规定。）搞来搞去，最后搞得大家都没得钱赚，只好一起完蛋。
而且，在加拿大，竞争也不止和同胞，各族裔都一起来竞争的，阿拉伯人开咖啡店是为了拿大肚金，吃政府拿的钱比做买卖赚的多得多，意大利人开咖啡店给黑手党洗钱，店就是个幌子，赚不赚钱无所谓，反正洗钱那边捞够了。
他们当然可以卖的很便宜，做出人气，作一份天花乱坠的帐，回头自然有无良中介出来吹，最后找傻子比如中国投资移民买单。
我们做生意是为了养家糊口，是要赚钱的，可是市场就是这样，充分竞争，价格完全透明，消费者有100%的选择权。
所以，咖啡店自从《别了温哥华》那个时代开始，就是大陆移民的梦魇，尤其是小店，开倒的人太多。
很多行业，利润率低不怕，有资本投资，一样可以把别人挤死抢占市场，砸钱，烧钱，只要最后抢占了市场，有了正的现金流，可以还本付息，一切都不是问题。所谓风大，猪都飞的起来。
但餐饮，最关键的还是作的人，能不能做好，做的人不一样是完全不同的，要一眼能判断这个顾客能掏多少钱，要吃饱还是要吃好，要高档还是要凑合，然后有针对性投其所好的介绍，这是功夫。
我们菜单上没有filter咖啡的照片，只有latte的，你看他衣着光鲜的，走过来说，我要个小咖啡，你一指照片，这个，他说是，你就恭维他，你真会挑，我们这拿铁做的就是很好滴。。然后，他不会拒绝多付两块钱买杯好的，你拉个花，摆他面前，他还觉得很值呢。
要是下午打扮齐整的老太过来问有什么喝的，那是一定要恭维人家madame容颜靓丽，保养的这么好，一定知道鲜榨果汁是美容养颜最好的选择，基本没有失手的，我们东西和jus jugo一个价钱，不会觉得被宰，顾客体验也不会差的。
这要是换个语言差点，没有眼力见儿，不会恭维人的，那就差别大了。
所以，所谓打广告，招商，找加盟，不现实，就算一时有了投资那又如何？很多事情不是钱能解决的。。。。而该如何解决，才是来西西河探讨的主因，要求投资，这个书生聚集的地方，会酸死，还不如发肉联厂或者买买提，哎，领导蹲那。。。算了。
脚踏实地吧，等长出了翅膀再找个风口吧。希望河里大家帮忙捡捡羽毛，给点意见吧。
通宝推：小豆豆,nova2000,家园 戏说吃吃喝喝多伦多 Forger兄分享的咖啡系列, 都拜读了.
偶是外行, 但常年在外吃吃喝喝, 也认识些餐饮业内的朋友. 作为顾客, 就胡乱说说多伦多当地的感受.
偶有认识的朋友, 在多伦多郊区买了个二三线的连锁咖啡店, 经营不易, 买的时候, 前业主说的跟花似的, 卖生意的原因当然是退休或回流之类的. 接手后, 就如同Forger兄说的, 多半都在为总店和房东打工, 顺便帮助当地人民群众增加几个就业岗位. 种种不足与外人道处, 完全印证了Forger兄所说情况. 新移民初来咋到, 自己都不喝咖啡, 或者不管啥咖啡都整个Double-Double还外加半罐蜂蜜的, 还是别掺和了. 看来Forger兄是偶知道的咖啡从业的人最严肃认真的, 甚至从科学角度深入认识咖啡制作流程, 收益非浅. Forger兄提到, 花了不少时间去蒙城当地各店吃吃喝喝, 了解当地情况. 面对的新事业新行业, 没有这样的投入, 失败是极高概率(或者必然?)事件吧.
随便也说几个偶看到最近几年做起来的店吧.
1. 台湾人开的Bubble Tea店.
Bubble Tea外, 也卖些卤肉饭一类的小吃, 比较奇芭的是菜单上有泡面, 晚间有大量附近Condo小年青订泡面外卖送货上门的. 较贵的饮品包括桂圆红枣茶, $6加元上下, 很受欢迎. 7-8张桌子的小店面, 免费Wifi, 常年都有一批华人小年轻泡在里面. 生意稳定, 目前已经开了2-3家分店.
2. Dark Horse Espresso Bar (http://darkhorseespresso.com)
也已经开了3-4家分店, 有一家在多伦多唐人街附近, Espresso $5-6加元, Regular的比StarBucks贵些, 人来人去, 晚上经常人满为患没座位, 顾客各族裔各年龄层都有.
3. 偶们这里Vaughan Mills Mall里, 前几年开起来个茶铺, 卖世界各地茶, 也可以当场点一杯现做的, 一杯很不怎么象样的大吉岭$4-5加元, 一杯悲催的白毫$5-6加元. 要是周末去, 那个人满为患啊, 排长队.
偶认得其中两家的老板, 都是老实人, 都不是能洗钱, 能走黑道的主. 再说了, 那顾客天天乌秧乌秧的进, 分店一家一家的开, 犯得着吗. 这几位都是数理化巨差的主, 资质也就勉强够每天结个帐, Forger兄说到的流体力学这些, 不知道娃们今生有没有福份听说过.
衣食住行这些行业, 或者卖东西解决肚饿口渴这些刚性需要, 要不就是卖感受.
生意要靠低价卖产品解决刚性的衣食住行需要, 华人常常无敌.
生意要靠卖感受赚钱, 华人的舞台还很有限.
