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主题：也說肉夾饃,和薩軍門前作[原創] -- liupizi
家园 馋死人了... 花 家园 好文，味儿正 另补充一句,正宗肉夹馍绝没有给里面塞香菜生菜尖椒的,是为了你们都市人怕腻所以才改进的吧,真难吃啊.看这句想起一事：我在西安上大二时，有天上二食堂吃早点，突然发现有煎饼果子卖，哎呀这份儿高兴冲过去一瞧，边儿上摆一大盆，内盛土豆丝与青椒丝的混合物，操作者摊好了煎饼摆上果子抹上面酱和辣子后，竟将此混合物加入一块儿裹上了。我捏着陕西腔儿问：老板，这是哪儿来的东西。老板大声曰：天津的，耗着涅！
家园 啥也别说了,口水哗哗的......花! 家园 看得我都饿了。花 家园 呵呵，好看好吃，送花还得了通宝 这帖子，值啊！
家园 好看加好吃 两好并一好，送朵好花！
家园 乡党呀，太同意你的说法咧 我是非常反对把北京那种加青椒和香菜的“肉加馍”叫做肉加馍的。
但是，这种反对根本是没有意义的。
雁塔广场修起来之前，那里有一家樊家/樊记（？），用的是上下炭火的饼铛，现做现卖。那烙出来的才是真正铁背菊花心的白吉馍。肉的味道也好。
后来拆迁搬到南二环东段，不知道是因为成本原因还是店面条件限制，改从外头批发白吉馍。客人来了现热一下夹上肉，那味道就差远了。吃了两次再也不去了。
现在啥也吃不上了，想极了只能自己凑合做做骗自己。
家园 北京那种加青椒和香菜的“肉加馍”…… 我女朋友有一次买的时候让他不要放青椒和香菜，结果那个卖肉夹馍的“瞪大了眼睛，惊奇不已”，ft啊，一看就知道是骗钱的了。
不过据她说，红庙那边有个陕西小吃，味道还凑合。
家园 "自己凑合做做骗自己",您说具体点儿。 家园 我的做法很简单 带皮的五花肉买来之后用清水泡两小时（宰杀方式如果有放血步骤的话，这一步骤可省略）。
捞出放进装着冷水的锅里，开始加热。
水翻小浪之后撇去浮沫（血沫），直到仅存少量白色浮沫。
加入料酒，葱段姜块盐酱油还有香料（八角桂皮草果砂仁丁香花椒，都装进小布袋里做成料包。）大火烧开，中火炖半小时，然后转小火煨过夜。中间不加水，因此一开始要保证有足够的水。我们现在用的是电热炉，十个档，我所用的“小火”是二档。
早上一开厨房的门儿，香味就迫不及待冲出来了！肉已经酥烂了，肉皮更是一碰就烂。这时候转大火收一下汁，咸味适中肉色红亮就可以了。
发面烙饼更简单，就不多说了。
饼烙好了，不顾烫手，剖开，塞入切好的肉。就可以吃了。这里有爱菊轩版本肉夹馍的照片，第三十七张，找起来麻烦一点儿。点击图片可以放大。
http://pg.photos.yahoo.com/ph/jingxuany/album?.dir=/e71a&.src=ph&.tok=phWzNzDB8ssKWcp3