- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学，及清流措施，需要主动参与者，『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【原创】输球了吃不下：肘花 冬茸汤 葱油饼 -- GraceUSA
家园 【原创】输球了吃不下：肘花 冬茸汤 葱油饼 下午在家，看阿加西决赛。虽然知道他打败费德勒不太可能，但还是希望奇迹发生。
小葛和我为他每一个好球欢呼鼓掌！
他尽力啦。虽败犹荣！
看比赛的时候就煮了一个小蹄膀。凉透后，切片，淋上sauce(生抽麻油盐和少许糖)。家人不吃生蒜，否则拌上蒜茸，味道更火。
外链图片需谨慎，可能会被源头改炒个蔬菜：西葫芦土豆片
外链图片需谨慎，可能会被源头改蹄膀汤加冬瓜茸煮开，加盐和鸡精调味。关火前加一点番茄粒和葱米，好看。可勾芡，但今天没有。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这样的两菜一汤配上葱油饼再合适不过啦！
外链图片需谨慎，可能会被源头改蹄膀和葱油饼是小葛拍的，要谢谢她。她饿得等不及啦。
元宝推荐：懒厨,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 Grace 做菜好厉害, 真是厨林高手, 也常看到你在文学城出没.
家园 连接班人都成长起来了 小葛蕾丝初试锋芒就身手不凡，要是用句说吃的话来讲，就是祖师爷赏饭吃。从菜品上来说，在国外能吃到这样的菜已经是天堂了，从技艺上来讲，就算在国内也只是一小撮能比得上，可还是忍不住想念叨几句以前吃过的这几样东西。
记得肘花的用料稍有不同，用的是小肘。环切成片后，抽去中央细骨，错排于盘中。外圈肉皮合拢，内衬一层肥膘，环着的腱子肉上，脂肪和筋腱的纹理隐约成放射状向外散开，因尔得名肘花。就像上文说的，用蒜泥白肉的调料，味道最火，老式的吃法是浇上蒜醋汁。
冬茸汤以前倒也喝过，感觉是个不喜欢生冬瓜味的做法。还是喜欢切成寸方的块，下到汤里烧酥，可以更多地保留冬瓜清新的味道。以后要是赶上做鸭子，再试试鸭汤，感觉最为相配。
北方有个老式的葱油饼的做法，以现在的眼光来看，恐怕显着不大健康，就是面中再揉入切成细丁的大油或叫猪板油，鸡和鸭的膛油也可，没试过牛油、羊油，估计会让朵思帖儿们喜欢。边烙边出油，烙出的葱油饼，芯层薄软、油润、有筋性，外皮不但脆更主要是酥，吃起来十分过瘾。当然鸡的膛油用糖偎上，可以作馅包成水晶包，有些油腻，估计现在吃的人就更少了。
家园 这是我以前做的，好像跟您说的肘花还不是一回事儿。 扬州的捆蹄。
.jpg?dc=4675480700001991096)
外链图片需谨慎，可能会被源头改
家园 要是阿加西赢了球，你们家是不是就要上满汉全席了？ 腐败啊!
外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 哇！你的西葫芦不去子的么？ 我每次都要挖掉的。
家园 【请教】葱油饼怎么才能起多层 偶是先擀成饼皮，涂油撒盐撒葱花，卷起来再擀。问题是烙出来的饼顶多就一两层，起不了多层...
是不是得多卷/擀几次？如果是的话，每擀开一次就需要抹点油分层么？
家园 【班门弄斧】我来试着解说一下 仅仅卷起来是不够的。要点是，把擀平的面卷起来后，捏住两头拧成麻花状的长条，然后以一头为中心，旋转着把长条盘起来（注意是贴着上一圈的外侧盘，有点像小时候用的蚊香），然后擀平。这个过程最多重复两、三次，煎出来的饼就有很多层，和买来的一样了。这个方法是朋友教的，我试过，很灵。
