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主题:【原创】闲谈香料- 孜然 -- 盈盈

共:💬29 🌺25
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            • 家园 晕死……有些干煸的意思,

              但不能太干,不然就吃不到肉汁本来的鲜味了。其实很简单做几次就能了解自己的口味程度了。加油去做吧。

      • 家园 是了.. 你文中说的那个小茴香是英文里的 Fennel..

        待会儿我来写一下Fennel ..

    • 家园 羊肉串的最佳伴侣啊!

      好东西

      现在南方也有孜然了

    • 家园 ~~哈哈,真的开始介绍香料了啊~~~花一个~~
    • 家园 孜然可不是小茴香

      虽然看着像。

      大概因为中餐里调味和腌制食品都开始很早的原因,所以对香料的运用水平很低。中国从古代开始就搞不清各种香料,所以把很多都叫茴香(回香),最多前面加个定语,比如大茴香,小茴香,安息茴香等等。一般人很多搞不清。

      小茴香是印度原产,所以在印度咖喱里面用的很多。安息茴香(孜然,cumin)原产地更西面,大致是伊朗一带。两种我都试用过,不是一种东西,味道上不一样。另外还有一种caraway seed的也很类似,只是颜色稍微深一些。其实用caraway seed味道更好。

      另一种烤肉常用香料是rosemary(迷迭香?),和羊肉味道非常配。

    • 家园 做过孜然排骨

      小爱闻见,眼神都迷离了。

      我也特别喜欢孜然的香气,不是烤羊肉串也变了烤羊肉串,特别是夹精夹肥的部分,哦!

    • 家园 安息茴香

      长得是和国内的小茴香挺象,可味道截然不同。

      孜然的中文名叫安息茴香,长得比我们通常所说的小茴香还要小一点。

      • 家园 安息茴香=孜然=小茴香..

        你讲的可能是茴香(Fennel)吧?

        奇怪的是有些说小茴香就是 Cumin, 也有的说小茴香就是Fennel, 反正可以确定的就是, CUMIN=孜然.

        • 家园 不管名字了

          实际上确实是两种东西,香味差不少。

          个头就不用说了。

          烤牛羊肉一定要加孜然,小茴香多用做卤料。

          小茴香也入中药,有温里散寒,行气止痛之功效。

    • 家园 第一次和它相遇,就被它独特的味道所迷惑

      孜然,在江南它代表赛北风情大漠孤烟,令人豪气顿生的滋味,烤牛肉配上它,~~力拔山河气盖世!

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