主题：【男人快厨】凯里酸汤鱼 -- 唵啊吽

凯里，是贵州省黔东南苗族自治区区府。区内有苗岭主峰雷公山，海拔 2178.8 米。雷公山下有一条江，称为西江。江边有一个千家苗寨，是世界最大的苗寨。苗寨建筑以吊脚楼著称，其设计最合适利用陡峭山地盖房，节约地基面积。二楼开一畅台，用靠椅围成栏杆，可坐览远山近水，江山如画，人在画中。倚栏人又被街坊邻里观看，成为苗村佳景，所以畅台靠椅被称为“美人靠”。

酸汤，实际上是酸辣汤。山区自古缺盐。盐为百肴上味，调料皇冠。所以，能够无盐而烹调出佳肴的，才能称得上料理状元。

凯里酸汤鱼就是无盐烹调妙手杰作。

“食盐是人生活中不可缺少的营养物质，但如果食之过量就会对人体造成伤害。调查显示，目前我国大部分省份每人每天吃盐约１６克，大大超过了世界卫生组织推荐的“安全线”６克。超量吃盐可导致高血压、肾脏疾病、心脑血管疾病、糖尿病等疾病”（ http://www.chc.org.cn/2006-8/2006831100608.htm ）。

小时候吃饭，是饭多菜少，从来没有高盐忧虑。如今生活改善了，变成饭少菜多，惹出许多三高富贵病。而苗家菜单内有许多无盐炮制法，如瓜菜汤无盐无油，清甜可口。酸汤鱼就是其中一例。

闲话少说，现介绍地道 凯里酸汤鱼 制作方法。

用料：一尾乌江鲶鱼；洗米水在缸里酿的酸汤；糟辣椒

等等，这等正宗用料到哪里去找呀？得，改为介绍北美酸汤鱼好了。

北美酸汤鱼制作方法：

用料：一尾鲶鱼，即 Cat fish ；一块酸芥菜，两勺老干妈辣椒酱。三样都是北美中国超市中的常货。

做法：

1、 食油少许加热，将鱼头放在油慢火煎熟。

2、 加水，放入切成粒的酸菜和辣椒酱，煮开。

3、 放入切成块的鱼，滚 10 分钟左右（煮熟，切切）。

4、 连锅端到桌上吃鱼喝汤。

鲶鱼，与广东人说的塘虱接近，广东人视其为大补食品。

贵州的酸汤鱼是要加一种很酸的野生番茄的，如果我没有记错的话。

酸菜鱼也很好吃，用肉质肥厚的鲶鱼尤其好。

就是平时洗米水倒到缸里沤出来的陈年米水。现在市面上的酸汤，是放西红柿。

我们陕西有种面食叫浆水面，就是把土芹菜泡进面汤里发酵之后加工成酸汤来当面条的浇头。

我是极其喜欢吃这个的，尤其是夏天。

现在苗家自己也很少这样做了，谁还放一缸子攒米水呢？喂猪什么的都用掉了。

您自学的？平时常驻那个网站？

不过我试过其它鱼，还就是鲶鱼这样做好，口感蛮不错。不过，我的嘴不叼，什么吃起来都香，尤其是自己做的。

有小半个月没下河，今天进来吓了一跳，唵啊吽～居然在介绍俺们凯里的东西～～先花再聊～

这个酸汤鱼实在是个好东西，要做的话主要是酸汤难求。不过可以自己做。

正宗凯里酸汤鱼（注意，是正宗噢～～～！！！）的酸汤有两种。一种是以米汤发孝制成，另一种就是用爱菊兄说的酸西红柿了。

先说第一种酸汤的做法：做饭的时候多放水，水开了，把米汤倒入一个可以密封的容器内（这个容器一定要洗干净，不能沾油），发孝～～～大概4天多就可以了。

第二种酸汤是用西红柿做的，做出来是更酸。而且夏天用它做汤是开胃无比啊。做法如下：还是还是一个可以密封的容器（最好是坛子，呵呵，至少俺家就是坛子），然后把西红柿用酒沾湿，再裹上一层盐～～放入坛子里。（有一点一定要注意，西红柿不要大，象鸡蛋那么大是最好的，这样腌的透，）

把裹了盐的西红柿挨个码在坛子里，然后把坛子密封，等上一个星期，这酸西红柿就成功了。做酸汤的时候，想吃酸点，就多放两个西红柿。

有了酸汤，剩下的就是切鱼下锅了～～没啥好说的

再想想，对了凯里的酸汤鱼里其实是没有辣椒的。

辣椒是放在一个调料碗里的。土名叫"蘸水"

蘸水么，是这么做的干辣椒，花椒，香菜，腐乳，盐，再加上锅里的鱼汤～～呵呵。

剩下的事情基本上就是吃了。

对了，那个酸西红柿夏天还可以这么吃。酸西红柿，黄豆牙，豆腐，做汤，开胃无比。

借问吽兄，啥时候去凯里的啊？对凯里很熟啊～

哈哈，我这回是真正般门弄斧了。谢谢一无所之高人指点。

关于我什么时候去的凯里，你不妨看看这地方是什么山水【人生如梦】飞鸽潭（1）

我在北京某地道馆子吃过几次，太崇拜伟大的贵州人了。

据说还有酸汤狗肉，可惜我是没吃过啊～～～