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主题:【原创】倒计时第11天--冰糖肘子搂着蚂蚁爬上了树 -- emilyGerm

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  • 家园 【原创】倒计时第11天--冰糖肘子搂着蚂蚁爬上了树

    我发现了一个规律:老板带我出去溜弯儿的可能性与我当天的仪表的端庄成正比

    比如我如果赶6:59分的地铁的话,一定会赖到6:30才起床

    10分钟和被子打架

    10分钟跳进衣服里,刷牙洗脸,冲下楼

    9分钟一路狂奔到地铁站

    运气好的话,地铁晚一两分钟,我就不用再伸一只胳膊或者腿把门卡住,而是安然镇定的嘘一口气,拨拨头发,上车

    如果哪天心情好,5分钟之内结束和被子的战斗,那么我就会抹点小粉,画个眉毛什么的

    比如今天

    然后老板就说,艾啊,我们今天去看看工地的进展好不好啊

    我发现的第二个规律:老板带我去的工地的进展程度与我的大衣的价格成反比

    我有很多大衣,各种颜色,长短,质地

    最贵的那件,第一次上班穿,老板带我去看了汉堡新展览馆的工地,我们从地下室一路看到屋顶

    站在20多米高的展览馆顶棚上,一群人研究图纸,我缩在大衣里拼命抽鼻子

    看看自己刚才上房顶爬梯子蹭上的水泥,心疼啊......

    今天穿了件普通的呢子大衣,于是去了个快完工的工地,连灰都没沾上

    以上发牢骚若干句

    艾版冰糖肘子

    看了好多帖子说,先把肘子炖好,最后上色,我恰恰相反,不过这一次,也做了小小的改进

    点看全图

    做法:

    1。滚水烫一遍肘子,去血水

    2。干辣椒,花椒,八角,葱姜蒜爆锅,下冰糖,下肘子,翻啊翻

    3。看到肘子表面粘粘的时候,说明冰糖均匀得化开,粘在皮上了,加酱油,翻啊翻,这个时候的颜色就非常好看了

    4。加料酒,去一下腥味

    5。加水没过肘子,加盐,大火(这次为了烧出冰糖的鲜甜,一点五香粉都木有放哦)

    6。水快干的时候,把肘子盛到碗里,隔水大火蒸半个小时

    7。挑战成功

    欣赏时间:

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    总结:

    这次用了真正的冰糖来做,感觉色泽更明亮一些,口感清甜,不像普通白糖,会有一些腻住了的感觉

    大火催,是为了把辣椒和盐的味道逼进肉里,短时间内收汤,可以使肘子保持外观的完整,不会散

    最后用急火蒸,目的是突出冰糖的甜味,同时也弥补之前卤的时间比较短,肉比较硬的缺陷

    由于我这个客人比较特殊,胃不好还喜欢又咸又辣的食物,本来冰糖肘子是不应该有辣味,我怕卖不出去,只好变通了,不过把辣味催散在肉里,不会那么刺激胃了

    乱做蚂蚁上树

    又做苏式月饼,剩了肉馅,切点白菜帮子,泡点粉丝,又是一个菜

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    做法:

    1。肉馅用旺油炒散(我因为是用的剩的肉馅,之前调了太多的水在里面,实在炒不散了

    2。下粉丝一起翻炒,加酱油,家里只剩蒜蓉酱,我加了一大勺

    3。下白菜帮子,炒啊炒,尝尝咸淡,合适就可以出锅啦,(炒久了白菜出水,不好吃了)

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    其实是临时加的菜,做得也能省略就省略,却得到客人的大大的好评,大约是跟我客气吧

    点看全图

    总结:

    粉丝不要泡发太久,这是水发,进锅是油发,所以炒肉馅的时候记得多放一些油

    肉馅其实不用拌,直接下锅跟葱末姜末蒜末一起炒,干干的才爬得上粉丝,我这个肉馅太嫩,所以炒出来变小丸子了,木有成功变身成蚂蚁

    不过既然客人说好吃,那就依了他吧,第二天正好偷懒

    剩的蚂蚁和树,加点我自己腌的黄花菜,剩饭一炒,又是香喷喷一大碗啊

    [FLY]空降前11天,lalala[/FLY]

    谢谢光临

    元宝推荐:懒厨,

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