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主题：【原创】豆腐接龙还继续吗？我端一盘麻婆豆腐 -- 爱菊轩
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家园 【原创】豆腐接龙还继续吗？我端一盘麻婆豆腐 
外链图片需谨慎，可能会被源头改别怪我太没创意，我家领导就爱这一口。
主料：不嫩不老的豆腐。这里豆腐品种少，没得挑，就盒装的板豆腐一种，却恰好合适做这个菜。切块之后过一下热水，这样不容易炒烂。
配料：商店里买牛肉馅，拌盐胡椒粉和料酒。听人说牛肉馅才正宗，去成都吃的时候却没留意这个，只顾吃了。
泡姜泡椒从自家小泡菜坛子里捞
花椒焙一下放进胡椒磨里备用
香葱切花儿
一勺鹃城牌郫县豆瓣酱，我得给这个牌子多打几次广告，味道实在好。
万事俱备，只欠下锅。热锅凉油，滑入肉馅，迅速划开炒熟。出锅。
再放油，炒香豆瓣，加入泡姜泡椒，倒入豆腐，翻炒均匀。
加入炒过的肉馅，调味（豆瓣放合适，基本不用放盐），磨入花椒面儿，稍微炖几分钟。出锅，撒葱花儿。
非常下饭的一道菜，巴适。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 我自己做过很多次 发现无论怎么准备，都没有饭店做的好吃
后来有次抓住饭店的师傅问是咋回事，师傅说，你勾芡的是普通淀粉水啊，我那勾芡，炖豆腐的可都是熬了多久的高汤啊……
家园 是很下饭，我儿子非常爱，从小到大就喜欢这道菜！ 家园 出锅前淋一汤勺水淀粉品相会更好。 家园 鹃城牌郫县豆瓣酱 每次坐T8“天府之星”号特快，不知道要听多少遍这个介绍
鹃城牌郫县豆瓣酱以至于车上的广播就记得鹃城牌郫县豆瓣酱，还有什么孔师傅板鸭
家园 补充 如果豆瓣不够辣的的话,可以剁一点干辣椒加进去.
豆腐放一夜,可以更劲道.
家园 一道工序有误! 花椒面要最后撒才有香味.不过照片看起来还不错
家园 家常豆腐菜最见手艺， 这个得花 家园 爱吃这个，花一朵 通常我吃了之后豆腐全没了，肉馅全剩下。
家园 花啊 一次在成都的陈麻婆 4人吃了一饭桶饭 就着这菜(当然也有其他)
后来和桶合影留念 照片名叫"五个饭桶"