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主题：海红,贻贝,淡菜 -- 燕人
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家园 炖汤 我有同样疑问。广东汤不知道，但是越南汤，我从来没有想出来过那种鲜味怎么炖出来的。
对抗疫英雄致意。我也在美国碰到过访问学者，但是从来没有能和他们打成一片。有代沟。肯定和很多大牛擦肩而过。
- 复 炖汤
家园 凡是餐馆的，都靠味精 以前读大学时，有朋友到过越南牛肉粉店去打工，他说用大量的牛骨头，先用火烤一下才去大锅熬，配一些药材，这个是绝密配方了。然后要放一整包的味精下去！
另外，有次去中餐馆，跟一个老服务员聊天，夸他们的老火例汤好喝，他就在吹说，秘诀是每天卖剩的烧味拿去熬汤，最后加了一句，当然，不下味精是不行的。
通宝推：老老狐狸, - 复 炖汤
家园 越南米粉的那碗鲜汤确实很赞 里面的鲜辣椒酱也很赞
交换学者好玩的人也不少...
不过确实很难打成一片，他们交换的时间太短，关注的东西也不太一样
- 复 炖汤
家园 材料、搭配、时间 内人在广州长大，煲汤按我比较低的标准还过得去，没有什么秘密，就是选材搭配和时间，再多炖一会儿。
通宝推：老老狐狸,
家园 写着写着忘记为啥写这些了，哈哈。。 -- 补充帖 我现在严肃怀疑老林当年煲汤就放了淡菜
这家伙可能煲好汤把淡菜捞走了
家园 让老林介绍一个广州妹子给你 不就全搞定了？
- 复 海红,贻贝,淡菜
家园 第一次吃海红在烟台 90年代初，烟台海边一个市场，拖拉机兜里装着，两毛钱一斤，用铁锹撮一锹到塑料袋里，去边上小摊上一块钱加工费，买几瓶好象是炮台山啤酒，爽到飞起。
- 复 海红,贻贝,淡菜
家园 以前呐 淡菜这东西因为肉里沙多，很贱卖的，有js在边远地区拿它当干蠔来骗人，现在就反身了，蠔大量养殖价贱，野生淡菜身价百倍，比干蠔还贵多了。