那么多行当, 现在貌似只有在吃的上面, 华人有了高大上中餐厅. 但也是粤菜为主, 北方菜系, 除了淮扬菜, 基本都还是中底档家常便饭大排挡小吃摊水平. 喝的方面, 貌似只有台湾人的Bubble Tea开出了堆连锁. Boutique咖啡店, 在当地一大把, 真没想起那家华人开的. 大概那还不是偶们的菜吧.
就说偶亲身的经历. 在本地Kensington Market有家匈牙利二代开的咖啡店, 也卖点心啥的. 对面有家越南华侨开的同类的店, 据说把匈牙利店的人挖来了几个, 东西不错, 装修也比较高大上. 但有老外约见面, 十次有8-9次对方都是选到匈牙利人的店. 有次偶带个轰空同事去, 都走进去越南店了, 轰空同事一看一华人店主出来招呼, 转身就出去了, 进了匈牙利店, 则屁颠屁颠的跟回了娃们家一样. 偶心想, 偶们华人招谁惹谁了, 凭什么偶们的店主们就只能卖个炒面泥.
靠卖感受赚钱, 不一定跟科学技术有多大关系, 甚至可能跟产品的硬件和质量也没有正相关的关系. 比如画家的画, 科学家技术员完全可以把各个流派各个时期各个画家的作品, 各种色彩线条明暗了解得清清楚楚透透彻彻, 画家自己不知道的都可以分析归纳总结出来, 但科学家技术员照样还是画不出那样的画, 让别人心甘情愿掏钱.
啥时候偶们的人不再揣着成箱的美金上赶着到全世界买Hermes还被人嫌恶了, 到轰空买个奶粉撒个尿也没人骂了, 那就到了可以集体靠卖感受轻轻松松赚饭票钱的时候了. 那时, 就没Chanel, iPhone们的事了. 到时候装B的小资们约会的场所可能就不是StarBucks而是成都的小茶馆, 可能时尚的小点心们就变成了北京火烧, 水晶凤爪, 卤水鸭勃, 和葱油饼啥的.
现在离那一天, 还很遥远. 偶平时自以为比较高大上, 急了也可以装一装. 有次好奇去参加个艺术家们的活动, 顿时暴露了自己屌丝的真面目. 偶到今天都很好奇, 初次见面的艺术家们, 是怎么纷纷不约而同严正指认出了偶理工科呆鸟的身份. 这进一步加深了偶对孟子见到梁襄王同志时发出的"望之不似人君"感慨的认识.
十年树木, 百年树人. 这形象的建立, 真要从娃娃抓起啊. 与Forger兄和各位河友共勉.
有机会去蒙城, 希望有幸去品尝下Forger兄店里的Espresso.
通宝推：forger,家园 那家Bubble Tee 在Vaughn Mills Mall 里的，确实看着挺成功的。因为每次去，我儿子一定要点那里的Strawberry Smoothie。人很多，中国人，老外都在排队。但是那家茶叶铺我倒没什么印象。下次去可以品尝一下。
家园 这个问题又简单又复杂 1、开传统意义的店面，关键靠守，有钱可以在亏损的时候支撑下去很重要，更重要是这时候有耐心去支撑下去。
2、即使开起来了，能维持，利润也不高，需要一种很淡泊的心境来继续。其实，起风的时候，猪飞得也不高。
3、人往往是：如果不干这个，又能干什么呢？
家园 简单 你以前也说了连锁店怎么剥削加盟店的。
你如法炮制就好了。
家园 您还得继续往下走 总的看下来，觉得您更多的是停留在自己熟悉的领域不敢迈出去的。您的这种方式，维持现有的这个店，估计没问题，但想要赚大钱，还要做的更多。现代的商业，无非几个方向，产品，规模，品牌，市场，资本。您现在所做的是最多算是第一步。后边怎么做，就得好好琢磨了。不是说挣钱的都靠的是非法手段，星巴克估计就不需要太多小手段。
雷军自己谦虚一下，表达的不过是对于小米手机快速成功的一点意外，但小米手机从产品定位，产品开发，定价，生产跟踪，市场推广，品牌塑造等各方面所做的工作都是可圈可点的。同样的事情，老罗做的就吃力多了。其实您最可借鉴的路子应该类似于老罗。比如可以从微博营销开始，建一个以咖啡为主题的营销圈子，同时包含一些小资的内容，不断提升自己的知名度。适当的在小资圈的媒体上做些专题文章，作为资深人士参与一些时尚活动，扩展不同的层次影响。当粉丝达到几十万这个数量级之后，可做的事情就很多了。无论是从网店做各种原料，设备的代购，或者建立您自己的品牌的产品或推荐产品，建立您品牌的连锁等等。我觉得这些事情既不违背您的意愿，又能发挥您的专长，另外还可以不断探索新的一些领域，比如之前您写过的酿酒等等，这些都是不冲突的关联题材。最终打造的是符合小资人群的一整套生活理念和产品的整体品牌。有了您自己这个品牌之后，您所需要的肯定不是再如何琢磨一个店，而是整个品牌下可以做什么事情了。
当然，现在的微博想冲杀出来也是不容易的事情，但至少付出一定的推广代价，还是可以考虑的。从工作量上看，估计比开个单纯的分店容易的多，关键这是您擅长的领域。
我也是个技术人员出身，也在试图从技术走向商业，很多东西确实不容易。但只要是自己选择的目标，就得坚决的走下去。
通宝推：forger,家园 仅凭文章的好名字，就值一朵花。