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主题:【原创】父亲和黄酒 -- 居庸叠翠

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  • 家园 【原创】父亲和黄酒

    家父量浅,除了酒席应酬偶尔红酒沾唇其余场合一概不饮。去年春节前家父一老友由绍兴来访,带来五斤装花雕一坛,号称十年状元红,红绸外包,黄泥封盖。酷爱好酒和烹调的居庸一见大喜,喝不喝姑且不提,这东西炖红烧肉可是无物能及啊,当即开坛取酒。封泥一碎,立刻透厅醇香,连不嗜杯中物的老头也眼睛有点发绿。居庸大喜,赶紧外出割肉。半个小时后回家一推门,差点被酒味顶一跟头。定情一看,父亲已然在沙发上满脸通红,闭着眼涅呆呆打坐,犹如泥塑木雕,面前茶几上摆着一个空空的四寸碗。慌忙弃了手中肉上前看护,幸好没有大碍,老爷子只是舌头有点大,四肢无力,头脑还是清醒。扶他回床上躺下后,才发现熄火的炉子上尤然摆着半钢精锅花雕.....

    直到晚上父亲才缓过劲来。黄酒的妙处就是任你如何狂饮,即便醉倒只要醒来也不会有宿醉的头晕肚痛,所以晚饭时老爷子一点没耽误吃肉。寸许的五花肉在他筷子上颤得一颤已然祭了五脏庙,但居庸另热的花雕却是任老娘怎么劝也不敢入口了。边吃边聊,不一刻下午的情况就被套了出来。原来父亲本来是看天气寒冷要为我热一锅酒回来暖腹。没想到在炉子上热的越透酒越发香的紧,可怜缺少喝酒经验的父亲就如第一次见到红烧肉的小沙弥,哪里抵挡的住?

    毕竟私下少喝酒,父亲先拿半两盅斟个七分,一抿,只觉入口香醇绵软,不禁乍舌。再斟一盅,下肚后居然不觉酒意。父亲大喜,以为这也是米酒醪糟一类物事,再加上暖气烧的不旺,着实有几分寒意,便取大碗来倾到八分。本来是想浅斟慢饮,不料吃得口滑,不几口竟尽光了。酒既已足,父亲就想点上根烟逍遥一番。

    取烟,拿火机,打火....打火...打不着了....父亲本以为是火机出了问题,想起来拿新的居然发现自己动弹不得。一惊之下,只觉得一股暖流由小腹而起,有如龙游蛇走,片刻间布满四肢百骸。父亲暗叫不好,还想挣扎,又觉的脸上有如一把火烧将起来,热辣辣的烫。但开始惊惶过了,静下心来,有觉得不是那么难受,反而飘飘乎乎挺舒服。然后....

    “然后就睡着了”,父亲一边用手里的馒头擦嘴上的油一边理直气壮滴说。那厢里,我和老妈已经笑得打跌....

    .

    从此,父亲开始正式尝试喝酒了,虽然只是每天晚餐一杯红酒,但是也逐渐酒后不见面红。咦,莫非真是三折耾而成良医??哈哈....

    关键词(Tags): #黄酒#逸事元宝推荐:擎箭天使,

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    • 家园 真奢侈啊

      要去肉腥气的话也别用那么好的酒啊,煮肉的时候将第一锅的水刨去最上层的就行了,不过放冰糖,不放蒜是真正吃客的法子,普通白糖难入味,而冰糖一定要使用南货店里那种大块呈深色的才行,超市里那种袋装的"晶莹剔透"的根本没用

      • 家园 至于开锅时撇掉的,那应该是肉里的血沫

        肉腥气还应该是一种化学物质,有时候食堂的大锅红烧肉有“猪毛味”就应该是酒或调料用少了,没去掉那种东西。

        好像葱姜蒜和其它香料里也有能和那种物质反应的化学成分。改天去图书馆找本《生活化学》来跟兄弟们侃侃

      • 家园 哈哈,好酒的兄弟真多

        机缘巧合而已,才用了一些,平常都是用瓶装古越龙山的。毕竟父亲母亲喝酒都少,那一大坛子十年红,开封之后实在没有如何保存它的经验和信心。与其让美酒浪费失味,还不如取一些用来炖一锅好肉。

    • 家园 花雕的味道俺品不出来,就喜欢老白干——
    • 家园 您这写得是酒香四溢啊。有个问题:

      红烧肉只加酒烧是真的特别好吃吗?

      • 家园 嗯,貌似一直是这么传说的.....

        我家红烧肉的菜谱是父亲摸索出来的,一直都是用黄酒(注意不是料酒)替水来煮,而且不加酱油只加盐,肉的栗红色是用冰糖炒出来的。当然,十年状元红可遇不可求,平时都是用古越龙山的五年或者三年那种瓶装的。不客气的说,的确比别人家或是外面许多饭店用水煮时加些黄酒味道好的多。

        至于原理嘛,好像是说肉里的蛋白质分解时会生成一种有毒的化学物质,也就是咱们闻见的肉腥味。这种化学物质不溶于水,但好像和乙醇、乙酸乙酯反应还是相溶的,然后一加热,酯和醇挥发,肉腥味儿就被带走了....

        呵呵,不好意思,说的不清不楚,可笑居庸还是学化学的呢,死读书啊....

        关键词(Tags): #红烧肉#黄酒#乙醇#去肉腥
    • 家园 天,用十年陈做红烧肉....

      俺可舍不得...

      • 家园 嘿嘿

        陈酒我所欲也,醇肉我所欲也,两者不可兼得,舍酒而取烧肉者也....哈哈哈

        • 嘿嘿
          家园 太奢侈了

          十年陈?!太奢侈了。

          用一般的黄酒就可以了,诀窍是千万别加水。

          一斤肉,半斤酒。

          绝对好吃。

    • 家园 写得真好!

      居庸兄,你很幸福啊!

    • 家园 好文!

      看得我这不喝酒的人都感到暖洋洋的舒服了……

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