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主题:【菜谱】北京小吃豌豆黄 -- 京虎子
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原料:
一、去皮绿豆:中国店有卖小包的,是去皮的小绿豆(心是黄的) 切成两片。韩国店有卖大包的,叫GREEN PEAS,反正是小个的黄黄的切成两片的。
二、洋粉:就是食用AGAR。我一直没有找到最好的,使用的一种是中国店里卖的叫大菜丝或叫燕X粉,是粉条状东西。另一种也中国店里卖泰国出的,是粉状东西,都是找店员问的。后一种耐用,但加入后容易结块,要先用凉水化一下。
三、大量的糖:有人用红糖,我嫌色重,用白糖。
作法:
很简单。将豆放到锅中,加水用火炖烂,时间长短由你定。长一点豆全烂了较好,短一点豆未烂也别有风味。炖的过程中可以用勺把豆压烂,节省时间。
煮得差不多时加糖,这东西特吃糖,得加好多,最后加洋粉,待洋粉融解后关火放凉。冷却过程中可以不时搅动,以免豆沉在下面。最后切成小块即可食用。
很好做,试一两次掌握好比例即可。但含糖量太大,人到中年不宜多食,我是来客人参加聚会才做。
平常用作菜的粉丝是薯粉或豆粉,经煮,熟后滑溜溜有韧劲。米粉虽形状和前面说的粉丝相同,但不经煮,煮的时间长了后就成了糊了。
另外,你说的煮好成块后再切小块,之前不用放冰箱使其凝固吗?
可以用Gelatine代替,在超市的baking section.
注意要买unflavoured
复 关于洋粉
有人觉得甜味剂之类味儿不正,俺因为不爱吃糖所以觉不出来,连口香糖都专吃不含蔗糖的了。俺家老爷子以前嗜糖成性,俺就只买甜味剂,时间一长他也吃不出啥不对的了。