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主题：早点心 -- 宝特勤
家园 早点心 在美国，早点心很多是广式的。
我第一次在美国吃广东点心，着实吓了一跳。那是一个个小蒸笼啊。不是点心是大菜啊。
比较喜欢的是鲜竹卷。外面是豆腐皮，里面是笋、虾、腊味。反正怎么鲜怎么来。
这里不容易找到的是上海早点心。
我从来没有在美国找到过大饼。虽然上海点心中大饼和油条并列第一。咸大饼，外面是芝麻，里面有馅。烤得焦黄喷香，咬一口馅然后在早晨的阳光里看着慢慢流出来。
糍饭团。饭团里面夹着油条和肉松。咸党最爱。
菠菜炒年糕。稍许放点酱油。还可以放蘑菇和笋。脆，糯，咸，鲜。刻在记忆中的味道。
当然，还有四方城河友说的春卷！上海的特色是烂糊春卷。白菜和肉丝炖得烂烂的，包进春卷皮一炸。外面酥脆，里面半流质。色香味触的享受。
通宝推：mezhan,陈王奋起,桥上,- 复 早点心
家园 上海春卷最家常的是烂糊肉丝没错 但是，它不是炖烂的，用的是勾芡，让馅心形成整体。缺点呢，白菜多肉丝少靠多勾芡馅成了一团糊糊了。
原先家中春节才做考究版的白菜肉丝馅，会加香菇丝和胡罗卜丝，取其合成后的鲜美多汁。
现在上海白菜肉丝春卷反倒不多，多数改为以前的最高级版荠菜馅。
其实荠菜馅心和白菜馅心最大不同在于荠菜可做成为丝状，白菜馅芯多为糊状。
荠菜芯要做好不易，因为荠菜本身少汁液馅芯会干，老妈会加些白菜馅，荠菜肉丝加冬笋丝加香菇丝合成加鲜汤收汁。
两种馅芯汤汁里自以荠菜更鲜香些，口感呢自然是团状好些，丝状的吃时容易散开掉馅。
荠菜也可以全部剁成菜末肉末做成团糊状，但以前舍不得，以前冬季荠菜贵过青菜，剁成末子哪里看得出来用了好料呢。
上海春卷和小笼生煎取味原理一致，胜在多味食材合成的馅芯汤汁鲜美，包裹严，外皮金黄酥脆，趁热吃，一口鲜。
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家园 第一次在上海吃小笼包直接吐了 肉包子居然是甜的, 甜的, 甜的
大排面带点甜味倒是很适合我的胃口.
- 复 早点心
家园 以前去过一次上海，满大街炸东西都是菜油 那个味道比较冲，不是很适当，不知道现在怎么样了。
家园 几种常用植物油各有风味 ·玉米油 颜色浅黄透明，基本没啥味道，烟点232°C（精制）。没啥特点也没啥缺点，炒菜正常用就行。
·葵花籽油 颜色很淡很透明，几乎没啥味道，烟点232°C（精制）。也是没啥特点也没啥缺点，炒菜正常用。
·菜籽油 浅黄褐色或者更深些，有一种特殊的香味，烟点240°C（精制）。味道很香且不会夺走菜本身的香味，可以说是给菜味调料味再加一种香气，锦上添花，当然想吃清淡些的素菜，就不适合这个油了。
·花生油 颜色浅黄透明，花生味浓郁，烟点232°C（精制）。花生油我只买过一次就放弃了，优点是很香，缺点是太香了，会盖过菜和调味料的味道，喧宾夺主，它不像菜籽油是增香，花生油是把其他的香味盖住了，吃啥都是花生味，那我直接吃花生不好嘛……
·豆油 颜色浅黄透明，有豆腥味，烟点240°C（精制）。豆油也是买了一次就放弃了，有豆腥味，炒菜需要把油加热至接近烟点才能去除腥味，可自家手艺比较潮控制不好温度，要么温度不够还是腥，要么温度高了油都冒烟了，糊味都出来了，脑壳疼。以后再不买豆油了。
一半自家吃油最多的就是玉米油和葵花籽油，炒菜省心不用考虑味道烟点什么乱七八糟东西，随便炒炒就好。香味就靠其他调味料
通宝推：宝特勤,家园 多谢兄台的详细介绍 惭愧惭愧，吃了多少年花生油还真没有仔细闻过油的味道，对菜味道的影响更是察觉不到
。个人感觉只有橄榄油味道强一些，其它菜油，芥菜子油和葵花籽油也都用过但没有觉得有什么特别味道。
家园 菜籽油含有11%的α-亚麻酸 是最便宜的优质好油，可以在体内转换成DHA等，其他的亚麻籽油，牡丹籽油价格都是菜籽油的几倍几十倍。
家园 菜籽油香啊 家园 未曾去上海久矣 要请教上海的河友。