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东京汴梁城攻略之炒凉粉

汴梁城不大，尤其是被城墙围住的老城区里面，胡同小巷有不少。每天都会有不少人骑着三轮车沿街叫卖东西，其中就有卖凉粉的。

不过汴梁城里卖凉粉的吆喝起来就有点特别了，总是会喊“凉粉管炒”。卖凉粉就凉粉吧，怎么还管炒呢？这就是开封的特色小吃中的代表——炒凉粉了。

凉粉这种东西，全国到处都有，把芡粉打成稀糊，均匀地倒入沸水里煮城熟糊，然后放凉了凝固了就成了。吃法么，我知道的不多，但是大部分都是凉拌着吃，大连有焖子，不过那偏重的是煎而不是煮。

炒凉粉么，顾名思义就是一个炒字。不用放别的菜，用豆酱、葱花、姜末、蒜丁等炒制，做出来了那叫热香鲜嫩、焦而不糊。若是老吃家，都会让卖家炒到又黄又焦了才肯要，为的就是那口焦香味。吃的时候最好是用刚出炉的烧饼夹着吃，这烧饼在外地也不多见，是空心的，一边洒上了芝麻，只要从边上破开一点的口，就可以很容易地往里面夹各种东西，比如牛肉，比如炒凉粉。想想在冬日的夜晚里，风吹着，炒凉粉的锅里面冒着腾腾的热气，站在喧闹的夜市里，手里拿着这么一盒热的有点烫手的烧饼夹炒凉粉，咬上一口，吸着凉气嚼几口咽下去，这时呼出的气都是带着香味的，反正我觉得这时有这么一盒凉粉吃，人生就真的很美好了。

凉粉这东西没多少热量，换句话说就是没什么营养，就算吃的再多也不会发胖，算是减肥时的好东西。不过对于我这种从小就是体型偏瘦的人来说，就不好了，家里做炒凉粉的时候俺娘总会说少吃点，那东西没营养，多吃肉，你不是喜欢吃肉么？

这时我就很无奈地看着她，然后义无反顾地接着吃凉粉。因为是真喜欢吃……

顺便还要说说这个豆酱，一般来说，都是用开封本地产的西瓜豆酱，不会有谁用超市里的瓶装货，因为味道不对。

这豆酱就是夏天的时候，把黄豆煮熟了，洒上干面粉，然后放在背光却又热的地方发酵，等到长出绿毛了，再放在容器里和盐、八角、丁香、花椒等，以及打碎的西瓜瓤，用纱布蒙住了放在日光下晒着，每隔三五天翻动一次，注意不能淋雨。这样大概有接近一个月也就晒成了。

之后要吃的时候，要用花生仁、葱丝、辣椒丝一起炒熟了才行，我家做的时候还会放鸡肉丁，这样的味道更好一些。炒熟了之后，用于下饭喝粥或者做菜都可以，颜色黄亮，味道相当好。