主题：【原创】闲谈香料- 孜然 -- 盈盈

家里每次Braai的时候，俺总是用烧烤盐、细辣椒面和孜然粉把羊肉煨了，烤的时候再撒些孜然粒儿，味道超好，是俺看家肉。可惜劳工不吃羊肉，也不爱吃牛肉，他喜欢的猪肉，放孜然有点怪怪的。

俺做的麻辣虾也放一些孜然粒，吃起来别有滋味。

最喜欢孜然羊肉了，来了美国以后就吃了几次，还不正宗，口水啊

但还是献花赞赏凡事考究一番的科学精神。

首先请允许自大一下，觉得最好的孜然就是中国新疆产的，许是得益于特殊气候吧，日晒好又干燥，香味自是倍感浓烈。

也许是中国地大物博吧，孜然自古以来有安息茴香，波斯茴香,茴香，小茴香等叫法不一，但无疑现在的名称--孜然是最好的了，有说这是来源于维语的称呼。这样可以严格的区分与别的香料，特别是与小茴香，小茴香也是颗粒状神似孜然，但个头明显要大一些，而且香味也有差别，好像在北方用的较多，多是炖肉卤菜时使用，也可作为药材。

最喜欢买来颗粒状孜然放在锅中稍煸热，然后拿出碾成粉末状以后慢慢使用。当然，孜然发烧友有各种吃法，烧烤等时颗粒状直接放入也是很豪放的。

出门在外时都要带些孜然的，吃完时只好就近解决。买过巴基斯坦，印度等产的，价格不菲不说，也许是感情因素把总觉的香味不如新疆产的浓烈。

最早做孜然牛肉时，香味就吸引了一个沈阳人，竟然长那么大没吃过，尝过之后直接冲向物产店，从此他们家多了一个必备香料。而另一个长春人更有意思，只要是肉就用孜然，鸡肉，猪肉不说了，连鱼类也……！也许各人有各人的吃法吧。

但窃以为只有牛羊肉配孜然才是一绝，特别是烹饪羊肉只有孜然才能把稍许的羊膻气转化成一种特殊的，绕梁三日而过口不忘得香味。

孜然在日本很少见，用的是外来语，波斯茴香的意思。看来原产地也许就是古安息伊朗高原的波斯了。但在日本基本没有厂家制造和出售，只有中国人西亚人的物产店有售。所以一般日本家庭也不会做这道菜，但在中国人开的料理店里，这道菜是很有人气的。

前几日忍不住中文报纸上的广告，跑去一家叫北京屋台的料理店去解馋，结果大失所望，羊肉太老过了油和炸过的一样，孜然和辣椒的香辣味也不浓烈，而且蔬菜配的太花哨，油水太多。总体就是失败，但看到旁边的日本人倒是大快朵颐，不亦乐乎。

其实孜然羊肉这道菜讲的就是简单快捷，返璞归真。锅里少许油（不沾锅的话不放油亦可）入切好的薄羊肉，稍翻几下刨去水分，马上撒入孜然，辣椒，青盐，香味一出即可出锅。这样作出的有种烧烤的味道，在西北是很有人气的。

当然，也有加入事先备好的青椒，笋片等做法，但配料不宜过多，毕竟是吃羊肉不是吃菜。料理店佩那么菜自然有其成本的小算盘了。